CABRITO ASSADO

Tipo de Culinária: América do Sul - Uruguai

Categoria: Prato Principal

Rendimento: 8 porções

Bebida Sugerida: Vinho Gamay tinto leve e frutado

• Ingredientes:

2 pernas de cabrito

6 tomates

2 pimentas fortes verdes (tipo dedo de moça)

2 cebolas

3 dentes de alho

4 colheres (sopa) de óleo

4 estigmas de açafrão

1 folha de louro

Sal

Pimenta-do-reino branca

• Preparo:

1. Tempere os pernis com sal e pimenta por inteiro. Deixe-os descansar.
2. Preaqueça o forno a 240°C.
3. Mergulhe os tomates por alguns segundos em água fervente. Retire a pele e as sementes e amasse.
4. Lave as pimentas e corte-as em 2 no sentido do comprimento. Retire as sementes. Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Pique o alho.
5. Esquente o óleo numa frigideira. Refogue as cebolas e o alho.
6. Junte o tomate, o açafrão, a pimenta e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo às vezes.
7. Retire do molho a folha de louro e as pimentas. Despeje-o numa assadeira. Coloque o cabrito e regue com um pouco de molho.
8. Coloque no forno e deixe assar de 30 a 35 minutos, regando a carne com o molho de tempos em tempos.
9. Tire do forno, corte a carne e coloque-a numa travessa preaquecida. Cubra com o molho.

Bom apetite!

PASTEL DE MANDIOCA

Tipo de Culinária: América do Sul - Paraguai
Categoria: Acompamhamento
Redimento: 20 unid.

• Ingredientes:

1 kg de mandioca sem a casca

2 ovos
1 colher (chá) de manteiga

100 g de farinha de milho (fubá)

100 g de farinha de trigo

Sal a gosto

Óleo para fritar

• Preparo:

1. Cozinhe a mandioca em água salgada até ficar bem macia (aproximadamente 20 minutos). Ainda quente, passe pelo espremedor de batata ou por uma peneira.
2. Em uma vasilha grande de vidro, coloque o purê de mandioca. Junte o sal, a farinha de milho, a manteiga os ovos e a farinha de trigo peneirada. Amasse bem até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos. Se precisar, adicione mais fubá.
3. Prepare uma superfície para abrir a massa, polvilhando com fubá. Com a ajuda de um rolo, abra a massa com aproximadamente 1 cm de espessura. Com um copo ou cortado r, faça círculos de 9 cm de diâmetro na massa. Feche os pasteizinhos umedecendo as bordas com água. Aperte bem e faça pequenas pregas nas bordas.
4. Frite em frigideira funda com bastante óleo bem quente. Sirva quente.

Bom apetite!

FRANGO Á MODA COLOMBIANA

Tipo de Culinária: América do Sul - Colômbia
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 pessoas

• Ingredientes:

Farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino
1 frango médio cortado em pedaços (1,5 kg)
6 colheres (sopa) de óleo
8 cebolas brancas pequenas
3 tomates frescos descascados
250 g de cogumelos frescos ou em conserva
1 lata de grão de bico (450 g)
2 pimentões verdes cortados
Algumas gotas de molho de pimenta
1 xícara de vinho tinto seco

• Preparo:

Preaqueça o forno moderado (180ºC).
Misture a farinha com sal e pimenta em um saco plástico.
Adicione os pedaços de frango, alguns de cada vez, e agite para que fiquem bem cobertos.
Aqueça o óleo e frite o frango até que doure de todos os lados.
Coloque em uma fôrma refratária.
Acrescente os ingredientes restantes, cortando os tomates em pedaços.
Despeje o vinho por cima e leve ao forno por 40 minutos, ou até que o frango esteja macio.

Bom apetite!

MATAMBRE

Tipo de Culinária: América do Sul - Chile

Categoria: Prato principal

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vinho Chileno Tinto - Concha & Toro

• Ingredientes:
  

300 ml de água
6 fatias de bacon
1 caldo de carne
1 cebola
1 cenoura
300 g. ervilhas
100 g. espinafre
2 colheres (sopa) de leite
Folhas de louro
6 ovos
Pão ralado: 4
Pimenta
Sal
Salsa
Tomilho
1 k 1/2 carne vaca
60 ml de vinagre de vinho branco

• Preparo:

Deixe marinar a carne em vinagre, cebola, salsa, tomilho, louro, sal e pimenta de um dia para o outro. Corte as cenouras em palitos e coza em água a ferver temperada com sal. À parte escalde os espinafres em água fervente. Escorra muito bem. Corte o bacon em pequenas tiras e salteie numa frigideira até ficar estaladiço. Corte a peça de carne de modo a ficar com 1,5cm de espessura, numa só peça. Cubra a carne com as folhas de espinafres. Numa tigela, misture o pão ralado com as ervilhas, o bacon, o leite, sal e pimenta. Espalhe esta mistura sobre os espinafres. Deite por cima as cenouras. Cozinhe os ovos, descasque e coloque em fileira no centro da carne. Enrole cuidadosamente e prenda o rolo com um cordel. Coloque o rolo numa forma e regue com o caldo de carne e a água. Leve ao forno aquecido durante cerca de 1 h e 30 min. Deixe em repouso durante 15 minutos, remova o cordel, corte em fatias e sirva quente com o molho de cozedura.

