MOQUECA BAIANA

Tipo de Culinária: Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes,condimentos e ervas
Rendimento: 6 pessoas
Bebida Sugerida:

• Ingredientes:
  

1 k de peixe fresco (Robalo,Cação,Badejo)
1 xícara de chá de azeite de dendê
100 ml de leite-de-coco
1 cebola grande
1 tomate grande
½ pimentão verde
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 dente de alho pequeno
sumo de 1 limão
500 ml de água
sal a gosto

• Preparo:
  

Depois de lavar o peixe, cortá-lo em postas ou em filés e colocar em um recipiente com o sumo de um limão. Deixar descansar por cerca de 30 minutos, para limpar o peixe e tirar as impurezas que não saíram na lavagem. Lavar, então, o peixe até tirar todo o limão e enxugar com um pano, para tirar o excesso de água.
Amassar o alho com o coentro, sal e um pouco de limão. Passar este tempero sobre o peixe e deixar descansar por cerca de 1 hora. Em uma panela (pode ser de barro ou não) adicionar a água, o dendê e o leite-de-coco com a cebola, o tomate e o pimentão fatiados (rodelas). Levar ao fogo baixo e deixar ferver até que o leite-de-coco e o azeite-de-dendê se mesclem e adquiram uma coloração única. Adicionar, então, o peixe e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Tirar parte do caldo da moqueca para preparar o pirão, que acompanha o prato.

• Preparando o Pirão:
  

Com o caldo fora do fogo, acrescentar lentamente farinha de mandioca até dissolver por completo. Levar ao fogo para cozinhar a farinha e mexer sempre, até chegar à consistência desejada.

• Farofa de Dendê:
  

Refogar uma cebola picada no azeite de dendê e acrescentar a farinha, mexendo sempre, até secar e formar a farofa. Servir em seguida.

Bom apetite!

SARAPATEL

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Miúdo de porco

• Ingredientes:

1 quilo de sarapatel
200g de bacom
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 colher de chá de tempero baiano
1 colher de sobremesa de colorau
1 cabeça de alho
1 tomate maduro
1 envelope de tempero sabor do nordeste
Sal a gosto

• Para o Vinagrete:

2 tomates grandes maduros
1 maço de coentro e cebolinha verde
2 cebolas roxas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Vinagre e sal

• Preparo:

Escaldar o sarapatel em água fervendo,depois picar em pedaços pequenos e reservar.
Numa panela, colocar o bacon picadinho e fritar até soltar a gordura. Acrescentar o alho espremido, cebola picadinha, tomate picadinho e o pimentão picado. Neste momento, acrescentar o sarapatel reservado, o tempero baiano, o colorau e o tempero sabor do nordeste. Deixar cozinhando em fogo baixo, a panela tapada por 30 minutos. Enquanto o sarapatel está no fogo, pique bem miudinho todos os ingredientes para o vinagrete. Sirva o sarapatel com uma porção de vinagrete ao lado. Se gostar, acrescente farinha e pimenta no seu prato.

Bom apetite!

LAGOSTA GRELHADA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato principal
Subcategoria: Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Tempo : 15 minutos
Cozimento : 10 minutos

Bebida Sugerida: Alpha Chardonnay 2006 (Viña Montes) - Branco Seco
Produtor: Viña Montes

País: ChileRegião:

Volume: 750 ml
Excelente e moderno Chardonnay, em estilo bem exuberante. As uvas vêm da fria região de Casablanca, a melhor do Chile para brancos. Sem dúvida um dos melhores Chardonnay da América do Sul, merecendo 90 pontos de Robert Parker nesta safra.

• Ingredientes:
  

2 lagostas
500 ml de óleo
200 g de manteiga derretida
500 ml de rum envelhecido
sal e pimenta preta

1. Preaqueça o forno.

2. Abra as lagostas em 2 pedaços no sentido do comprimento.

3. Esquente o óleo em fogo alto em duas frigideiras fundas. Quando ferver, coloque as metades das lagostas nas duas frigideiras, com a carne mergulhada no óleo. Deixe fritar por cerca de 3 minutos.

4. Quando a carne estiver bem dourada, retire as lagostas. Coloque-as numa assadeira, com a carne voltada para cima. Tempere com sal e pimenta preta e regue cada metade com manteiga derretida. Deixe no forno por 7 ou 8 minutos.

5. Enquanto isso, esquente o rum numa panela. Retire as lagostas do forno, regue com o rum e flambe. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Caldos e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: RPF Chardonnay 2007 (Pisano) - Branco Seco
Produtor: Pisano
País: Uruguay
Safra: 2007
Volume: 750 ml
Provavelmente o melhor branco do Uruguai, RPF Chardonnay mostra um frutado intenso e cativante, com elegantes notas de madeira.

