FRANGO FRITO À MARYLAND

Tipo de Culinária: América do Norte - Sul
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

1 frango de cerca de 1,5
kg cortado em pedaços nas juntas
100 g de farinha de trigopáprica
1 ovo100 g de farinha de rosca
120 g de manteigasal

• Molho:

30 g de manteiga

30 g de farinha de trigo

500 ml de leite

• Preparo:

1. Num prato, misture a farinha, o sal e 1 pitada grande de páprica. Num prato fundo, quebre o ovo e acrescente duas colheres (sopa) de água. Bata energicamente. Num terceiro prato, coloque a farinha de rosca.
2. Passe sucessivamente os pedaços de frango na farinha, no ovo batido e por fim na farinha de rosca, para que fiquem cobertos por igual.
3.'Derreta a manteiga numa frigideira funda e refogue os pedaços de frango em fogo alto, mexendo até ficarem bem dourados de todos os lados. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos. Retire da frigideira, coloque numa travessa e reserve em lugar quente.
4. Enquanto isso, prepare o molho numa panela. Derreta a manteiga. Acrescente a farinha e misture. Despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Despeje o molho em cima do frango e sirva. Sirva com salada verde ou batata frita.

Bom apetite!

CABRITO ASSADO

Tipo de Culinária: América do Sul - Uruguai

Categoria: Prato Principal

Rendimento: 8 porções

Bebida Sugerida: Vinho Gamay tinto leve e frutado

• Ingredientes:

2 pernas de cabrito

6 tomates

2 pimentas fortes verdes (tipo dedo de moça)

2 cebolas

3 dentes de alho

4 colheres (sopa) de óleo

4 estigmas de açafrão

1 folha de louro

Sal

Pimenta-do-reino branca

• Preparo:

1. Tempere os pernis com sal e pimenta por inteiro. Deixe-os descansar.
2. Preaqueça o forno a 240°C.
3. Mergulhe os tomates por alguns segundos em água fervente. Retire a pele e as sementes e amasse.
4. Lave as pimentas e corte-as em 2 no sentido do comprimento. Retire as sementes. Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Pique o alho.
5. Esquente o óleo numa frigideira. Refogue as cebolas e o alho.
6. Junte o tomate, o açafrão, a pimenta e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo às vezes.
7. Retire do molho a folha de louro e as pimentas. Despeje-o numa assadeira. Coloque o cabrito e regue com um pouco de molho.
8. Coloque no forno e deixe assar de 30 a 35 minutos, regando a carne com o molho de tempos em tempos.
9. Tire do forno, corte a carne e coloque-a numa travessa preaquecida. Cubra com o molho.

Bom apetite!

PASTEL DE MANDIOCA

Tipo de Culinária: América do Sul - Paraguai
Categoria: Acompamhamento
Redimento: 20 unid.

• Ingredientes:

1 kg de mandioca sem a casca

2 ovos
1 colher (chá) de manteiga

100 g de farinha de milho (fubá)

100 g de farinha de trigo

Sal a gosto

Óleo para fritar

• Preparo:

1. Cozinhe a mandioca em água salgada até ficar bem macia (aproximadamente 20 minutos). Ainda quente, passe pelo espremedor de batata ou por uma peneira.
2. Em uma vasilha grande de vidro, coloque o purê de mandioca. Junte o sal, a farinha de milho, a manteiga os ovos e a farinha de trigo peneirada. Amasse bem até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos. Se precisar, adicione mais fubá.
3. Prepare uma superfície para abrir a massa, polvilhando com fubá. Com a ajuda de um rolo, abra a massa com aproximadamente 1 cm de espessura. Com um copo ou cortado r, faça círculos de 9 cm de diâmetro na massa. Feche os pasteizinhos umedecendo as bordas com água. Aperte bem e faça pequenas pregas nas bordas.
4. Frite em frigideira funda com bastante óleo bem quente. Sirva quente.

Bom apetite!