• Dica:Pode servir com molho Chimichurri (molho argentino)

Bom apetite!

VIEIRAS COM CREME E QUEIJO

Tipo de Culinária: América do Sul - Chile

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Vinho Graves Blanc

• Ingredientes:

8 vieiras

2 tomates

4 batatas

1 dente de alho

3 cebolas roxas pequenas

100 g de queijo meia cura seco

1 pimenta malagueta pequena fresca

30 g de manteiga

Nóz-moscada

1 pitada de pimenta de caiena

10 g de páprica doce

500 ml de caldo de peixe com vinho branco

2 colheres (sopa) de vinagre

4 ovos

500 ml de creme de leite

Sal

• Preparo:

1. Mergulhe os tomates por 1 minuto em água fervente. Retire a pele e as sementes e amasse.
2. Descasque e lave as batatas. Deixe cozinhar no vapor por cerca de 20 minutos.
3. Descasque e pique o alho e as cebolas. Rale o queijo. Lave a pimenta e faça um corte no sentido do comprimento.
4. Numa frigideira funda, refogue o. alho e a cebola na manteiga.
5. Acrescente o tomate, a pimenta de caiena, a páprica, a pimenta e 1 pitada de noz-moscada. Despeje o caldo de peixe. Deixe cozinhar por 15 minutos após o início da fervura.
6. Corte as vieiras em 2 na espessura. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em água fervente.
7. Ferva 500 ml de água com vinagre. Abaixe o fogo o máximo possível e deixe cair na água, um a um, os ovos sem a casca. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque cada ovo num prato fundo.
8. Distribua as vieiras e as batatas nos 4 pratos.
9. Retire a pimenta do caldo e misture o creme de leite. Cubra o conteúdo de cada prato com esse molho, salpique de queijo e sirva imediatamente.

Bom apetite!

CAUSA A LA LIMEÑA

Tipo de Culinária: América do Sul - Peru
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 pessoas
Bebida Sugerida: Pisco,destilado de uva moscatel,extremamente alcoólico.Bebida nacional do Peru.

• Ingredientes:
  

01 k de batatas amarelas
Pimenta fresca moída
Limão, azeite, sal e vinagre a gosto

• Para acompanhar:
  

01 milho verde cozido
02 cebolas
01 ají (pimenta)fresca inteira
Ovos cozidos
Queijo fresco
Salsinha picada
Pedaços pequenos de peixe frito
Azeite
Sal
Pimenta.
Azeitonas

• Preparo:

Cozinhar as batatas em água quente com sal e um pouquinho de vinagre. Depois, amassar as batatas ainda quentes com um garfo ou um espremedor de batatas, formando um purê. Temperar com sal, um pouco de azeite, ají moído e suco de limão (tudo a gosto, porém, não deve ser muito ácido), seguir amassando até formar una massa suave e macia.
Picar bem a cebola, enxaguar um pouco, escorrer bem e misturar com a pimenta cortada em tiras finas, junto com a salsinha. Acrescentar o sumo de limão, o sal e a pimenta a gosto. Misturar bem (caso desejar, acrescente umas gotas de azeite). Colocar a massa da batata em uma travessa, pressionar suavemente, dividir em porções quadradas e servir cada porção com o molho de cebola. A redor acomodar os pedaços de peixe frito, os ovos cozidos, as azeitonas e um pedaço de queijo fresco.

Bom apetite!

CEVICHE TRADICIONAL

Tipo de Culinária: América do Sul - Peru

Categoria: Prato Principal

Rendimento: 5 pessoas

Bebida Sugerida: Pisco,destilado de uva moscatel, extremamente alcoólico.Bebida nacional do Peru.

A origem do Ceviche é do Peru . País que possui uma grande variedade de peixes e frutos do mar, é uma herança da Cultura Inca, antigos habitantes da região.

O ceviche é peixe ou frutos do mar marinado em sucos ácidos de frutas como o limão, o que acaba “cozinhando” o peixe e deixando-o com a carne firme e opaca. Pode ser servido como entrada ou prato principal. Um dos modos de preparo tradicional é feito com peixe branco, limão, pimenta vermelha, cebola e coentro.Este prato é o primo latino do sashimi.

• Ingredientes:
  

1 k de linguado ou pescada branca
40 ml de suco de limão
1/2 unidade de abacate
20 g de pimentão amarelo em cubos pequenos
20 g de pimentão vermelho em cubos pequenos
20 g de ciboullete picada
3 g de gengibre ralado
1 cebola roxa picada bem fininha

Ají (pimenta)
Gengibre

• Preparo:

Corte o peixe em pequenos cubos,tempere com limão e sal e adicione os outros ingredientes. Deixe descansar na geladeira por duas horas e sirva.

• Acompanham: alface,milho branco cozido,camote (uma espécie de cará peruano) e batata doce cozida.

• Dica: Você pode usar peixes brancos como o robalo e o linguado, ou outros peixes como o pargo, atum e olho de boi. Se for usar camarão, cozinhe-o rapidamente em água fervente por 30 segundos e em seguida coloque-o em uma tigela de água com gelo para cortar o cozimento e tempere normalmente.

Experimente outros sabores para o seu ceviche: coentro, salsinha, pimenta rosa, azeite, tomate, suco de laranja, vinagre de maçã, manjericão fresco, dill (endro), erva doce, ou molho inglês.Dizem que o suco que fica no prato é ótimo para ressaca.