• Ingredientes:

100 g de mexilhões com as conchas
200 g de vôngoles com as conchas
4 vieiras com as conchas
4 ostras frescas
300 g de camarões graúdos
300 g de peixe tipo cherne (ou garoupa) limpo, cortado em pedaços
2 cavaquinhas limpas partidas ao meio
2 cebolas picadas
4 dentes de alho inteiros com a pele
75 ml de óleo de oliva
2 folhas de louro
2 batatas-doces descascadas, cortadas em fatias
600 ml de caldo de peixe
Folhas de manjericão picadas a gosto
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

• Decoração:
  

Pimenta-vermelha
Talos de nirá
Ramos de tomilho

• Preparo:
  

Lave bem os mexilhões, os vôngoles, as vieiras e coloque as conchas de molho em água fria com sal, por cerca de 2 horas. Lave as ostras e, com um abridor de ostras (ou com uma faca), abra as conchas.
Limpe os camarões. Limpe o peixe e corte-o em pedaços.
Limpe as cavaquinhas e corte-as ao meio. Em uma caçarola de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no óleo de oliva. Junte as folhas de louro. Acrescente a batata-doce e deixe por alguns minutos no fogo, misturando delicadamente. Incorpore o peixe e deixe por mais alguns minutos, depois coloque as cavaquinhas, os mexilhões, os vôngoles, os camarões, as vieiras e em seguida o caldo de peixe quente. Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe por cerca de 20 minutos. Três a dois minutos antes do término do cozimento, coloque as ostras.
Sirva no próprio recipiente, salpicando com manjericão e decorando com a pimenta, os talos de nirá e os ramos de tomilho.

Bom apetite!

CALDO DE SURURU - LAMBRETA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Entradas
Subcategoria: Caldos e Frutos do Mar

• Ingredientes:
  

3 kg de sururu
3 kg de batata inglesa
2 kg de tomate
Alho e sal à gosto
250 ml de leite de coco
100 ml de azeite de dendê
2 dúzia de ovos de codorna
100g de camarão seco
250g de polpa de tomate (não é extrato!)
1 kg de cebola
1 pimentão
1 molho de coentro
1 molho de cebolinha

• Preparo:

- Descasque as batatas e cozinhe. Depois de cozidas, bata no liquidificador
até adquirir a consistência de pasta. Ponha tudo na panela e reserve.
- Lave bem o sururu , refogue numa panela com alho e sal.
- Bata todo o tempero verde , junto ao tomate, cebola e pimentão .
- Misture o tempero e o sururu à pasta da batata, adicione água até adquirir
a consistência de caldo. Leve ao fogo.
- Quando estiver fervendo, adicione os ovos de codorna cozidos e
descascados, o camarão, o azeite de dendê e o leite de coco.
- Tempo de cozimento: 20 a 30 min

Ps.: Prá quem nunca experimentou o Caldo de Sururu,no Nordeste o caldo deste molusco (fica entre duas conchinhas) tem fama de ser afrodisíaco.

Bom apetite!

CASQUINHA DE SIRI

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Frutos do Mar
Rendimento: 12 unidades
Bebida Sugerida: Cerveja Geladíssima ou Chopp da Kaiser

• Ingredientes:
  

1/2 kg de carne de siri desfiada
4 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates médios sem pele e sem sementes
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de coentro picado
1 pimenta-malagueta amassada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

• Preparo:

Lave a carne de siri sobre uma peneira. Regue-a com o suco de limão, temperado com o sal e deixe tomar gosto. Enquanto isso, em um recipiente próprio para microondas, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, os tomates, a cebola, o alho, o coentro e a pimenta-malagueta. Leve ao forno microondas, na potência alta, por 8 minutos. Na metade do tempo, mexa a mistura. Retire. Escorra a carne de siri, junte ao refogado e misture bem. Acerte o sal e volte ao microondas, na potência alta, por mais 8 minutos. Na metade do tempo, retire o refogado e mexa. Retire do microondas, distribua a mistura em 10 conchas de vieira, polvilhe a farinha de rosca misturada com o queijo parmesão e regue com o azeite restante. Disponha as casquinhas na borda do prato giratório do microondas e cozinhe, na potência alta, por mais 5 minutos. Retire e sirva com fatias de limão. Se preferir, decore com coentro ou pimenta.

Bom apetite!

Bom apetite!