TORTA FOLHADA DE ESPINAFRE - SPANAKÓPITA

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Massas e Hortaliças A

Rendimento: 20 porções

• Ingredientes:

1/5 kg de massa folhada tipo filo

1 ½ kg de espinafre

4 ou 5 cebolinhas verdes

750 g de queijo féta

2ou 3 ovos batidos

Sal e pimenta do reino,salsinha e dil a gosto

1 xícara de azeite de oliva

• Preparo:

Lave bem o espinafre e pique. Acrescente uma colher de sopa rasa de sal e amasse bem com as mãos. Deixe descansar no sal por 1 hora e depois esprema com as mãos para sair a água. Ponha o espinafre numa tigela e acrescente 1/3 de xícara de azeite, a cebolinha picada, o queijo picado em pedaços pequenos, os ovos batidos, o dil e a salsinha, o sal e a pimenta. Numa forma de dimensões 10’’ Χ 14‘’ Χ 2’’ untada com manteiga, arrume uma folha de massa folhada e unte-a com azeite. Em seguida, coloque sobre ela o recheio de espinafre e cubra-o com 6 folhas de massa, untando cada uma com azeite. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado. Salpique com água para evitar que as folhas dobrem. Asse a torta em forno médio por 40-45 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, corte em quadrados. Sirva quente ou fria.

Bom apetite!

ALMÔNDEGAS GREGAS - KEFTEDES

Tipo de culinária: Mediterrânea - Grécia
Categoria: Prato Principal
Bebida Sugerida: Vinho Tinto Gerovassiliou Syrah 2003
Uva: Syrah (80%), Merlot (18%) e Grenache (2%)
Vinhedos: Vinhedo em solo arenoso-calcário, situado à 300 metros de altitude, a apenas 3 km do mar em três dos quatro lados. É localizado na vila de Epanomí, na prefeitura de Thessaloníki, na região da Macedônia.
Este excelente tinto é elaborado por Gerovassilíou, um dos maiores nomes do vinho grego. O produtor é um verdadeiro especialista na casta Syrah, produzindo vinhos elegantes e refinados.

• Ingredientes:

1 fatia de pão sem casca
450g de carne de carneiro moída
1 dente de alho amassado
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
½ colher (chá) de canela em pó
Sal e pimenta
Farinha de trigo para enrolar
6 colheres (chá) de azeite

• Molho de tomate:

3 colheres (chá) de azeite
1 cebola pequena picadinha
400g de tomates sem pele com o caldo
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta

• Preparo:

Amoleça o pão em um pouco de água. Esprema e amasse-o em uma tigela. Acrescente a carne e todos os temperos. Mexa bem. Faça bolinhas com a mistura e passe-as na farinha de trigo. Para fazer o molho, aqueça o azeite em uma panela, doure a cebola, junte os tomates, sal, pimenta e o açúcar. Cozinhe por 5 minutos. Bata o molho no liquidificador até ficar homogêneo. Retorne à panela e volte a esquentar. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as almôndegas por 5 a 6 minutos, virando sempre, até dourarem por completo. Transfira para uma travessa e coloque o molho por cima.

Dica: se você quiser mesmo fazer uma legítima almôndega grega, use a carne de carneiro. Se não fizer questão de seguir a tradição, é possível substituí-la por carne de vaca moída.

Bom apetite!

PASTA DE BERINGELA - MELITZANOSALATA

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia

Categoria: Entradas

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de salsinha picada

1/3 de azeite de oliva

¼ de vinagre

2 tomates sem pele bem picados

Sal, pimenta do reino e orégano

3 dentes de alho picados

2 berinjelas graúdas

• Preparo:

Assar as berinjelas por 45 minutos em forno bem quente. Deixar esfriar um pouco e eliminar a casca. Picar grosseiramente a polpa das berinjelas. Colocar em uma tigela e adicionar o alho picado e vá batendo a mistura com uma colher de pau adicionando os ingredientes restantes. Servir fria com peixes ou com fatias de pão tostado.Tome cuidado para não ficar como torradas.

Bom apetite!