Bom apetite!

ESFIHA DE FRANGO

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 25 unid.

• Ingredientes
• Massa:
  

1 tablete de fermento biológico fresco
1 1/3 xícara (chá) de água morna
1 colher ( chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo
1 gema levemente batida para pincelar
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite
4 tomates picados
2 peitos de frango cozidos e desfiados
Azeitonas picadas à gosto (opcional)
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite

• Preparo
  
• Massa:
  

Em um recipiente, dissolva o fermento na água, junte o açúcar, o sal, a manteiga e aos poucos, a farinha de trigo.
Misture até obter uma massa homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Retire pequenas porções da massa e abra cada uma com um rolo até ficarem bem finas.
Coloque o recheio preparado no centro de cada uma, feche como um triângulo e pincele com a gema levemente batida.
Distribua as esfirras em uma assadeira previamente untada e leve para assar em forno médio e preaquecido, até dourarem.
Recheio
Doure a cebola e o alho no azeite aquecido e, em seguida, junte o tomate, o frango, as azeitonas (se desejar), o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 10 minutos, em fogo brando, com a panela tampada.
Depois, acrescente aos poucos a farinha e o leite mexendo até engrossar.
Utilize depois de frio.

Bom apetite!

ESFIHA MAFTUHA BI LAHN - ESFHIRA ABERTA DE CARNE

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Acompanhamento

• Ingredientes:
  


• Massa:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete de fermento biológico p/ pão dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite morno
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras de leite morno
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
6 2/3 xícaras de farinha de trigo

• Recheio:

500g de carne de boi (patinho) moída
3 cebolas médias raladas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta-síria
1 colher (chá) de sal
1 xícara de coalhada
manteiga para untar
2 colheres (sopa) de snubar (pinhãozinho)

• Preparo:
  

Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo brando para aquecer. Retire do fogo, passe para uma tigela e adicione o fermento biológico já dissolvido no leite e o açúcar. Misture bem. Acrescente o leite morno, o azeite e o sal e misture bem. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, batendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa ficar elástica e formar bolhas. Continue juntando farinha de trigo e amassando com as mãos até a massa ficar lisa. Cubra com um pano de prato e deixe a massa descansar em local protegido por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Enquanto isso, prepare o recheio: numa tigela, junte a carne moída, a cebola ralada, o suco de limão, a pimenta-síria e o sal, e misture bem. Acrescente a coalhada e misture novamente, até incorporar todos os ingredientes. Unte uma assadeira com manteiga. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Divida a massa em 40 porções e forme bolas. Coloque as bolas de massa na assadeira untada e, sobre cada uma, coloque o equivalente a 2 colheres (chá) do recheio. Com os dedos untados com manteiga, pressione o recheio sobre a massa, achatando-a e deixando a borda um pouco mais grossa do que o meio. Coloque 3 snubar no meio de cada porção de recheio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante. Retire as esfihas do forno, coloque numa panela grande, cubra com um guardanapo de pano e tampe para conservá-las macias e aquecidas enquanto prepara as restantes. Sirva as esfihas quentes.

Bom apetite!

FATUCH - SALADA ÁRABE COM PÃO SÍRIO

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

• Ingredientes:

3 pepinos

3 tomates

½ maço de hortelã

3 cebolas verdes

1 pão sírio frito ou assado

½ copo americano de azeite de oliva

1 pitada de sal

½ colher de chá de alho amassados

¼ copo americano de suco de limão

2 colheres de sopa de Sumah (tempero encontrado em lojas árabes)

• Preparo:
  

Corte o tomate e o pepino em cubos médios, acrescente a hortelã sem picar, as cebolas picadas (parte branca e verde) e reserve. Após fritar ou assar o pão até ficar dourado e crocante quebre em pedaços.
Molho:Misture o sal, o azeite, o alho, o sumah e o limão e jogue por cima da salada. Sirva e decore com o pão.

• Sumac: Sumah ou Sumac (pronuncia: SOO-mak) é um tempero produzido do fruto de um arbusto que cresce em todo o Oriente Médio e o Mediterrâneo. Seus frutos e sementes variam de cor entre vermelho tijolo e púrpura escuro, quase preto, dependendo de onde o arbusto é cultivado.
  Os frutos são colhidos pouco antes de amadurecerem e são deixados para secar ao sol. Depois são normalmente triturados e vendidos em pó. O tempero adiciona um sabor acido (azedo), mas muito especial, diferente do que pode ser obtido com o limão ou o melaço de Romã.
  

Bom Apetite!

