RISOTO DE BACALHAU COM ALHO PORÓ E MASCARPONE

Tipo de Culinária: Península Ibérica - Portugal

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:
  

500g de arroz arbóreo

01 cebola média picada.

03 dentes de alho picado.

100ml de azeite.

250ml de vinho branco seco.

1 ½ litro de caldo de galinha.

1 talo de alho poró.

250g de mascarpone.

100g de manteiga sem sal.

500g de bacalhau cozido em lascas..

Alho poró cortado na diagonal.

Sal e pimenta-do-reino à gosto.

• Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o arroz e deixe dourar. Adicione o vinho e coloque lentamente o caldo de galinha. Mexa sempre até ficar al dente. Refogue o alho poró com um pouco de azeite e acrescente o bacalhau. Quando estiver levemente dourado incorpore o arroz, acrescente o mascarpone e a manteiga.

Bom apetite!

RISOTO DE FUNGHI FRESCO

Tipo de Culinária: Itália - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 6 porções

Bebida Sugerida: A presença do cogumelo pede um vinho tinto frutado e de sabor acentuado,preferencialmente envelhecido em madeira como o Cabernet Sauvingnon

• Ingredientes:
  

320 g de arroz arbóreo

300 g de funghi fresco (champignon paris ou shitake)

1 litro de caldo de legumes

80 g de manteiga

1/2 taça de vinho branco seco

1 maço pequeno de salsa

40 g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal

• Preparo:

Lave e limpe bem os cogumelos. Corte-os em fatias no sentido do comprimento.Numa frigideira de bordas altas, derreta metade da manteiga e o azeite. Acrescente os cogumelos, refogue por 5 minutos, misturando de vez em quando, retire-os com uma escumadeira e reserve.Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, junte o arroz e deixe-o tostar por 4 minutos, mexendo sempre. Derrame o vinho e deixe evaporar. Despeje 1 concha de caldo fervente e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando e adicionando as conchas de caldo quando a anterior tiver sido absorvida. Depois de 10 minutos, acrescente os cogumelos ao arroz junto com a salsa lavada, seca e picada fininha. Misture bem e ajuste o sal.Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos, incorpore o queijo raIado, desligue o fogo e deixe repousar por 2 minutos antes de servir.

Bom apetite!

RISOTO DE QUEIJO BRIE AO MOLHO DE CEBOLA E VINHO

Tipo de Culinária: Itália - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

280 g de arroz carnaroli

2 peças pequenas de queijo brie redondas

2 cebolas pequenas

60 g de manteiga

1 litro de caldo de carne

2 taças de vinho branco seco

1 colher de café de tomilho

Ramos de tomilho

3 colheres de café de maisena

Pimenta-do-reino preta

Sal

• Preparo:

Descasque e corte a cebola em fatias finas. Numa panela, derreta 20 g de manteiga e refogue a cebola fatiada. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione meia taça de vinho, deixe evaporar e junte 1 concha de caldo de carne fervente sem parar de mexer.Cozinhe o arroz, despejando cada concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida completamente, e mexa freqüentemente. Ajuste o sal. Enquanto isso, corte os queijos ao meio no sentido horizontal e retire o interior, formando quatro cumbucas rasas. Pique em pequenos pedaços o miolo retirado do queijo e reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola com 20 g de manteiga, acrescente o vinho restante e as folhas de tomilho. Abaixe o fogo e deixe o composto reduzir à metade. Para deixar o molho mais denso, incorpore a ele a manteiga restante e a maisena dissolvida em um pouco de água. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.Terminado o cozimento do risoto, apague o fogo e adicione o queijo em pedaços reservado, misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Coloque em cada prato a "cuia" de queijo, encha a cavidade com o risoto, tempere com pimenta-do-reino moída na hora e decore por fora com os ramos de tomilho. Sirva com o molho de cebolas e vinho à parte.

Bom apetite!

RISOTO DE CAMARÃO

Tipo de Culinária: Península Itálica - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vinho fresco branco francês de uvas Chablis

• Ingredientes:

400 g de arroz

4 minicebolas

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 litro de caldo de peixe ou de legumes

500 g de camarão

1 colher de café de pimenta malagueta em pó

1 buquê de cebolinha francesa

2 limões

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

sal

pimenta do reino preta em pó e em grãos

• Preparo:

Limpe as minicebolas, eliminando a raiz e as folhas, lave, corte-as em rodelas finas e refogue rapidamente numa frigideira com a manteiga. Junte o arroz, salteie por 3 minutos e, então, leve-o a cozinhar com 1 xícara de caldo de peixe (serão necessários cerca de 15 minutos). acrescentando mais caldo só quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Enquanto isso, com o utensílio adequado, corte zests (raspas de casca) de um dos 2 limões e esprema-os, Limpe os camarões, elimine a tripa preta, lave e deixe-os marinar por alguns minutos no suco de limão, temperado com sal e pimenta em pó. Lave a cebolinha-francesa e pique-a fininho. Alguns minutos antes de o risoto ficar pronto, salteie rapidamente os camarões na frigideira com um fio de azeite, perfume-os com a pimenta em pó e a cebolinha-francesa, Sirva o risoto em pratos individuais, guarnecendo-os com os camarões e as zests de limão. Complete com uma generosa porção de pimenta do reino, moída na hora.