STIFADHO - COZIDO DE VITELA

Tipo de Culinária: Grega

Categoria: Pratos Principais

Subcategoria: Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vinho Branco Kouros Patras
Torrado e elegante com toque de pêra,frutado com sugestão de melão no final
Uvas: Rodotis
Produzido na Região de Patras - Grécia

• Ingredientes:
  

700 gr de vitela em cubos médios

4 tomates sem pele,sem semente

4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

200 ml de vinho tinto

250 ml de água fervente

1 colher (sopa) de vinagre tinto

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino preta

3 cebolas

• Preparo:

2 cebolas em pétalas e reserve. Pique a cebola restante e reserve. Triture os tomates com o auxílio de um processador de alimentos e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure a carne, acrescente a cebola picada reservada e deixe refogar. Acrescente os tomates processados, o vinagre, o vinho tinto, o louro, metade da água e deixe cozinhar por aproximadamente 90 minutos. Nesse tempo, em uma frigideira com tampa, derreta a manteiga e dê uma leve refogada nas cebolas em pétalas. Cuidado para não queimar. Adicione então o restante da água e tampe a frigideira imediatamente, deixando cozinhar por 3 minutos. Acrescente esse refogado de cebolas à panela onde a carne está cozinhando e deixe ferver por mais 10 minutos. A carne deve estar completamente cozida, porém, tenra. Corrija o sal e a pimenta e sirva acompanhado de uma massa cozida apenas em água e sal.

Bom apetite!

MOUSSAKÁ

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida:Vinho Tinto Kouros Nemea
Elegante,equilibrado,meio encorpado,toque de cereja e ameixa no final
Uvas: Agiorgitiko
Produzido na Região da Nemea - Grécia

• Ingredientes:

1 litro de azeite de oliva grego disponível para fritar
1 quilo de batatas
1 quilo de berinjelas
1 cebola mediana
½ quilo de carne picada de cordeiro
600 gramas de tomates frescos para molho
120 c. de vinho tinto o branco
Pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Sal
Pimenta vermelha
1 pau de canela médio
1 litro de leite
100 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
150 gramas de queijo ralado de tipo ementhal o gruyere.

• Preparo:

Primeira fase:

Lave muito bem as berinjelas e corte-as no comprimento em fatias, com sua pele. Sem por nenhum sal, somente começa a frita-las em abundante azeite de oliva em seguida tira-las apenas deixa a dourar de um dos lados. Colocar num escorredor com um prato embaixo para escorrer o excesso de óleo adquirido durante a fritura. Faça o mesmo com as batatas, depois de corta-las em rodelas de 5 a 6 mm.Fritas no mesmo azeite e apenas doura com as berinjelas.Colocar sobre um papel absorvente.

Segunda fase:

• Molho:

Refogue a cebola, acrescentar a carne moída mexendo ate fritar. Acrescentar o vinho, o tomate e o resto dos temperos mais de um pouco de água deixando cozinhar uns 40 minutos, ate que o molho fica bem grosso.

Terceira fase:

• Ingredientes Molho Bechamel:

1/4 de leite

1 xícara de farinha de trigo

3 ou 4 colheres de sopa de manteiga

Sal,pimenta branca e nóz moscada

• Preparo Molho Bechamel:

Numa panela fritar a farinha de trigo com a manteiga, acrescentar o leite de uma vez mexendo rapidamente para não empelotar. Quanto engrossar, não muito grosso, acrescentar o queijo ate derreter por completo Agora vamos montar o mousaka. Numa forma funda, ou pirex,colocando primeiro as camadas de batatas, depois pouco molho,depois berinjelas , molho e por cima o creme bechamel. Espalhar um pouco de queijo ralado e colocar no forno ate dourar. Deixar descansar e servir morno em pedaços. Acompanha uma salada de folhas verdes e pão.

Bom apetite!