PÃO ÁRABE

Tipo de Culinária: Oriente Médio - Syria

Categoria: Entrada

• Ingredientes:
  

4 copos americanos de farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 ½ de água

• Preparo:
  

Em um reservatório fundo, misture bem a farinha e o sal.
Misture a parte o fermento, o açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente.
Faça uma abertura no centro da farinha e coloque nela a mistura acima, deixe o reservatório coberto sem misturar o conteúdo por dez minutos, quando retornar a mistura liquida deve apresentar uma espuma.
Comece a misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante, o uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha por isso é impossível predeterminar a quantidade exata de água, mas a massa deve ficar mais úmida do que a massa de pizza.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Divida a massa em porções medias e solve em formato de bolas com o uso de um pouco de farinha, deixe descansar as bolas por 3 horas.
Abra as bolas da massa com o auxílio de farinha numa espessura de aproximadamente meio centímetro.
Abra um pano de cozinha limpo em uma numa bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha, distribua bem com as mãos, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha acima do disco e distribui bem, cubra o mesmo com o mesmo ou outro pano, e repita o processo construindo camadas dos discos separadas pelo pano e pela farinha.
Deixe descansar em um lugar aquecido (não no forno quente) por 20 a 25 minutos.
Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.
Descubra o primeiro disco coloque individualmente no forno até ele estufar e ficar dourado por ambos os lados. De preferência use a própria base do forno para assar os pães.
Outro modo pode ser feito com uma panela muito aquecida no fogão na qual você coloca o disco usando o próprio pano em que se apóia e tira o pano logo em seguida.
pode ser necessário virar o pão enquanto assa.

Bom apetite!

BABAGANUCHE - PASTA DE BERINGELA

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

• Ingredientes:

4 unidades de beringelas grandes
3 unidades de colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

2 colheres de sopa de suco de limão
2 unidades de dentes de alho amassados
Sal a gosto

• Preparo:

Coloque as berinjelas de molho em água com sal e limão, para tirar o amargor e não escurecer.Depois descasque-as e asse-as no forno, em uma forma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador. Passe para uma tigela e inclua o tahine, o suco de limão, o alho e o sal. Decore com pedaços da casca.Sirva com pão árabe.

Bom apetite!

HOMMUS - PASTA DE GRÃO-DE-BICO

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

• Ingredientes:

Sempre servido com pão sírio, o homus faz parte de todas as mesas de mezze (aperitivo).

1 xícara de grão-de-bico (200 g)

2 litros de água

2 colher (chá) de sal

2 dentes de alho

3 de xícara de pasta de gergelim (tahine 75 g)

1/3 de xícara de suco de limão (80 ml)

• Para polvilhar:

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 colher (chá) de páprica doce

1 colher (sopa) de azeite de oliva (para regar)

• Preparo:

Lave o grão-de-bico em água corrente e escorra. Coloque numa tigela, regue com a água, cubra com filme plástico e deixe de molho de um dia para o outro.
Passe o grão-de-bico com a água em que ficou de molho para uma panela de pressão e cozinhe em fogo alto até ferver (quando começa a chiar). Reduza o fogo para baixo, tempere com o sal e continue a cozinhar até o grão-de-bico ficar macio (cerca de 1 hora). Coloque a panela sob água corrente e deixe sair todo o vapor. Escorra e reserve 1/2 xícara do líquido de cozimento (120 ml). No processador, junte o grão-de-bico, o líquido reservado e o alho e triture. Sem parar de bater, coloque aos poucos o tahine e o suco de limão até ficar homogêneo. Passe para um prato, polvilhe com a salsinha e a páprica, regue com o azeite e sirva.

Bom apetite!

COALHADA SÍRIA

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Lanche

Rendimento: 8 poções

• Ingredientes:
  

2 litros de leite integral

2 copos de iogurte natural

• Preparo:
  

1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura. A panela deverá estar sobre uma tela refratária (uma tela metálica que afaste a panela do contato direto com as chamas).
2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.
5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento você obteve coalhada fresca)
7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.

• Dica: Um dos deliciosos sanduíches tradicionais do mundo árabe, é o sanduíche de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes. Experimente com torradas.

Bom apetite!

CHARUTO DE PÃO ÁRABE

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

Rendimento: 8 unid.

• Ingredientes:
  

Pão árabe (folha)

Queijo de sua preferência

Hortelã

Salsinha

Cheiro verde

Coentro

• Preparo:
  

Leve o pão árabe ao forno e aqueça levemente, retire do forno eumedeça com água. Dobre e desdobre o pão, cuidado para nãoquebrar.Coloque queijo picado com salsa,coentro,hortelã e cheiro verde no pão e enrole como um charuto. Corte em pedaços e sirva.

Bom apetite!

TABULE

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

Rendimento : 6 porções

• Ingredientes:

1 copo de trigo para quibe

2 xícaras de chá de salsinha bem picada

1 xícara de chá de cebolinha bem picada

1 xícara de chá de hortelã bem picada

5 tomates maduros, porém firmes, picados em quadradinhos

3 pepinos, cortados em quadradinhos

1 cebola média bem picada

2 pés de alface para acompanhar o tabule

pimenta

limão

azeite e sal

• Preparo:

Lave bem o trigo. Escorra a primeira água e lave novamente. Retire da água, esprema bem com as mãos e deixe-o em uma vasilha coberto com um pano durante uma hora. Em seguida misture ao trigo todos os ingredientes, que devem ser bem picados : tomate, pepino, cebola, salsinha, cebolinha e hortelã. Tempere com sal, limão, azeite e pimenta a gosto. Misture bem. Desfolhe os pés de alface e lave bem. Enfeite em volta da travessa.

Bom apetite!

CHARUTO ÁRABE DE FOLHA DE UVA

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Prato Principal

Rendimento: 12 unid.