FRANGO Á MODA COLOMBIANA

Tipo de Culinária: América do Sul - Colômbia
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 pessoas

• Ingredientes:

Farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino
1 frango médio cortado em pedaços (1,5 kg)
6 colheres (sopa) de óleo
8 cebolas brancas pequenas
3 tomates frescos descascados
250 g de cogumelos frescos ou em conserva
1 lata de grão de bico (450 g)
2 pimentões verdes cortados
Algumas gotas de molho de pimenta
1 xícara de vinho tinto seco

• Preparo:

Preaqueça o forno moderado (180ºC).
Misture a farinha com sal e pimenta em um saco plástico.
Adicione os pedaços de frango, alguns de cada vez, e agite para que fiquem bem cobertos.
Aqueça o óleo e frite o frango até que doure de todos os lados.
Coloque em uma fôrma refratária.
Acrescente os ingredientes restantes, cortando os tomates em pedaços.
Despeje o vinho por cima e leve ao forno por 40 minutos, ou até que o frango esteja macio.

Bom apetite!

MATAMBRE

Tipo de Culinária: América do Sul - Chile

Categoria: Prato principal

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vinho Chileno Tinto - Concha & Toro

• Ingredientes:
  

300 ml de água
6 fatias de bacon
1 caldo de carne
1 cebola
1 cenoura
300 g. ervilhas
100 g. espinafre
2 colheres (sopa) de leite
Folhas de louro
6 ovos
Pão ralado: 4
Pimenta
Sal
Salsa
Tomilho
1 k 1/2 carne vaca
60 ml de vinagre de vinho branco

• Preparo:

Deixe marinar a carne em vinagre, cebola, salsa, tomilho, louro, sal e pimenta de um dia para o outro. Corte as cenouras em palitos e coza em água a ferver temperada com sal. À parte escalde os espinafres em água fervente. Escorra muito bem. Corte o bacon em pequenas tiras e salteie numa frigideira até ficar estaladiço. Corte a peça de carne de modo a ficar com 1,5cm de espessura, numa só peça. Cubra a carne com as folhas de espinafres. Numa tigela, misture o pão ralado com as ervilhas, o bacon, o leite, sal e pimenta. Espalhe esta mistura sobre os espinafres. Deite por cima as cenouras. Cozinhe os ovos, descasque e coloque em fileira no centro da carne. Enrole cuidadosamente e prenda o rolo com um cordel. Coloque o rolo numa forma e regue com o caldo de carne e a água. Leve ao forno aquecido durante cerca de 1 h e 30 min. Deixe em repouso durante 15 minutos, remova o cordel, corte em fatias e sirva quente com o molho de cozedura.

• Dica:Pode servir com molho Chimichurri (molho argentino)

Bom apetite!

VIEIRAS COM CREME E QUEIJO

Tipo de Culinária: América do Sul - Chile

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Vinho Graves Blanc

• Ingredientes:

8 vieiras

2 tomates

4 batatas

1 dente de alho

3 cebolas roxas pequenas

100 g de queijo meia cura seco

1 pimenta malagueta pequena fresca

30 g de manteiga

Nóz-moscada

1 pitada de pimenta de caiena

10 g de páprica doce

500 ml de caldo de peixe com vinho branco

2 colheres (sopa) de vinagre

4 ovos

500 ml de creme de leite

Sal

• Preparo:

1. Mergulhe os tomates por 1 minuto em água fervente. Retire a pele e as sementes e amasse.
2. Descasque e lave as batatas. Deixe cozinhar no vapor por cerca de 20 minutos.
3. Descasque e pique o alho e as cebolas. Rale o queijo. Lave a pimenta e faça um corte no sentido do comprimento.
4. Numa frigideira funda, refogue o. alho e a cebola na manteiga.
5. Acrescente o tomate, a pimenta de caiena, a páprica, a pimenta e 1 pitada de noz-moscada. Despeje o caldo de peixe. Deixe cozinhar por 15 minutos após o início da fervura.
6. Corte as vieiras em 2 na espessura. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em água fervente.
7. Ferva 500 ml de água com vinagre. Abaixe o fogo o máximo possível e deixe cair na água, um a um, os ovos sem a casca. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque cada ovo num prato fundo.
8. Distribua as vieiras e as batatas nos 4 pratos.
9. Retire a pimenta do caldo e misture o creme de leite. Cubra o conteúdo de cada prato com esse molho, salpique de queijo e sirva imediatamente.

