ESFIHA DE FRANGO

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 25 unid.

• Ingredientes
• Massa:
  

1 tablete de fermento biológico fresco
1 1/3 xícara (chá) de água morna
1 colher ( chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo
1 gema levemente batida para pincelar
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite
4 tomates picados
2 peitos de frango cozidos e desfiados
Azeitonas picadas à gosto (opcional)
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite

• Preparo
  
• Massa:
  

Em um recipiente, dissolva o fermento na água, junte o açúcar, o sal, a manteiga e aos poucos, a farinha de trigo.
Misture até obter uma massa homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Retire pequenas porções da massa e abra cada uma com um rolo até ficarem bem finas.
Coloque o recheio preparado no centro de cada uma, feche como um triângulo e pincele com a gema levemente batida.
Distribua as esfirras em uma assadeira previamente untada e leve para assar em forno médio e preaquecido, até dourarem.
Recheio
Doure a cebola e o alho no azeite aquecido e, em seguida, junte o tomate, o frango, as azeitonas (se desejar), o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 10 minutos, em fogo brando, com a panela tampada.
Depois, acrescente aos poucos a farinha e o leite mexendo até engrossar.
Utilize depois de frio.

Bom apetite!

ESFIHA MAFTUHA BI LAHN - ESFHIRA ABERTA DE CARNE

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Acompanhamento

• Ingredientes:
  


• Massa:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete de fermento biológico p/ pão dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite morno
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras de leite morno
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
6 2/3 xícaras de farinha de trigo

• Recheio:

500g de carne de boi (patinho) moída
3 cebolas médias raladas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta-síria
1 colher (chá) de sal
1 xícara de coalhada
manteiga para untar
2 colheres (sopa) de snubar (pinhãozinho)

• Preparo:
  

Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo brando para aquecer. Retire do fogo, passe para uma tigela e adicione o fermento biológico já dissolvido no leite e o açúcar. Misture bem. Acrescente o leite morno, o azeite e o sal e misture bem. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, batendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa ficar elástica e formar bolhas. Continue juntando farinha de trigo e amassando com as mãos até a massa ficar lisa. Cubra com um pano de prato e deixe a massa descansar em local protegido por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Enquanto isso, prepare o recheio: numa tigela, junte a carne moída, a cebola ralada, o suco de limão, a pimenta-síria e o sal, e misture bem. Acrescente a coalhada e misture novamente, até incorporar todos os ingredientes. Unte uma assadeira com manteiga. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Divida a massa em 40 porções e forme bolas. Coloque as bolas de massa na assadeira untada e, sobre cada uma, coloque o equivalente a 2 colheres (chá) do recheio. Com os dedos untados com manteiga, pressione o recheio sobre a massa, achatando-a e deixando a borda um pouco mais grossa do que o meio. Coloque 3 snubar no meio de cada porção de recheio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante. Retire as esfihas do forno, coloque numa panela grande, cubra com um guardanapo de pano e tampe para conservá-las macias e aquecidas enquanto prepara as restantes. Sirva as esfihas quentes.

Bom apetite!

FATUCH - SALADA ÁRABE COM PÃO SÍRIO

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

• Ingredientes:

3 pepinos

3 tomates

½ maço de hortelã

3 cebolas verdes

1 pão sírio frito ou assado

½ copo americano de azeite de oliva

1 pitada de sal

½ colher de chá de alho amassados

¼ copo americano de suco de limão

2 colheres de sopa de Sumah (tempero encontrado em lojas árabes)

• Preparo:
  

Corte o tomate e o pepino em cubos médios, acrescente a hortelã sem picar, as cebolas picadas (parte branca e verde) e reserve. Após fritar ou assar o pão até ficar dourado e crocante quebre em pedaços.
Molho:Misture o sal, o azeite, o alho, o sumah e o limão e jogue por cima da salada. Sirva e decore com o pão.