Bebida Sugerida: Vinho tinto Château Musar - 2000 Special Cuvée 89

Bekaa Valley - Líbano

• Ingredientes:

300g de folha de uva

2 xícaras rasas de arroz cru

500g de carne moída (duas vezes)

2 alhos socados

2 cortados ao meio

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de café de Pimenta Síria

Suco de ½ limão

3 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de óleo

• Para cozinhar:
  

3 colheres de sopa de extrato de tomate

Suco de ½ limão

Sal a gosto

1 colher de sopa de açúcar

• Preparo:

Afervente as folhas de uva até estarem moles, mas não a ponto de rasgar.
Corte o cabo de cada folha e abra-a do lado crespo para cima, pendurando-as pela borda do coador de macarrão.

• Recheio:
  Misture todos os ingredientes.
  
• Montagem:

Recheie com 1 colher de sopa e enrole pela parte mais larga dobrando os lados em cima do recheio.
Dentro de uma panela, coloquw os charutos enrolados bem firme um ao lado do outro, fazendo camadas até terminar.
Acrescente 2 alhos cortados ao meio sobre as folhas.
Coloque um prato de cabeça pra baixo em cima das folhas, para evitar quequando a água seja colocada os charutos subam.
Acrescente em 1 litro de água quente, o extrato de tomate, limão, sal e açúcar.
Cubra as folhas de uva, deixar cozinhar em fogo médio, até os charutos estarem cozidos, deixando um pouco de caldo.

Bom apetite!

CHARUTO ÁRABE - MAFUFOS

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 20 unid.
Bebida Sugerida: Château Musar - Bekaa Valley 97 -Líbano

• Ingredientes:

1 repolho de tamanho bem grande
1 kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 tomates pequenos cortados em rodelas2 cabeças de alho, inteiras
1 cabeça de alho, desmanchada
1 Hortelã
Pimenta síria Branca

• Preparo:
  

Lave e separe as folhas de repolho. Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Não dobre as beiradas. À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo. Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados. Tempere com sal, pimenta síria e hortelã. Acrescente o caldo de músculo. Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando. Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Bom apetite!

BOLINHO DE BACALHAU

Tipo de Culinária: Península Ibérica - Portugal

Categoria: Petiscos

Rendimento: 30 unidades

Bebida sugerida: Caipirinha ou Vinho branco seco Muskadel Miolo - Terra Nova. Produzido no Vale do São Francisco - MG - Sudeste - Brasil

• Ingredientes:

400 g de bacalhau
400 g de batata
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 ovos
Sal a gosto óleo para fritar

• Preparo:

1. Coloque o bacalhau de molho 36 horas antes do preparo e troque 6 vezes a água. Leve ao fogo em água limpa e afervente o bacalhau até que fique macio. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas com a ponta dos dedos. Coloque o bacalhau dentro de um pano limpo e grosso, enrole e esfregue-o bastante, até ficar bem desfiado.
2. Descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Cozinhe em água com sal até ficarem macias e passe-as no espremedor. Pique a cebola em quadradinhos minúsculos e bata bem o alho. Em uma vasilha, misture o purê de batata com o bacalhau, a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta.
3. Separe a clara da gema de um ovo. Misture a gema ao ovo inteiro e bata com um garfo. Adicione os ovos batidos ao purê de bacalhau e misture até obter uma massa homogênea. Bata a clara separada em neve e acrescente delicadamente.
4. Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres e frite aos poucos em óleo quente.
Sirva com molho de pimenta vermelha.

Bom apetite!

FRICASSÉ DE BACALHAU

Tipo de Culinária: Península Ibérica - Portugal

Categoria: Prato principal

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

600kg de batatas

3 postas de bacalhau demolhado

50g de farinha

2 ovos

Azeite de oliva

2 cebolas

4 dentes de alho

2 cálices de vinho branco

Pimenta

2 gemas

1 ramo de salsa (prefiro coentro)

Sumo de 1/2 limão

• Preparo:

Cozinhe as batatas com a pele, em água fervente temperada com sal, durante cerca de 35 minutos.Em simultâneo, corte as postas de bacalhau aos pedaços e elimine as espinhas. Passe o bacalhau por farinha e pelos ovos batidos e, posteriormente, core-o no azeite quente.Na mesma gordura refogue a cebola cortada em rodelas e os alhos picados. Adicione depois o vinho branco e deixe ferver.Junte as batatas , cortadas às rodelas grossas, envolva-as no refogado e tempere. Por fim acrescente o bacalhau.Retire todo o refogado para o prato de servir e dissolva as gemas em 0,5ml de água no que resta do molho do preparado.Mexa bem até obter um molho cremoso, rectificando os temperos e adicionando depois os coentros picados e o sumo de limão. Verta o molho sobre o bacalhau.

• Dica : Sirva com salada de alface com laranja.

Bom apetite!

ISCAS DE BACALHAU

Tipo de Culinária : Península Ibérica
Categoria: Petisco
Rendimento: 14 porções
Bebida Sugerida: Vinho branco seco Muskadel Miolo - Terra Nova ou Caipirinha

• Ingredientes :
  

200 g de bacalhau desfiado cru
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de salsa picada
1 colher de coentro picado
1 copo americano de leite
Sal e pimenta a gosto

• Preparo:

Refogue a cebola no azeite quente, junte o tomate os temperos e o bacalhau já demolhado por 30 minutos. Junte o leite, tampe a panela deixando em fogo brando por 10 minutos. Deixe esfriar. Massa3 ovos bem batidos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de preparar:Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture os ovos batidos. Adicione o refogado e frite as colheradas em óleo quente até dourar.