RECEITAS DE CAPPUCCINO

Ingredientes:

• Receita 1:

1 lata de leite Ninho instantâneo

1 lata de nescau

100 g de nescafé matinal

1 pacote de bicarbonato de sódio (pequeno)

1 pacote de canela (pequeno)

• Receita 2:

Canela em pó para decorar

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de chocolate do frade em pó

3 xícaras (chá) de café expresso granulado

1 xícara (chá) de leite

• Receita 3:

400 g de leite em pó Molico ou Ninho

2 colheres de café de bicarbonato de sódio•

4 colheres de sopa de chocolate em pó

100 g de nescafé solúvel

22 colheres de açúcar refinado

1 pacote de chantilly em pó

• Rceita 4:

1 lata de leite Ninho instantâneo

1 lata de grande

100 g de Nescafé Tradição

1 colher de sopa de bicarbonato

1 colher sopa cheia de canela

• Preparo:

.Receita 1:

Misture tudo, e na hora de servir e só acrescentar uma colher de sopa para cada xícara de cappuccino. Acrescente água quente ou leite quente.

.Receita 2:

Em uma panela média, leve ao fogo médio o leite. Retire do fogo quando começarem a aparecer bolinhas ao redor da panela, sem deixar que o leite ferva. Bata o leite no liquidificador em velocidade alta até espumar. Encha 3 quartos de cada caneca com o café e coloque o leite batido por cima. Misture o chocolate e o açúcar em uma tigelinha e coloque por cima do leite. Se preferir, polvilhe canela em pó a gosto. Sirva imediatamente.

.Receita 3:

Bata no liquidificador, seguindo a ordem dos ingredientes.Guarde em recipientes bem fechados.Se lhe agrada, pode juntar um pouquinho de canela em pó.

.Receita 4:

Passar todos os ingredientes na peneira, mexer bem e guardar em recipiente de vidro ou lata fechada.

FETTUCCINE AO PESTO

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Massas e Grãos
Rendimento: 6 poções
Bebida Sugerida: Vinho tinto Fattoria Del Cerro - Antica Chiusina Montepulciano 1999
Produzido na Região da Toscana - Itália

• Ingredientes
  Massa do macarrão:
  

½ kg de farinha de trigo peneirada
5 ovos
1/2 xícara de água com sal
Molho ao pesto:
2 xícaras de folhas de manjericão
Azeite
Sal

• Decoração do prato:
  

Mussarela cortada em estrelas
Tomates
1 colher de café de manjericão desidratado
1 colher de café de alecrim desidratado
1 colher de café de orégano desidratado
1 colher de café de alho frito
2 colheres de café de flor de sal
Azeite
Iscas de filé
500 g de filé cortado em iscas ,Alho amassado
Sal, Molho inglês ,Pimenta-do-reino

• Preparo
  Massa:
  

Junte a farinha de trigo (reserve um pouco da farinha para acrescentar aos poucos), os ovos e a água com sal
Mexa bem até os ovos desaparecerem no meio da farinha
Se preciso, ponha mais farinha até dar o ponto de levar para a mesa
Polvilhe farinha de trigo na mesa para sovar a massa
Se agarrar nas mãos, junte um pouquinho mais da farinha
Amasse até conseguir uma consistência mais firme, que não agarre nas mãos
Ponha no saco de plástico e deixe descansar entre 10 e 15 minutos
Abra bem a massa, sempre de dentro para fora até ficar mais fina
Depois, dobre duas vezes para facilitar o corte das tiras de macarrão
Corte as tirinhas e junte de três em três para fazer os “ninhos”, enrolando as tiras nos dedos
Ponha uma colher de sopa na água já em ebulição e ponha o macarrão para cozinhar
Escorra e reserve

• Molho ao Pesto:

Junte no liquidificador duas xícaras de folhas de manjericão e um pouco de azeite
Use a tecla “Pulsar” até conseguir um molho denso
Ponha uma ou duas pitadas de sal
Decoração do prato: Estrelinhas de mussarela e tomatinhos temperados com sal e ervas
Para fazer o tempero: junte uma colher de café de manjericão, de alecrim, de orégano, de alho frito e duas colheres de café de flor de sal
Misture bem e jogue por cima dos tomates e da mussarela
Por último, um pouquinho de azeite
Iscas de filé: Refogue a carne temperada com o filé temperado com alho amassado , sal, molho inglês e um pouco de pimenta-do-reino, aos poucos, em um pouco de azeite quente

• Montagem do prato:

Ponha o macarrão, o molho, um pouco e queijo parmesão ralado, a decoração e por cima as iscas de filé.