• Sumac: Sumah ou Sumac (pronuncia: SOO-mak) é um tempero produzido do fruto de um arbusto que cresce em todo o Oriente Médio e o Mediterrâneo. Seus frutos e sementes variam de cor entre vermelho tijolo e púrpura escuro, quase preto, dependendo de onde o arbusto é cultivado.
  Os frutos são colhidos pouco antes de amadurecerem e são deixados para secar ao sol. Depois são normalmente triturados e vendidos em pó. O tempero adiciona um sabor acido (azedo), mas muito especial, diferente do que pode ser obtido com o limão ou o melaço de Romã.
  

Bom Apetite!

PÃO ÁRABE

Tipo de Culinária: Oriente Médio - Syria

Categoria: Entrada

• Ingredientes:
  

4 copos americanos de farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 ½ de água

• Preparo:
  

Em um reservatório fundo, misture bem a farinha e o sal.
Misture a parte o fermento, o açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente.
Faça uma abertura no centro da farinha e coloque nela a mistura acima, deixe o reservatório coberto sem misturar o conteúdo por dez minutos, quando retornar a mistura liquida deve apresentar uma espuma.
Comece a misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante, o uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha por isso é impossível predeterminar a quantidade exata de água, mas a massa deve ficar mais úmida do que a massa de pizza.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Divida a massa em porções medias e solve em formato de bolas com o uso de um pouco de farinha, deixe descansar as bolas por 3 horas.
Abra as bolas da massa com o auxílio de farinha numa espessura de aproximadamente meio centímetro.
Abra um pano de cozinha limpo em uma numa bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha, distribua bem com as mãos, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha acima do disco e distribui bem, cubra o mesmo com o mesmo ou outro pano, e repita o processo construindo camadas dos discos separadas pelo pano e pela farinha.
Deixe descansar em um lugar aquecido (não no forno quente) por 20 a 25 minutos.
Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.
Descubra o primeiro disco coloque individualmente no forno até ele estufar e ficar dourado por ambos os lados. De preferência use a própria base do forno para assar os pães.
Outro modo pode ser feito com uma panela muito aquecida no fogão na qual você coloca o disco usando o próprio pano em que se apóia e tira o pano logo em seguida.
pode ser necessário virar o pão enquanto assa.

Bom apetite!

BABAGANUCHE - PASTA DE BERINGELA

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

• Ingredientes:

4 unidades de beringelas grandes
3 unidades de colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

2 colheres de sopa de suco de limão
2 unidades de dentes de alho amassados
Sal a gosto

• Preparo:

Coloque as berinjelas de molho em água com sal e limão, para tirar o amargor e não escurecer.Depois descasque-as e asse-as no forno, em uma forma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador. Passe para uma tigela e inclua o tahine, o suco de limão, o alho e o sal. Decore com pedaços da casca.Sirva com pão árabe.

Bom apetite!

HOMMUS - PASTA DE GRÃO-DE-BICO

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

• Ingredientes:

Sempre servido com pão sírio, o homus faz parte de todas as mesas de mezze (aperitivo).

1 xícara de grão-de-bico (200 g)

2 litros de água

2 colher (chá) de sal

2 dentes de alho

3 de xícara de pasta de gergelim (tahine 75 g)

1/3 de xícara de suco de limão (80 ml)

• Para polvilhar:

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 colher (chá) de páprica doce

1 colher (sopa) de azeite de oliva (para regar)

• Preparo:

Lave o grão-de-bico em água corrente e escorra. Coloque numa tigela, regue com a água, cubra com filme plástico e deixe de molho de um dia para o outro.
Passe o grão-de-bico com a água em que ficou de molho para uma panela de pressão e cozinhe em fogo alto até ferver (quando começa a chiar). Reduza o fogo para baixo, tempere com o sal e continue a cozinhar até o grão-de-bico ficar macio (cerca de 1 hora). Coloque a panela sob água corrente e deixe sair todo o vapor. Escorra e reserve 1/2 xícara do líquido de cozimento (120 ml). No processador, junte o grão-de-bico, o líquido reservado e o alho e triture. Sem parar de bater, coloque aos poucos o tahine e o suco de limão até ficar homogêneo. Passe para um prato, polvilhe com a salsinha e a páprica, regue com o azeite e sirva.

Bom apetite!

