AVESTRUZ GUISADA COM VINHO TINTO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Aves
Rendimento: 6 porções

• Propriedades da Carne de Avestruz

Uma Carne Vermelha Muito Saudável e Saborosa:

Possui pouca gordura, menos 2 terços da gordura da carne

de vaca e do porco.

Baixa em calorias, com menos calorias que a vaca , o
porco, a galinha e o peru.

Baixo teor de colesterol, mais baixo que na maioria das
carnes habitualmente consumidas.

É muito tenra e saborosa, de textura muito comparável
à da carne de vaca.

Rica em proteínas, com valores comparáveis aos das
carnes de vaca, porco, galinha ou peru.

Rica em ferro, com valores superiores aos da galinha, do
peru e do porco.

É uma alternativa saudável às carnes tradicionais.

Pode substituir outra carne vermelha em qualquer
receita convencional.

É facilmente preparada pelas donas de casa.

Comparação Nutritiva (por 100g de carne cozida)

Espécies Proteínas % Gorduras g Calorias Kcal Ferro
mg Colesterol mg

Avestruz : 26,9 2,8 140 3,2 83
Frango : 28,9 7,4 190 1,2 89
Peru : 29,3 5,0 170 1,8 76
Vaca : 29,9 9,3 211 3,0 86
Porco : 29,3 9,7 212 1,1 86
Vitela : 31,9 6,6 196 1,2 118
Veado : 30,2 3,2 158 4,5 112

• Ingredientes:

1 kg de carne de avestruz para guisar
1 limão
2 cebolas
2 folhas de louro
6 cravos da Índia
1 alho-porró de uns 5 cm de largura
1 cenoura
6 colheres de óleo
5 grãos de pimenta preta
3 colheres de vinagre de vinho
0,5 l de vinho tinto
1 colherinha de sal
Meia colherinha de pimenta preta acabada de moer
1,2 dl de caldo de carne
2 colheres de farinha
1 colherinha de açúcar
1 colher de compota de arando

• Preparo:

Corte uma rodela grossa de limão. Retire a casca de 1 cebola e espete-lhe 1 folha de louro e 3 cravos da Índia. Prepare os legumes, corte-os em pedaços e frite-os por 5 minutos em 1 colher de óleo. Ponha a carne a marinar por 24 horas, coberta, com a cebola espetada com o louro e os cravos, os legumes, a rodela de limão, os grãos de pimenta, o vinagre e o vinho (reserve 4 colheres); volte com frequência. Seque a carne, frite 15 minutos em 3 colheres de óleo e tempere de sal e pimenta. Passe a marinada pelo passe-vite e parta a carne em pedaços. Aqueça o caldo de carne. Reserve 3,5 dl do líquido da marinada. Aqueça o resto do óleo, aloure nele a farinha e o açúcar, junte o caldo de carne, o líquido da marinada que reservou e a segunda cebola também com louro e cravos espetados; junte a carne e deixe cozer outros 15 minutos. Retire a cebola. Tempere o guisado com a compota, o resto do vinho tinto e um pouco de vinagre. Sirva com arroz branco ou purê de batata baroa e saladas frias.

Bom apetite!

PACU ASSADO E RECHEADO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Peixe
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas

• Ingredientes:

1 pacu de 3 quilos
Suco de 2 limões e sal
4 colheres de sopa de manteiga
4 ovos cozidos
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino
1 pitada de orégano
1 xícaras de chá de cheiro verde picado
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
Folhas de alface para decorar

• Preparo:

Abra o peixe pela barriga, limpe-o bem e lave-o em água corrente. Coloque-o numa vasilha refratária e funda.Tempere com o suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixar em repouso por pelo menos três horas, para fixar bem o tempero. Ponha a manteiga em uma panela,junte os ovos cozidos cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas descaroçadas e o cheiro verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque esta farofa dentro da barriga do peixe e costure-a com agulha e linha grossa.Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em potência média.
Deixe assar até ficar bem corado. Forre a travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decore com azeitonas. Sirva quente e com saladas frias.

Bom apetite!