Bom apetite!

CONCHIGLIONE COM RICOTA E TOMATE SECO

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato principal
Subcatgoria: Massa
Rendimento: 6 porções
Bebida Sugerida: Vinho tinto Arnaldo Caprai - Sagrantino di Montefalco 98
Produzido na Região da Umbria - Itália

• Ingredientes
  

1 pacote de conchiglione cozido "al dente"

Molho branco

Ricota amassada com azeite

1 ou 2 embalagens de tomate seco

Queijo parmesão ralado na hora

• Preparo
  

Recheie os conchigliones cozidos "al dente", com uma mistura de ricota amassada com azeite,e tomate seco picado.Prepare um molho branco com manteiga, farinha de trigo, leite e cebola ralada. Tempere com sal, glutamato monossódico e noz moscada ralada na hora.Cubra o fundo de um refratário com parte deste molho, coloque as conchas de massa recheadas e cubra com o resto do molho branco. Pulverize tudo com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Bom apetite!

RONDELE DE QUEIJO COM CREME DE MOSTARDA

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Massa
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Vinho branco Lamura - Grillo Sicília 02 Br - 2003
Um vinho de cor palha claro,de nariz frutado pouco intenso. Na boca é fresco e equilibrado. Consumir enquanto jovem.

• Preparo Massa:

Peneire em uma tigela a farinha de trigo e o sal.
Coloque em outra tigela os ovos, a mostarda e a manteiga.
Bata por 1 minuto e, aos poucos, junte os ingredientes secos, misturando bem.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e começar a soltar bolhas.
Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Em seguida, divida a massa em 2 partes e abra em uma superfície enfarinhada até formar dois retângulos de 40 x 30 cm.
Distribua o queijo e o presunto e enrole como um rocambole.
Aperte bem e embrulhe-os em papel-manteiga, ou em um pano, para não entrar água durante o cozimento.
Feche as pontas com um barbante.

Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e leve ao fogo.
Assim que ferver, coloque os rondeles e cozinhe por 15 minutos, ou até ficarem macios, mas al dente. Retire e reserve.
Se a panela não for muito grande, cozinhe um por vez.

• Creme:
  

Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. Reduza o fogo e junte, aos poucos, o leite, mexendo sempre.
Cozinhe até obter um creme encorpado. Junte o creme de leite misturado com a mostarda e o sal.
Assim que ferver, retire do fogo. Desembrulhe os rondeles, corte-os em fatias e sirva com o creme.

Bom apetite!

FARFALLE À SICILIANA

Tipo de Culinária: Península Itálica

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Massa

Rendimento: 6 porções

Bebida Sugerida: Vinho Tinto Abbazia Santa Anastasia - Litra Sicília 01

• Ingredientes

500 gramas de massa farfalle médio

500 gramas de linguiça calabresa

Queijo Parmesão

Pimenta-do-reino

6 tomates

2 cebolas

Azeite e sal

• Preparo:

Numa frigideira com um pouquinho de azeite, fritar as linguiças cortadas em fatias. Retirar. Juntar as cebolas bem picadinhas e refogar. Juntar os tomates picados, temperar com sal e pimenta e deixar refogar por 15 minutos. Juntar as linguiças e deixar por mais 10 minutos. Cozinhar o macarrão "al dente", conforme instruções da embalagem. Escorrer, transferir para uma travessa e colocar o molho. Misturar e salpicar queijo parmesão. Servir em seguida.

Bom apetite!

FUSILLI PICANTI

Tipo de Culinária: Península Itálica - Receita Típica da Região da Basilicata

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Massas

Bebida Sugerida:Vinho Tinto Seiano Rosso IGT 2006 (D'Amico)
Saboroso e típico vinho italiano,mostra ótimo frutado com textura
aveludada.
Produzido na Região do Lázio - Itália

• Ingredientes

500 g de fuzilli

1 mussarela pequena

1 pitada de pimenta vermelha.