Bom apetite!

RISOTO DE ASPARGO

Tipo e Culinária: Itália - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Chianti,

em temperatura entre 15 e 16°C

• Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo

100 g de aspargos

100 g de favas frescas descasca das e sem pele

1 dente de alho

1/2 taça de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

20 g de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal

• Preparo:

Corte os aspargos em 3 partes e coloque a parte mais dura do caule para aromatizar o caldo de legumes. Pique os caules restantes, reservando as pontas para a decoração. Descasque o alho, doure-o em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite e descarte. No mesmo azeite, toste o arroz até que fique translúcido, adicione o vinho e deixe evaporar completamente. Acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz, misturando com freqüência. Vá despejando caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz. Depois de 5 minutos de cozimento, junte as favas.Quando o arroz estiver ai dente, coloque os aspargos reservados e deixe cozinhar dentro do risoto, derramando a última concha de caldo.Adicione a manteiga e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente, enfeitando com as pontas de aspargos cozidas.

Bom apetite!

RISOTO DE LAGOSTA COM VERDURAS

Tipo de Culinária: Itália - Europa
Categoria: Entrada
Rendimento: 6 porções
Bebida Sugerida: Vinho tinto leve, Tempranillo ou um branco de colheita tardia,com toques adocicados.

• Ingredientes:

300 g de arroz carnaroli ou vialone nano

800 ml de caldo de peixe

1 lagosta de 600 a 700 g

100 g de polpa de tomate fresco

1 maço pequeno misto de verduras (escarola, espinafre, chicória)

1 dente de alho

Azeite de oliva extra virgem

Sal

• Preparo:

Descasque a lagosta e coloque a cauda na geladeira. Corte em pedaços as cascas com uma tesoura de cozinha e leve ao fogo numa panela para tostar com um fio de azeite. Acrescente a polpa de tomate, misture por alguns minutos, tempere com sal e junte 1 copo de água.Cozinhe por 20 minutos e, então, coe o molho.Limpe as verduras, afervente-as em água com sal, esprema bem para retirar o excesso de água e pique-as fininho.Numa frigideira, coloque um fio de azeite com o alho cortado ao meio e leve ao fogo para aromatizar. Descarte o alho e salteie as verduras no mesmo azeite.Numa panela, toste o arroz com 2 colheres de sopa de azeite por 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Junte 1 concha de caldo e deixe cozinhar, adicionando mais caldo sempre que o arroz absorver o anterior.Quando estiver cozido, retire do fogo e acrescente a cauda crua da lagosta cortada em cubos pequenos, o molho de tomate e lagosta e as verduras picadas. Sirva imediatamente, bem quente e em pratos individuais.

Bom apetite!

ARROZ COM LENTILHA - MUJADDARA

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Acompanhamento
Redimento: 6 poções

• Ingredientes:

2 xícaras de arroz
2 xícaras (500g) de lentilhas
1 e 1/2 xícara de azeite
4 cebolas grandes picadas de comprido
Água
Pimenta síria (Bahar, à venda em muitos supermercados)
Sal

• Preparo:

Ferva bastante água. Lave muito bem o arroz e as lentilhas. Ponha o arroz de molho na água fervente em recipiente tampado. Reserve.
Ponha as lentilhas numa panela grande, com água até um dedo acima do nível das lentilhas. Ponha sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
Numa frigideira, frite toda a cebola no azeite, em fogo alto, mexendo sempre, até que a cebola fique muito escura (quase queimada).
Retire do fogo e incline a frigideira para que todo o azeite escorra para um lado. Retire o azeite com uma colher e jogue na panela da lentilha. Separe metade da cebola frita e junte às lentilhas. Reserve a cebola restante, sem azeite.
Quando a lentilha estiver quase cozida (ainda um pouco dura), escorra o arroz e junte. Mexa bem. Ponha uma pitada de pimenta síria. Coloque água até o nível do arroz com lentilhas. Deixe levantar fervura em fogo alto e depois abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até que a água quase seque. Ponha mais um pouco de água fria e deixe cozinhar mais.
Vá experimentando um pouquinho da lentilha com o arroz: quando os dois estiverem cozidos, mas ainda durinhos, embrulhe a panela tampada em jornais ou ponha num saco de papel. Deixe descansar por umas 2 horas.
Retire a panela do papel, afofe com um garfo grande. Coloque numa travessa larga e baixa. Espalhe por cima a cebola reservada.

