TORTA FOLHADA DE ESPINAFRE - SPANAKÓPITA

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Massas e Hortaliças A

Rendimento: 20 porções

• Ingredientes:

1/5 kg de massa folhada tipo filo

1 ½ kg de espinafre

4 ou 5 cebolinhas verdes

750 g de queijo féta

2ou 3 ovos batidos

Sal e pimenta do reino,salsinha e dil a gosto

1 xícara de azeite de oliva

• Preparo:

Lave bem o espinafre e pique. Acrescente uma colher de sopa rasa de sal e amasse bem com as mãos. Deixe descansar no sal por 1 hora e depois esprema com as mãos para sair a água. Ponha o espinafre numa tigela e acrescente 1/3 de xícara de azeite, a cebolinha picada, o queijo picado em pedaços pequenos, os ovos batidos, o dil e a salsinha, o sal e a pimenta. Numa forma de dimensões 10’’ Χ 14‘’ Χ 2’’ untada com manteiga, arrume uma folha de massa folhada e unte-a com azeite. Em seguida, coloque sobre ela o recheio de espinafre e cubra-o com 6 folhas de massa, untando cada uma com azeite. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado. Salpique com água para evitar que as folhas dobrem. Asse a torta em forno médio por 40-45 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, corte em quadrados. Sirva quente ou fria.

Bom apetite!

ALMÔNDEGAS GREGAS - KEFTEDES

Tipo de culinária: Mediterrânea - Grécia
Categoria: Prato Principal
Bebida Sugerida: Vinho Tinto Gerovassiliou Syrah 2003
Uva: Syrah (80%), Merlot (18%) e Grenache (2%)
Vinhedos: Vinhedo em solo arenoso-calcário, situado à 300 metros de altitude, a apenas 3 km do mar em três dos quatro lados. É localizado na vila de Epanomí, na prefeitura de Thessaloníki, na região da Macedônia.
Este excelente tinto é elaborado por Gerovassilíou, um dos maiores nomes do vinho grego. O produtor é um verdadeiro especialista na casta Syrah, produzindo vinhos elegantes e refinados.

• Ingredientes:

1 fatia de pão sem casca
450g de carne de carneiro moída
1 dente de alho amassado
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
½ colher (chá) de canela em pó
Sal e pimenta
Farinha de trigo para enrolar
6 colheres (chá) de azeite

• Molho de tomate:

3 colheres (chá) de azeite
1 cebola pequena picadinha
400g de tomates sem pele com o caldo
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta

• Preparo:

Amoleça o pão em um pouco de água. Esprema e amasse-o em uma tigela. Acrescente a carne e todos os temperos. Mexa bem. Faça bolinhas com a mistura e passe-as na farinha de trigo. Para fazer o molho, aqueça o azeite em uma panela, doure a cebola, junte os tomates, sal, pimenta e o açúcar. Cozinhe por 5 minutos. Bata o molho no liquidificador até ficar homogêneo. Retorne à panela e volte a esquentar. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as almôndegas por 5 a 6 minutos, virando sempre, até dourarem por completo. Transfira para uma travessa e coloque o molho por cima.

Dica: se você quiser mesmo fazer uma legítima almôndega grega, use a carne de carneiro. Se não fizer questão de seguir a tradição, é possível substituí-la por carne de vaca moída.

Bom apetite!

PASTA DE BERINGELA - MELITZANOSALATA

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia

Categoria: Entradas

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de salsinha picada

1/3 de azeite de oliva

¼ de vinagre

2 tomates sem pele bem picados

Sal, pimenta do reino e orégano

3 dentes de alho picados

2 berinjelas graúdas

• Preparo:

Assar as berinjelas por 45 minutos em forno bem quente. Deixar esfriar um pouco e eliminar a casca. Picar grosseiramente a polpa das berinjelas. Colocar em uma tigela e adicionar o alho picado e vá batendo a mistura com uma colher de pau adicionando os ingredientes restantes. Servir fria com peixes ou com fatias de pão tostado.Tome cuidado para não ficar como torradas.