Bom apetite!

BACALHAU ANDALUZ

Tipo de Culinária: Península Ibérica - Espanha

Categoria: Prato Principal

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vinho branco Aljafare

• Ingredientes:

Lascas de bacalhau cozido e demolhado (colocado de molho de véspera)

Batatas cozidas em rodelas

Gemas de ovos batidas

Cebola picada

Colorau doce

Salsa

Sal

Pão ralado

Pimenta

Alho

• Preparo:

Num refratário, colocar uma camada de bacalhau cozido e demolhado. Por cima, colocar uma camada de batatas cozidas e partidas em rodelas, colocar outra camada de bacalhau e outra camada de batatas. À parte, fazer um refogado de cebola picada, alho, salsa, pimenta e um pouco de colorau doce, que deve ser jogado em cima das camadas de bacalhau e batatas. Cobrir a última camada de batatas com gemas batidas e pão ralado e levar ao fomo para corar.

Bom apetite!

BACALHAU À POTUGUESA

Tipo de Culinária: Península Ibérica - Portugal

Categoria: Prato Principal

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida:Vinho tinto leve e frutado,como o Saurus da Patagônia Select Pinot Noir.

O ideal é procurar por tintos com pouco tanino e boa acidez,como um Dolcetto D' Alba,um Beaujolais

Villages ou um Pinot Noir

• Ingredientes:

1 Kg de Bacalhau Porto
1 Pimentão verde
1 Pimentão amarelo
1 Pimentão vermelho
3 Tomates
3 Cebolas
10 batatas (pré-cozidas)
1 vidro de palmito
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas portuguesas
Orégano

• Preparo:
  

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas.
Unte um pirex grande com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano. Vale a pena investir num bom azeite extra-virgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção. Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas.

Bom apetite!

RISOTO DE BACALHAU COM ALHO PORÓ E MASCARPONE

Tipo de Culinária: Península Ibérica - Portugal

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:
  

500g de arroz arbóreo

01 cebola média picada.

03 dentes de alho picado.

100ml de azeite.

250ml de vinho branco seco.

1 ½ litro de caldo de galinha.

1 talo de alho poró.

250g de mascarpone.

100g de manteiga sem sal.

500g de bacalhau cozido em lascas..

Alho poró cortado na diagonal.

Sal e pimenta-do-reino à gosto.

• Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o arroz e deixe dourar. Adicione o vinho e coloque lentamente o caldo de galinha. Mexa sempre até ficar al dente. Refogue o alho poró com um pouco de azeite e acrescente o bacalhau. Quando estiver levemente dourado incorpore o arroz, acrescente o mascarpone e a manteiga.

Bom apetite!

RISOTO DE FUNGHI FRESCO

Tipo de Culinária: Itália - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 6 porções

Bebida Sugerida: A presença do cogumelo pede um vinho tinto frutado e de sabor acentuado,preferencialmente envelhecido em madeira como o Cabernet Sauvingnon

• Ingredientes:
  

320 g de arroz arbóreo

300 g de funghi fresco (champignon paris ou shitake)

1 litro de caldo de legumes

80 g de manteiga

1/2 taça de vinho branco seco

1 maço pequeno de salsa

40 g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal

• Preparo:

Lave e limpe bem os cogumelos. Corte-os em fatias no sentido do comprimento.Numa frigideira de bordas altas, derreta metade da manteiga e o azeite. Acrescente os cogumelos, refogue por 5 minutos, misturando de vez em quando, retire-os com uma escumadeira e reserve.Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, junte o arroz e deixe-o tostar por 4 minutos, mexendo sempre. Derrame o vinho e deixe evaporar. Despeje 1 concha de caldo fervente e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando e adicionando as conchas de caldo quando a anterior tiver sido absorvida. Depois de 10 minutos, acrescente os cogumelos ao arroz junto com a salsa lavada, seca e picada fininha. Misture bem e ajuste o sal.Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos, incorpore o queijo raIado, desligue o fogo e deixe repousar por 2 minutos antes de servir.

Bom apetite!

RISOTO DE QUEIJO BRIE AO MOLHO DE CEBOLA E VINHO

Tipo de Culinária: Itália - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

280 g de arroz carnaroli

2 peças pequenas de queijo brie redondas

2 cebolas pequenas

60 g de manteiga

1 litro de caldo de carne

2 taças de vinho branco seco

1 colher de café de tomilho

Ramos de tomilho

3 colheres de café de maisena

Pimenta-do-reino preta

Sal

• Preparo:

Descasque e corte a cebola em fatias finas. Numa panela, derreta 20 g de manteiga e refogue a cebola fatiada. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione meia taça de vinho, deixe evaporar e junte 1 concha de caldo de carne fervente sem parar de mexer.Cozinhe o arroz, despejando cada concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida completamente, e mexa freqüentemente. Ajuste o sal. Enquanto isso, corte os queijos ao meio no sentido horizontal e retire o interior, formando quatro cumbucas rasas. Pique em pequenos pedaços o miolo retirado do queijo e reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola com 20 g de manteiga, acrescente o vinho restante e as folhas de tomilho. Abaixe o fogo e deixe o composto reduzir à metade. Para deixar o molho mais denso, incorpore a ele a manteiga restante e a maisena dissolvida em um pouco de água. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.Terminado o cozimento do risoto, apague o fogo e adicione o queijo em pedaços reservado, misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Coloque em cada prato a "cuia" de queijo, encha a cavidade com o risoto, tempere com pimenta-do-reino moída na hora e decore por fora com os ramos de tomilho. Sirva com o molho de cebolas e vinho à parte.