• Dica: a cebola frita em bastante azeite fica com um sabor levemente adocicado e pode ser usada também para enriquecer outros pratos.Ótimo para acompanhar assados de carnes.

Bom apetite!

ARROZ À GREGA

Tipo de Clulinária: Grécia - Europa
Categoria: Acompanhamento
Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

3 xícaras de arroz
6 copos de água
1 caixa de passas
100g queijo parmesão Faixa Azul ralado na hora
1 colher de sopa de Manteiga
Óleo de milho
1 Pimentão
1 Cebola
1 Cebolinha verde
1 Cenoura
Sal e salsa a gosto

• Preparo:

Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexer o suficiente, diminuir o fogo e deixar a água secar. Retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais alguns minutos, até ficar completamente pronto. Em outra panela, leve ao fogo a manteiga e as passas. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Por fim, misture o arroz cozido, com os outros ingredientes cuidadosamente.

• Dica: Este prato pode ser servido com Camarão à grega e Molho tártaro.

ARROZ DE FORNO

Tipo de Culinária: Popular

Categoria: Acompanhamento

• Ingredientes:

1 lata de milho

1 lata de ervilha

1 vidro (200 ml) de palmito

Azeitonas verdes e pretas, a gosto

2 peitos de frango

2 colheres (de sopa) de massa de tomate

500 g de tomate

4 xícaras de arroz

1 cebola

1 molho de cheiro verde

Sal e pimenta a gosto

1 copo de queijo parmesão Faixa Azul, ralado na hora

2 colheres (de sopa) de azeite

• Preparo:

Preparar o arroz e reservar. Refogar o peito de frango, os tomates sem pele e semente, duas colheres (de sopa) de massa de tomate, cebola, cheiro verde, pimenta e sal. Deixar cozinhar na panela de pressão, em meio litro de água, durante 30 minutos. Desfiar o peito de frango e reservar o molho do cozimento. Coloque numa assadeira, uma camada de arroz, uma de milho, uma de ervilha, uma de palmito, uma de azeitonas e o molho. Pôr nova camada de arroz, queijo parmesão, e regar com um pouco do molho. Levar para gratinar em forno médio, durante 30 minutos.

Bom apetite!

ARROZ DE CARRETEIRO

Tipo de Culinária : Gaúcha - Sul do Brasil

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 20 porções

• Ingredientes:

5 kg de charque (carne seca)

1 kg de linguiça pura e maturada (opcional)

1,6 kg de arroz amarelão

5 Cebolas grandes

10 dentes de alho

200 gr de toucinho ou bacon

Sal e pimenta

• Preparo:

Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).

Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.

Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura.De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (bacon), e doure o alho e a cebola. Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água. Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz.

Verifique o sal e a água, completando-os se necessário. Sirva em seguida.

• Dica: O charque mais maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original; Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto; Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico; Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente.O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio fica;Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poderá queimar o arroz.

Bom apetite!

ARROZ À BRAGA

Tipo de Culinária : Península Ibérica - Portugal

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

1 kg de Sobrecoxa de Frango

2 xícaras de arroz

100 g de bacon

Azeite de oliva e manteiga

200 g de Paio

200 g de Lingüiça (pouca gordura)

1 repolho

Queijo ralado, ovos cozidos picadosErvilha (opcional)Alho, cebola, tomate, colorau, tempero verde e sal.

• Preparo:

Temperar as sobrecoxas com alho, sal e limão.

Deixe-as no tempero por aproximadamente 4 horas.

Refogar as sobrecoxas na manteiga e eliminar todo o óleo que ficar na panela (este óleo é prejudicial à saúde).

Separe as sobrecoxas para o final.

Fazer um molho com azeite de oliva, bacon, alho, cebola, tomate. Se desejar poderá bater os ingredientes no liquidificador.

Misturar o repolho picado em tiras ao molho e deixar cozinhar por 15 minutos.

Colocar no molho o paio, a lingüiça e deixar cozinhar por 30 minutos.Colocar colorau a gosto.

Misturar as sobrecoxas pré-cozidas.

Colocar arroz (1/2 xícara por pessoa) e acrescentar água.

Colocar sal a gosto e deixar cozinhar o arroz (deverá ficar ao dente)

Servir com queijo ralado, tempero verde, ovos picados e ervilha, se desejar.

• Dica : Arroz à Braga é um prato que, apesar de calórico, é bem digestivo. Pode ser apreciado tanto no almoço como no jantar. É bem acompanhado por qualquer tipo de bebida.