Bom apetite!

STIFADHO - COZIDO DE VITELA

Tipo de Culinária: Grega

Categoria: Pratos Principais

Subcategoria: Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vinho Branco Kouros Patras
Torrado e elegante com toque de pêra,frutado com sugestão de melão no final
Uvas: Rodotis
Produzido na Região de Patras - Grécia

• Ingredientes:
  

700 gr de vitela em cubos médios

4 tomates sem pele,sem semente

4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

200 ml de vinho tinto

250 ml de água fervente

1 colher (sopa) de vinagre tinto

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino preta

3 cebolas

• Preparo:

2 cebolas em pétalas e reserve. Pique a cebola restante e reserve. Triture os tomates com o auxílio de um processador de alimentos e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure a carne, acrescente a cebola picada reservada e deixe refogar. Acrescente os tomates processados, o vinagre, o vinho tinto, o louro, metade da água e deixe cozinhar por aproximadamente 90 minutos. Nesse tempo, em uma frigideira com tampa, derreta a manteiga e dê uma leve refogada nas cebolas em pétalas. Cuidado para não queimar. Adicione então o restante da água e tampe a frigideira imediatamente, deixando cozinhar por 3 minutos. Acrescente esse refogado de cebolas à panela onde a carne está cozinhando e deixe ferver por mais 10 minutos. A carne deve estar completamente cozida, porém, tenra. Corrija o sal e a pimenta e sirva acompanhado de uma massa cozida apenas em água e sal.

Bom apetite!

MOUSSAKÁ

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida:Vinho Tinto Kouros Nemea
Elegante,equilibrado,meio encorpado,toque de cereja e ameixa no final
Uvas: Agiorgitiko
Produzido na Região da Nemea - Grécia

• Ingredientes:

1 litro de azeite de oliva grego disponível para fritar
1 quilo de batatas
1 quilo de berinjelas
1 cebola mediana
½ quilo de carne picada de cordeiro
600 gramas de tomates frescos para molho
120 c. de vinho tinto o branco
Pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Sal
Pimenta vermelha
1 pau de canela médio
1 litro de leite
100 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
150 gramas de queijo ralado de tipo ementhal o gruyere.

• Preparo:

Primeira fase:

Lave muito bem as berinjelas e corte-as no comprimento em fatias, com sua pele. Sem por nenhum sal, somente começa a frita-las em abundante azeite de oliva em seguida tira-las apenas deixa a dourar de um dos lados. Colocar num escorredor com um prato embaixo para escorrer o excesso de óleo adquirido durante a fritura. Faça o mesmo com as batatas, depois de corta-las em rodelas de 5 a 6 mm.Fritas no mesmo azeite e apenas doura com as berinjelas.Colocar sobre um papel absorvente.

Segunda fase:

• Molho:

Refogue a cebola, acrescentar a carne moída mexendo ate fritar. Acrescentar o vinho, o tomate e o resto dos temperos mais de um pouco de água deixando cozinhar uns 40 minutos, ate que o molho fica bem grosso.

Terceira fase:

• Ingredientes Molho Bechamel:

1/4 de leite

1 xícara de farinha de trigo

3 ou 4 colheres de sopa de manteiga

Sal,pimenta branca e nóz moscada

• Preparo Molho Bechamel:

Numa panela fritar a farinha de trigo com a manteiga, acrescentar o leite de uma vez mexendo rapidamente para não empelotar. Quanto engrossar, não muito grosso, acrescentar o queijo ate derreter por completo Agora vamos montar o mousaka. Numa forma funda, ou pirex,colocando primeiro as camadas de batatas, depois pouco molho,depois berinjelas , molho e por cima o creme bechamel. Espalhar um pouco de queijo ralado e colocar no forno ate dourar. Deixar descansar e servir morno em pedaços. Acompanha uma salada de folhas verdes e pão.

Bom apetite!