• Molho:

400 g de tomates frescos

1 cebola pequena

1 pedaço de aipo

1 cenoura picada

Algumas folhas de manjericão

30 ml de azeite

Sal.

• Preparo:

Junte numa panela os tomates (sem sementes e pele) e os outros ingredientes do molho, tampe a panela, e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora.Depois deste tempo dê uma mexida e junte o manjericão picado bem fino, junte a pitada de pimenta vermelha e deixe cozinhar por mais 10 minutos.Cozinhe o fusilli "al dente" em água fervendo salgada.Escorra, adicione o molho e a mussarela ralada bem grosso.Misture bem e sirva em seguida.

Bom apetite!

AGNELLO ALLE OLIVE

Tipo de Culinária: Península Itálica - Receita Típica da Sardegna

Categoria: Parto Principal

Subcategoria: Carne

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida:
Vino rosso, di buona struttura, molto profumato: Colli Euganei Merlot, Colli Goriziano Cabernet Franc, Ruchè di Castagnole Monferrato

• Ingredientes

1 Kg de costeleta de cordeiro

10 gr. de azeitonas verdes sem caroço

30 gr. de farinha de trigo

30 ml. de azeite de oliva

Suco de um limão siciliano

Pedaço de pimenta vermelha

Orégano, sal e pimenta.

• Preparo:

1 - Em fogo baixo, refogue a pimenta vermelha no azeite, por dois minutos

2 - Retire a pimenta e junte as costeletas levemente enfarinhadas e faça-as dourar nos dois lados

3 - Tampe a panela e, em fogo alto, deixe cozinhar por alguns minutos, coloque um pouco de água quente se as costeletas estiverem pegando no fundo

4 - Sirva bem quente.

Bom apetite!

ORECCHIETTE COM PIMENTÃO E BRÓCOLIS

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Vinho Tinto Barbera d'Alba 2005
Este é um Barbera "com todos os elementos no lugar certo". Macio, cheio de fruta e muito agradável, combina muito bem com os saborosos pratos da culinária italiana.
Produzido na Região de Piemonte - Itália

• Ingredientes:

300 g de orecchiettes
2 pimentões vermelhos
500 g de brócolis
1 cebola
1 dente de alho
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal
Azeite de oliva-extra virgem
Pimenta-do-reino preta em grãos

• Preparo:

Lave e limpe os pimentões, eliminando o talo e as sementes, e corte-os em tiras finas. Limpe e lave os brócolis, escorra-os e corte ao meio os buquês maiores. Descasque a cebola e o alho e pique-os juntos em pedaços pequenos.
Esquente o azeite numa frigideira grande e refogue o repicado de alho e cebola. Acrescente os pimentões e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre. Tempere com o sal e a pimenta, moída na hora, e retire do fogo.
Enquanto isso, cozinhe os brócolis em água fervente com sal por 5 minutos, escorra-os ai dente e junte-os aos pimentões.
Cozinhe a massa em bastante água com sal e escorra-a, reservando um pouco da água do cozimento.
Despeje-a na frigideira com os brócolis e os pimentões, adicione a água do cozimento reservada para amolecer os vegetais e salteie por mais 2 minutos em fogo alto, mexendo sempre.
Ajuste o sal e a pimenta, divida a massa com as verduras em cumbucas e sirva bem quente.

Bom apetite!

Nota: Orecchiette é um tipo de massas nativas de Puglia, cuja forma lembra uma pequena orelha.

PÃO ITALIANO

Rendimento: 4 pães

• Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo rica em ferro e ácido fólico

1 ¾ xícara de manteiga ou banha

1 tablete de fermento

2 xícaras rasas de açúcar

5 ovos

Sal sem antiumectante

1 xícara de leite.