COALHADA SÍRIA

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Lanche

Rendimento: 8 poções

• Ingredientes:
  

2 litros de leite integral

2 copos de iogurte natural

• Preparo:
  

1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura. A panela deverá estar sobre uma tela refratária (uma tela metálica que afaste a panela do contato direto com as chamas).
2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.
5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento você obteve coalhada fresca)
7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.

• Dica: Um dos deliciosos sanduíches tradicionais do mundo árabe, é o sanduíche de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes. Experimente com torradas.

Bom apetite!

CHARUTO DE PÃO ÁRABE

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

Rendimento: 8 unid.

• Ingredientes:
  

Pão árabe (folha)

Queijo de sua preferência

Hortelã

Salsinha

Cheiro verde

Coentro

• Preparo:
  

Leve o pão árabe ao forno e aqueça levemente, retire do forno eumedeça com água. Dobre e desdobre o pão, cuidado para nãoquebrar.Coloque queijo picado com salsa,coentro,hortelã e cheiro verde no pão e enrole como um charuto. Corte em pedaços e sirva.

Bom apetite!

TABULE

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Entrada

Rendimento : 6 porções

• Ingredientes:

1 copo de trigo para quibe

2 xícaras de chá de salsinha bem picada

1 xícara de chá de cebolinha bem picada

1 xícara de chá de hortelã bem picada

5 tomates maduros, porém firmes, picados em quadradinhos

3 pepinos, cortados em quadradinhos

1 cebola média bem picada

2 pés de alface para acompanhar o tabule

pimenta

limão

azeite e sal

• Preparo:

Lave bem o trigo. Escorra a primeira água e lave novamente. Retire da água, esprema bem com as mãos e deixe-o em uma vasilha coberto com um pano durante uma hora. Em seguida misture ao trigo todos os ingredientes, que devem ser bem picados : tomate, pepino, cebola, salsinha, cebolinha e hortelã. Tempere com sal, limão, azeite e pimenta a gosto. Misture bem. Desfolhe os pés de alface e lave bem. Enfeite em volta da travessa.

Bom apetite!

CHARUTO ÁRABE DE FOLHA DE UVA

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Prato Principal

Rendimento: 12 unid.

Bebida Sugerida: Vinho tinto Château Musar - 2000 Special Cuvée 89

Bekaa Valley - Líbano

• Ingredientes:

300g de folha de uva

2 xícaras rasas de arroz cru

500g de carne moída (duas vezes)

2 alhos socados

2 cortados ao meio

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de café de Pimenta Síria

Suco de ½ limão

3 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de óleo

• Para cozinhar:
  

3 colheres de sopa de extrato de tomate

Suco de ½ limão

Sal a gosto

1 colher de sopa de açúcar

• Preparo:

Afervente as folhas de uva até estarem moles, mas não a ponto de rasgar.
Corte o cabo de cada folha e abra-a do lado crespo para cima, pendurando-as pela borda do coador de macarrão.

• Recheio:
  Misture todos os ingredientes.
  
• Montagem:

Recheie com 1 colher de sopa e enrole pela parte mais larga dobrando os lados em cima do recheio.
Dentro de uma panela, coloquw os charutos enrolados bem firme um ao lado do outro, fazendo camadas até terminar.
Acrescente 2 alhos cortados ao meio sobre as folhas.
Coloque um prato de cabeça pra baixo em cima das folhas, para evitar quequando a água seja colocada os charutos subam.
Acrescente em 1 litro de água quente, o extrato de tomate, limão, sal e açúcar.
Cubra as folhas de uva, deixar cozinhar em fogo médio, até os charutos estarem cozidos, deixando um pouco de caldo.

Bom apetite!

CHARUTO ÁRABE - MAFUFOS

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 20 unid.
Bebida Sugerida: Château Musar - Bekaa Valley 97 -Líbano

• Ingredientes:

1 repolho de tamanho bem grande
1 kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 tomates pequenos cortados em rodelas2 cabeças de alho, inteiras
1 cabeça de alho, desmanchada
1 Hortelã
Pimenta síria Branca

• Preparo:
  

Lave e separe as folhas de repolho. Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Não dobre as beiradas. À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo. Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados. Tempere com sal, pimenta síria e hortelã. Acrescente o caldo de músculo. Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando. Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Bom apetite!