PATO NO TUCUPI

Culinária: Brasil - Região Norte - Pará
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 6 porções

• Pato no Tucupi é sem dúvida o "rei" da culinária paraense!
  


• Ingredientes:

4 a 5 kg de pato ou dois patos médios
Vinha-d'alhos: suco de 5 limões,5 cabeças de alho socadas,meio litro de vinagre branco,2 pimentas-de-cheiro,sal a gosto.
5 litros de tucupi
3 pimentas-de-cheiro
5 cabeças de alho
6 maços de folhas de jambu
Temperos: Alfavaca,chicória do Norte e sal a gosto.

• Molho de Pimenta:

13 pimentas-de-cheiro (muito cuidado)
1 dente de alho
Um pouco de tucupi fervente
Sal a gosto
Acompanhamento: Arroz branco e Farinha-d'água de mandioca

• Preparo:

Lave os patos em água corrente.Em um recipiente,prepare a vinha-d'alhos,misturando os ingredientes.Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos,em geladeira,de um dia para o outro.
Asse os patos em forno médio,regando-os com o líquido da vinha-d'alhos,à medida que forem tomando cor.
Retire-os e,após esfriarem,corte-os em pedaços.Se preferir,desosse-os e retire a pele.
Em uma panela,ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro,as cabeças de alho,a alfavaca,a chicória e o sal.
Retire três litros de tucupi e reserve.Nos dois restantes,coloque os pedaços de pato e ferva-os,até ficarem bem macios.
Separe as folhas de jambu com talos mais tenros e lave-as em água corrente.Escalde-as em água fervente com sal,escorre-as e reserve-as.

• Montagem:

Em um alguidar de barro,disponha os pedaços de pato e o jambu.Cubra com o tucupi restante,que não foi usado para amaciar os patos.Sirva com molho de pimenta e para acompanhar,arroz branco e farinha-d'água de mandioca.

Bom apetite!

MANIÇOBA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Norte - Pará - Brasil
Categoria: Prato Principal

• Maniçoba: É um dos pratos típicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira afro no preparo de sua comida. A maniçoba é feita da maniva,que são folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente sete dias. É servida com arroz branco cozido. Seria a "feijoada"paraense, que servida com a farinha grossa de mandioca fica ainda mais apetitosa.

• O importante,para quem não sabe, é dizer que a boa para o consumo é a maniçoba bem enegrecida. A esverdeada,denota que a maniva foi mal cozida menos de sete dias e poderá ocasionar problemas à saúde a quem comê-la, pois não estão habituados a esta iguaria cabocla,forte,pesada,saborosa,"a rainha da mesa paraense".

• Preparo:

Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia,coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer,em fogo brando,sem deixar a água secar. No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro. No terceiro dia,escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro,mexendo às vezes. No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

• Dica Importante:

É um dos pratos típicos da cozinha regional brasileira que melhor retrata a maneira afro no preparo de sua comida. A maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente de sete a oito dias. No quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque,pé de porco e outros.

Bom apetite!