• Preparo:

Peneire juntos os ingredientes secos.Dissolva o fermento no leite.Misture tudo, juntando a banha.Peneire a farinha de trigo com o sal.Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, a gordura, o fermento levedado, metade do leite e metade da farinha de trigo peneirada.Bata bem e junte o resto do leite e o resto da farinha de trigo.Cada vez que acrescentar um ingrediente, bata bem para misturá-lo à massa.Bata a massa rigorosamente até obter uma massa branca e macia.Divida a massa em 4 porções iguais.Unte e polvilhe de farinha de trigo 4 formas de pão.Coloque aí a massa de cada pão, que deverá ficar pelo meio da altura da fôrma, pois a massa deve crescer quase o dobro do tamanho.Cubra as formas com um cobertor e deixe em lugar quente, por 1 hora.Quando os pães estiverem bem crescidos, asse-os em forno moderado.

• Dica: Experimente recortar uma tampa no Pão Italiano, retirar, escava-lo um pouco e servi-lo recheado com antepasto de berinjela ou um refogado de cogumelos. No inverno, sirva-o com uma sopa.

Prazo de Validade: 25 dias na geladeira, 60 dias no freezer

Bom apetite!

RISOTTO ALLA VALDOSTANA

Tipo de Culinária: Península Itálica - Receita Típica da Região do Valle D'Aosta
Categoria: Acompanhamento
Bebida Sugerida: Vinho Branco Frizante – Prosecco Di Valdobbiadene

• Ingredientes:

300 g de arroz;
60 g de manteiga;
50 g de queijo goumière;
Um pouco de vinho branco seco;
1 cebola;
1½ litro de caldo de carne;
Sal.

• Preparo:

Pique finamente a cebola e coloque numa panela com 20g de manteiga, salgue a gosto, tampe e cozinhe por poucos minutos em fogo baixo. Junte o arroz e deixe fritar.Coloque o vinho e deixe evaporar em fogo alto.Em seguida junte uma concha de caldo quente e sempre que secar adicione caldo.Mantenha o cozimento em fogo vivo, sempre misturando.Após mais ou menos 20 minutos, desligue o fogo, junte a manteiga restante, o groumière em pedaços, tampe e deixe descansar por alguns minutos.Misture e sirva em seguida.

Bom apetite!

CREPE SUZETTE

Tipo de Culinária: Parisiense

Categoria: Lanche

Rendimento: 12 unid.

• Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pitada de sal

4 ovos

• Recheio:

2 colheres de(sopa) rasas de manteiga

1 colher de(sopa) de açúcar

Raspas de 1 limão médio e

1 laranja

• Para flambar:

1 cálice de conhaque

½ cálice de Curaçao

Colocar o creme de leite em uma tigela e vá acrescentando os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Juntar o sal, o açúcar, a farinha de trigo peneirada e misturar tudo muito bem. Untar uma frigideira com manteiga, colocar um pouco dessa massa e deixar dourar dos dois lados. Espalhar em cada panqueca o recheio, dobrar em três e vá colocando em prato que possa ir ao forno. Levar ao forno para conservar quente. Na hora de servir, polvilhar os crepes com açúcar, despejar por cima a mistura de conhaque e Curaçao aquecida e colocar fogo para flambar.

Bom apetite!

CREME DE COGUMELOS COM BACON

Tipo de Culinária: Francesa
Categoria: Entrada

Bebida Sugerida: Vinho Francês Côte du Rhone

• Ingredientes:
  

150 g de fatias finas de bacon
200 g de cogumelos frescos tipo champignon
1 dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
400 g de batatas cortadas em cubos
l 1/2de caldo de galinha
1 raminho de salsa
1 folha de louro e 100 g de natas
Sal e pimenta

• Preparo:
  

Limpar muito bem os cogumelos e laminá-los. Alourar o bacon no azeite até ficar estaladiço. Tirar o bacon do tacho e reservar. Refogar a cebola, o alho, as batatas e os cogumelos na mesma gordura. Deixar alourar um pouco. Juntar o caldo de galinha e cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Acrescentar a salsa e triturar a sopa fora do lume. Aquecer a sopa em lume brando. Temperar com sal e pimenta. Juntar as natas e misturar. Distribuir a sopa pelas tigelas e juntar as fatias de bacon reservadas. Servir de seguida.