Bom apetite!

CAUSA A LA LIMEÑA

Tipo de Culinária: América do Sul - Peru
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 pessoas
Bebida Sugerida: Pisco,destilado de uva moscatel,extremamente alcoólico.Bebida nacional do Peru.

• Ingredientes:
  

01 k de batatas amarelas
Pimenta fresca moída
Limão, azeite, sal e vinagre a gosto

• Para acompanhar:
  

01 milho verde cozido
02 cebolas
01 ají (pimenta)fresca inteira
Ovos cozidos
Queijo fresco
Salsinha picada
Pedaços pequenos de peixe frito
Azeite
Sal
Pimenta.
Azeitonas

• Preparo:

Cozinhar as batatas em água quente com sal e um pouquinho de vinagre. Depois, amassar as batatas ainda quentes com um garfo ou um espremedor de batatas, formando um purê. Temperar com sal, um pouco de azeite, ají moído e suco de limão (tudo a gosto, porém, não deve ser muito ácido), seguir amassando até formar una massa suave e macia.
Picar bem a cebola, enxaguar um pouco, escorrer bem e misturar com a pimenta cortada em tiras finas, junto com a salsinha. Acrescentar o sumo de limão, o sal e a pimenta a gosto. Misturar bem (caso desejar, acrescente umas gotas de azeite). Colocar a massa da batata em uma travessa, pressionar suavemente, dividir em porções quadradas e servir cada porção com o molho de cebola. A redor acomodar os pedaços de peixe frito, os ovos cozidos, as azeitonas e um pedaço de queijo fresco.

Bom apetite!

CEVICHE TRADICIONAL

Tipo de Culinária: América do Sul - Peru

Categoria: Prato Principal

Rendimento: 5 pessoas

Bebida Sugerida: Pisco,destilado de uva moscatel, extremamente alcoólico.Bebida nacional do Peru.

A origem do Ceviche é do Peru . País que possui uma grande variedade de peixes e frutos do mar, é uma herança da Cultura Inca, antigos habitantes da região.

O ceviche é peixe ou frutos do mar marinado em sucos ácidos de frutas como o limão, o que acaba “cozinhando” o peixe e deixando-o com a carne firme e opaca. Pode ser servido como entrada ou prato principal. Um dos modos de preparo tradicional é feito com peixe branco, limão, pimenta vermelha, cebola e coentro.Este prato é o primo latino do sashimi.

• Ingredientes:
  

1 k de linguado ou pescada branca
40 ml de suco de limão
1/2 unidade de abacate
20 g de pimentão amarelo em cubos pequenos
20 g de pimentão vermelho em cubos pequenos
20 g de ciboullete picada
3 g de gengibre ralado
1 cebola roxa picada bem fininha

Ají (pimenta)
Gengibre

• Preparo:

Corte o peixe em pequenos cubos,tempere com limão e sal e adicione os outros ingredientes. Deixe descansar na geladeira por duas horas e sirva.

• Acompanham: alface,milho branco cozido,camote (uma espécie de cará peruano) e batata doce cozida.

• Dica: Você pode usar peixes brancos como o robalo e o linguado, ou outros peixes como o pargo, atum e olho de boi. Se for usar camarão, cozinhe-o rapidamente em água fervente por 30 segundos e em seguida coloque-o em uma tigela de água com gelo para cortar o cozimento e tempere normalmente.

Experimente outros sabores para o seu ceviche: coentro, salsinha, pimenta rosa, azeite, tomate, suco de laranja, vinagre de maçã, manjericão fresco, dill (endro), erva doce, ou molho inglês.Dizem que o suco que fica no prato é ótimo para ressaca.

Bom apetite!