Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - BrasilCategoria: Carnes
Subcategoria: Aves
Rendimento: 6 porções
- Propriedades da Carne de Avestruz
Possui pouca gordura, menos 2 terços da gordura da carne
de vaca e do porco.
Baixa em calorias, com menos calorias que a vaca , o
porco, a galinha e o peru.
Baixo teor de colesterol, mais baixo que na maioria das
carnes habitualmente consumidas.
É muito tenra e saborosa, de textura muito comparável
à da carne de vaca.
Rica em proteínas, com valores comparáveis aos das
carnes de vaca, porco, galinha ou peru.
Rica em ferro, com valores superiores aos da galinha, do
peru e do porco.
É uma alternativa saudável às carnes tradicionais.
Pode substituir outra carne vermelha em qualquer
receita convencional.
É facilmente preparada pelas donas de casa.
Comparação Nutritiva (por 100g de carne cozida)
Espécies Proteínas % Gorduras g Calorias Kcal Ferro
mg Colesterol mg
Avestruz : 26,9 2,8 140 3,2 83
Frango : 28,9 7,4 190 1,2 89
Peru : 29,3 5,0 170 1,8 76
Vaca : 29,9 9,3 211 3,0 86
Porco : 29,3 9,7 212 1,1 86
Vitela : 31,9 6,6 196 1,2 118
Veado : 30,2 3,2 158 4,5 112
- Ingredientes:
1 limão
2 cebolas
2 folhas de louro
6 cravos da Índia
1 alho-porró de uns 5 cm de largura
1 cenoura
6 colheres de óleo
5 grãos de pimenta preta
3 colheres de vinagre de vinho
0,5 l de vinho tinto
1 colherinha de sal
Meia colherinha de pimenta preta acabada de moer
1,2 dl de caldo de carne
2 colheres de farinha
1 colherinha de açúcar
1 colher de compota de arando
- Preparo:
Corte uma rodela grossa de limão. Retire a casca de 1 cebola e espete-lhe 1 folha de louro e 3 cravos da Índia. Prepare os legumes, corte-os em pedaços e frite-os por 5 minutos em 1 colher de óleo. Ponha a carne a marinar por 24 horas, coberta, com a cebola espetada com o louro e os cravos, os legumes, a rodela de limão, os grãos de pimenta, o vinagre e o vinho (reserve 4 colheres); volte com frequência. Seque a carne, frite 15 minutos em 3 colheres de óleo e tempere de sal e pimenta. Passe a marinada pelo passe-vite e parta a carne em pedaços. Aqueça o caldo de carne. Reserve 3,5 dl do líquido da marinada. Aqueça o resto do óleo, aloure nele a farinha e o açúcar, junte o caldo de carne, o líquido da marinada que reservou e a segunda cebola também com louro e cravos espetados; junte a carne e deixe cozer outros 15 minutos. Retire a cebola. Tempere o guisado com a compota, o resto do vinho tinto e um pouco de vinagre. Sirva com arroz branco ou purê de batata baroa e saladas frias.
Bom apetite!