Bom apetite!

SOPA GRATINADA DE CEBOLA PARISIENSE

Tipo de Culinária: França -Paris
Categoria: Entrada
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Um bom vinho para acompanhar, é um Riesling ou mesmo um Gewurztraminer, ambos da Alsácia.

• Ingredientes:

4 cebolas grandes cortadas em rodelas
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
8 fatias de pão francês de 1 cm de espessura, tostadas
8 fatias de queijo tipo suíço

• Preparo:

São selecionadas apenas as cebolas brancas e doces que são cozidas por pelo menos meia hora.Frite as cebolas na manteiga em uma panela sobre fogo médio. Mexa sem parar por 20 a 30 minutos até que dourem. Junte a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o caldo de carne, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça ao ponto de fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente em panela parcialmente tampada por meia hora. Aqueça o forno. Coloque a sopa em 4 cumbucas refratárias e deposite-as em uma assadeira. Coloque 2 fatias de pão em cada uma delas e cubra com 2 fatias de queijo. Leve ao forno quente e asse até o queijo derreter. Sirva imediatamente, colocando as cumbucas sobre pratinhos individuais.

Bom apetite!

SANGRIA ESPANHOLA

• Ingredientes:

1 garrafa de bom vinho tinto seco

1 lata de refrigerante de limão

1 dose de licor de laranja

1/2 copo de suco de laranja

2 maçãs picadas

1 abacaxi picado (sem o miolo)

1 cacho grande de uvas (tipo itália) sem sementes

Cravo-da-Índia (uns 3)

Açúcar a gosto

Gelo picado a gosto

• Preparo:

1 - Ponha as frutas numa jarra grande de vidro ou uma tigela, com o açúcar.

2 - Adicione o suco de laranja, o vinho, os cravos, o refrigerante, o licor e o gelo.

3 - Enfeite a jarra com cascas de laranja e de limão.

TAPAS

Assim como os petiscos dos botequins, tapas são tira-gostos frios ou quentes servidos antes das refeições espanholas. Podem até substituir o almoço completo devido a sua praticidade.
Geralmente são degustados em pratinhos ou tigelas individuais com o auxílio de garfos.

Nessas mini-porções estão embutidos diversos, entre eles, chouriço, morcela, jamón (presunto crú), queijos, salchichón (salame espanhol) e azeitonas.
“Também são consumidos no meio da manhã ou nas noites de sábado. Por isso, existem diversos bares de tapas em toda a Espanha”.

Introduzido na Península Ibérica pelos dos árabes, povo conhecido por seus antepastos (“mezzes”) que invadiu e permaneceu em Portugal e na Espanha por muitos anos.

• Ingredientes Básicos para Tapas:

Azeite de Oliva espanhol extra-virgem

Azeitonas
Alho
Jamon Serrano (Presunto Cru)
Queijos
Pimenta
Ervas (salsa principalmente)
Páprica
Tomate
Pimentões
Cebolas

Frutos do Mar

• Ingredientes:

Fatias de pão italiano

Fatias de presunto de parma

Fatias de presunto cru

Folhas de manjericão para decorar

Azeite

• Pesto de Manjericão:

50 gramas de folhas de manjericão gigante

1 colher de sopa de pinole

1 colher de sopa de queijo parmesão

Quanto baste de azeite

Sal a gosto

• Preparo:

Pincele azeite nas fatias de pão italiano e leve ao forno pelo tempo necessário para dar uma tostada, mas com cuidado para que não vire torrada.
Faça o pesto da seguinte forma: Num mini-processador, coloque as folhas de manjericão, o pinole e um pouco de azeite. Processe até que vire uma pasta homogênea. Acrescente mais azeite se necessário. Junte o parmesão e processe novamente. Acerte o sal.Depois que as fatias de pão estiverem frias, passe o pesto em um dos lados do pão e disponha uma fatia de presunto de parma ou cru por cima .Decore com folhinhas de manjericão e regue com um fio de azeite.

Bom apetite!