Bom apetite!

RISOTO DE CAMARÃO

Tipo de Culinária: Península Itálica - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vinho fresco branco francês de uvas Chablis

• Ingredientes:

400 g de arroz

4 minicebolas

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 litro de caldo de peixe ou de legumes

500 g de camarão

1 colher de café de pimenta malagueta em pó

1 buquê de cebolinha francesa

2 limões

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

sal

pimenta do reino preta em pó e em grãos

• Preparo:

Limpe as minicebolas, eliminando a raiz e as folhas, lave, corte-as em rodelas finas e refogue rapidamente numa frigideira com a manteiga. Junte o arroz, salteie por 3 minutos e, então, leve-o a cozinhar com 1 xícara de caldo de peixe (serão necessários cerca de 15 minutos). acrescentando mais caldo só quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Enquanto isso, com o utensílio adequado, corte zests (raspas de casca) de um dos 2 limões e esprema-os, Limpe os camarões, elimine a tripa preta, lave e deixe-os marinar por alguns minutos no suco de limão, temperado com sal e pimenta em pó. Lave a cebolinha-francesa e pique-a fininho. Alguns minutos antes de o risoto ficar pronto, salteie rapidamente os camarões na frigideira com um fio de azeite, perfume-os com a pimenta em pó e a cebolinha-francesa, Sirva o risoto em pratos individuais, guarnecendo-os com os camarões e as zests de limão. Complete com uma generosa porção de pimenta do reino, moída na hora.

Bom apetite!

RISOTO DE ASPARGO

Tipo e Culinária: Itália - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Chianti,

em temperatura entre 15 e 16°C

• Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo

100 g de aspargos

100 g de favas frescas descasca das e sem pele

1 dente de alho

1/2 taça de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

20 g de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal

• Preparo:

Corte os aspargos em 3 partes e coloque a parte mais dura do caule para aromatizar o caldo de legumes. Pique os caules restantes, reservando as pontas para a decoração. Descasque o alho, doure-o em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite e descarte. No mesmo azeite, toste o arroz até que fique translúcido, adicione o vinho e deixe evaporar completamente. Acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz, misturando com freqüência. Vá despejando caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz. Depois de 5 minutos de cozimento, junte as favas.Quando o arroz estiver ai dente, coloque os aspargos reservados e deixe cozinhar dentro do risoto, derramando a última concha de caldo.Adicione a manteiga e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente, enfeitando com as pontas de aspargos cozidas.

Bom apetite!

RISOTO DE LAGOSTA COM VERDURAS

Tipo de Culinária: Itália - Europa
Categoria: Entrada
Rendimento: 6 porções
Bebida Sugerida: Vinho tinto leve, Tempranillo ou um branco de colheita tardia,com toques adocicados.

• Ingredientes:

300 g de arroz carnaroli ou vialone nano

800 ml de caldo de peixe

1 lagosta de 600 a 700 g

100 g de polpa de tomate fresco

1 maço pequeno misto de verduras (escarola, espinafre, chicória)

1 dente de alho

Azeite de oliva extra virgem

Sal

• Preparo:

Descasque a lagosta e coloque a cauda na geladeira. Corte em pedaços as cascas com uma tesoura de cozinha e leve ao fogo numa panela para tostar com um fio de azeite. Acrescente a polpa de tomate, misture por alguns minutos, tempere com sal e junte 1 copo de água.Cozinhe por 20 minutos e, então, coe o molho.Limpe as verduras, afervente-as em água com sal, esprema bem para retirar o excesso de água e pique-as fininho.Numa frigideira, coloque um fio de azeite com o alho cortado ao meio e leve ao fogo para aromatizar. Descarte o alho e salteie as verduras no mesmo azeite.Numa panela, toste o arroz com 2 colheres de sopa de azeite por 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Junte 1 concha de caldo e deixe cozinhar, adicionando mais caldo sempre que o arroz absorver o anterior.Quando estiver cozido, retire do fogo e acrescente a cauda crua da lagosta cortada em cubos pequenos, o molho de tomate e lagosta e as verduras picadas. Sirva imediatamente, bem quente e em pratos individuais.

Bom apetite!

ARROZ COM LENTILHA - MUJADDARA

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Acompanhamento
Redimento: 6 poções

• Ingredientes:

2 xícaras de arroz
2 xícaras (500g) de lentilhas
1 e 1/2 xícara de azeite
4 cebolas grandes picadas de comprido
Água
Pimenta síria (Bahar, à venda em muitos supermercados)
Sal

• Preparo:

Ferva bastante água. Lave muito bem o arroz e as lentilhas. Ponha o arroz de molho na água fervente em recipiente tampado. Reserve.
Ponha as lentilhas numa panela grande, com água até um dedo acima do nível das lentilhas. Ponha sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
Numa frigideira, frite toda a cebola no azeite, em fogo alto, mexendo sempre, até que a cebola fique muito escura (quase queimada).
Retire do fogo e incline a frigideira para que todo o azeite escorra para um lado. Retire o azeite com uma colher e jogue na panela da lentilha. Separe metade da cebola frita e junte às lentilhas. Reserve a cebola restante, sem azeite.
Quando a lentilha estiver quase cozida (ainda um pouco dura), escorra o arroz e junte. Mexa bem. Ponha uma pitada de pimenta síria. Coloque água até o nível do arroz com lentilhas. Deixe levantar fervura em fogo alto e depois abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até que a água quase seque. Ponha mais um pouco de água fria e deixe cozinhar mais.
Vá experimentando um pouquinho da lentilha com o arroz: quando os dois estiverem cozidos, mas ainda durinhos, embrulhe a panela tampada em jornais ou ponha num saco de papel. Deixe descansar por umas 2 horas.
Retire a panela do papel, afofe com um garfo grande. Coloque numa travessa larga e baixa. Espalhe por cima a cebola reservada.

• Dica: a cebola frita em bastante azeite fica com um sabor levemente adocicado e pode ser usada também para enriquecer outros pratos.Ótimo para acompanhar assados de carnes.

Bom apetite!

ARROZ À GREGA

Tipo de Clulinária: Grécia - Europa
Categoria: Acompanhamento
Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

3 xícaras de arroz
6 copos de água
1 caixa de passas
100g queijo parmesão Faixa Azul ralado na hora
1 colher de sopa de Manteiga
Óleo de milho
1 Pimentão
1 Cebola
1 Cebolinha verde
1 Cenoura
Sal e salsa a gosto

• Preparo:

Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexer o suficiente, diminuir o fogo e deixar a água secar. Retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais alguns minutos, até ficar completamente pronto. Em outra panela, leve ao fogo a manteiga e as passas. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Por fim, misture o arroz cozido, com os outros ingredientes cuidadosamente.

• Dica: Este prato pode ser servido com Camarão à grega e Molho tártaro.

ARROZ DE FORNO

Tipo de Culinária: Popular

Categoria: Acompanhamento

• Ingredientes:

1 lata de milho

1 lata de ervilha

1 vidro (200 ml) de palmito

Azeitonas verdes e pretas, a gosto

2 peitos de frango

2 colheres (de sopa) de massa de tomate

500 g de tomate

4 xícaras de arroz

1 cebola

1 molho de cheiro verde

Sal e pimenta a gosto

1 copo de queijo parmesão Faixa Azul, ralado na hora

2 colheres (de sopa) de azeite

• Preparo:

Preparar o arroz e reservar. Refogar o peito de frango, os tomates sem pele e semente, duas colheres (de sopa) de massa de tomate, cebola, cheiro verde, pimenta e sal. Deixar cozinhar na panela de pressão, em meio litro de água, durante 30 minutos. Desfiar o peito de frango e reservar o molho do cozimento. Coloque numa assadeira, uma camada de arroz, uma de milho, uma de ervilha, uma de palmito, uma de azeitonas e o molho. Pôr nova camada de arroz, queijo parmesão, e regar com um pouco do molho. Levar para gratinar em forno médio, durante 30 minutos.

Bom apetite!

ARROZ DE CARRETEIRO

Tipo de Culinária : Gaúcha - Sul do Brasil

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 20 porções

• Ingredientes:

5 kg de charque (carne seca)

1 kg de linguiça pura e maturada (opcional)

1,6 kg de arroz amarelão

5 Cebolas grandes

10 dentes de alho

200 gr de toucinho ou bacon

Sal e pimenta

• Preparo:

Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).

Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.

Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura.De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (bacon), e doure o alho e a cebola. Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água. Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz.

Verifique o sal e a água, completando-os se necessário. Sirva em seguida.

• Dica: O charque mais maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original; Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto; Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico; Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente.O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio fica;Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poderá queimar o arroz.

Bom apetite!

ARROZ À BRAGA

Tipo de Culinária : Península Ibérica - Portugal

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

1 kg de Sobrecoxa de Frango

2 xícaras de arroz

100 g de bacon

Azeite de oliva e manteiga

200 g de Paio

200 g de Lingüiça (pouca gordura)

1 repolho

Queijo ralado, ovos cozidos picadosErvilha (opcional)Alho, cebola, tomate, colorau, tempero verde e sal.

• Preparo:

Temperar as sobrecoxas com alho, sal e limão.

Deixe-as no tempero por aproximadamente 4 horas.

Refogar as sobrecoxas na manteiga e eliminar todo o óleo que ficar na panela (este óleo é prejudicial à saúde).

Separe as sobrecoxas para o final.

Fazer um molho com azeite de oliva, bacon, alho, cebola, tomate. Se desejar poderá bater os ingredientes no liquidificador.

Misturar o repolho picado em tiras ao molho e deixar cozinhar por 15 minutos.

Colocar no molho o paio, a lingüiça e deixar cozinhar por 30 minutos.Colocar colorau a gosto.

Misturar as sobrecoxas pré-cozidas.

Colocar arroz (1/2 xícara por pessoa) e acrescentar água.

Colocar sal a gosto e deixar cozinhar o arroz (deverá ficar ao dente)

Servir com queijo ralado, tempero verde, ovos picados e ervilha, se desejar.

• Dica : Arroz à Braga é um prato que, apesar de calórico, é bem digestivo. Pode ser apreciado tanto no almoço como no jantar. É bem acompanhado por qualquer tipo de bebida.