Quem bicou...

REGIÃO SUDESTE

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  A região Sudeste do Brasil é uma das regiões definidas pelo IBGE, composta pelos estados de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo. Esta região é por excelência uma terra de transição entre a região Nordeste e a região Sul. Para se fazer essa divisão foram usados critérios como semelhanças naturais, tais como relevo, clima, vegetação e solo, bem como afinidades socioculturais.
  
  Região mais populosa e rica do Brasil, o Sudeste ocupa 10,85% do território brasileiro. Altamente urbanizada (90,5%),[4] abriga as três metrópoles mais importantes do país, as cidades de São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte, além de ser o maior colégio eleitoral do Brasil.

• No Estado de Minas Gerais, que geograficamente integra a Região Sudeste, é fundamental provar três delícias: a galinha ao molho pardo, a leitoa pururuca e o tutu de feijão com torresmo e couve picada. Minas vai além, muito além. Com o feijão tropeiro, frango com quiabo, o arroz-de-suã a canjiquinha de milho verde com costela,rabada com batata,cenoura amarela e vermelha e também com agrião. E nas barrancas do rio São Francisco, também chamado de “Velho Chico”, uma deslumbrante fartura de peixes de pele. Para, depois, virem os doces. Em calda, cristalizados. Tudo acompanhado, à caráter, por um bom bocado de queijo de Minas. Para arrematar, um café mineiro, coado na hora, em coador de pano.

CAJUN - TEMPERO

Outro dia perguntaram-me o que vem a ser este tempero,mas só hoje vi a pergunta,desculpe-me pela demora...Qualquer dúvida sobre as receitas,ingredientes,preparo,e temperos do Panela Chic,podem ser facilmente respondidas e esclarecidas através do email do Blog:

• panelachic@gmail.com

Terei imenso prazer em responder a quem interessar.
Grande abraço.

• CAJUN : Tempero originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola.

REGIÃO CENTRO-OESTE

Estados: Distrito Federal (DF), Goiás (GO), Mato Grosso (MT) e Mato Grosso do Sul (MS)

• Introdução à Culinária do Centro-Oeste:

O Centro-Oeste brasileiro engloba três dos biomas mais ricos do Brasil, a Amazônia, o Cerrado e o Pantanal. A população que se estabeleceu nessa região desenvolveu ao longo dos séculos saborosos métodos de preparar ingredientes exclusivos do Centro-Oeste, que infelizmente passam desapercebidos para a maioria dos brasileiros. É o caso do perigoso Pequi, popularíssimo entre os goianos e que pode deixar a boca de não-iniciados repleta de espinhos. Ou da amarga Guariroba, uma espécie de palmito acinzentado.

A culinária dessa região de biodiversidade riquíssima é uma mistura das cozinhas indígena, portuguesa, paulista, mineira, nordestina e paraguaia. Os índios, habitantes originais da região, colaboraram com seus pratos à base de Peixe e Mandioca. Os descobridores portugueses com a Doçaria . Os bandeirantes paulistas com as Carnes Secas e as Farofas (de banana, de carne, de ovo).

Os mineiros trouxeram pratos à base de Porco, como o Arroz com Suã. Dos espanhóis veio o puchero, cozido com carnes variadas e grão de bico. E como a sul-mato-grossense Campo Grande chegou a abrigar a terceira maior colônia japonesa no Brasil, a culinária local têm heranças dos japoneses, como Sobá, espécie de sopa de omelete, carne de porco e macarrão frito, e o uso de shoyo em alguns pratos e na mandioca cozida.

Dos vizinhos paraguaios, a região Centro-Oeste herdou a Chipa, pão de queijo mais seco que o mineiro em forma de ferradura com pedaços de queijo meia cura ou goiabada dentro, a sopa paraguaia (que de sopa não tem nada, pois é uma torta) e o Tereré, bebida largamente consumida no Pantanal e que é uma versão gelada do chimarrão gaúcho.

O tereré (pronuncia-se tererê) é feito com o mate menos moído e menos processado que o do chimarrão. A bomba tem furos maiores, e a bebida é servida na Guampa, chifre de boi cortado.

A tradição do Cerrado reserva surpresas como o empadão goiano, o Arroz-de-Puta-Rica e a Pamonha Salgada. O Pantanal, por sua vez, “esconde” pratos como a Mojica de Pintado do Mato Grosso e o Furrundum, doce feito com o tronco do mamão. Em alguns lugares do Pantanal a Carne de Jacaré é consumida ensopada.

AVESTRUZ GUISADA COM VINHO TINTO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Aves
Rendimento: 6 porções

• Propriedades da Carne de Avestruz

Uma Carne Vermelha Muito Saudável e Saborosa:

Possui pouca gordura, menos 2 terços da gordura da carne

de vaca e do porco.

Baixa em calorias, com menos calorias que a vaca , o
porco, a galinha e o peru.

Baixo teor de colesterol, mais baixo que na maioria das
carnes habitualmente consumidas.

É muito tenra e saborosa, de textura muito comparável
à da carne de vaca.

Rica em proteínas, com valores comparáveis aos das
carnes de vaca, porco, galinha ou peru.

Rica em ferro, com valores superiores aos da galinha, do
peru e do porco.

É uma alternativa saudável às carnes tradicionais.

Pode substituir outra carne vermelha em qualquer
receita convencional.

É facilmente preparada pelas donas de casa.

Comparação Nutritiva (por 100g de carne cozida)

Espécies Proteínas % Gorduras g Calorias Kcal Ferro
mg Colesterol mg

Avestruz : 26,9 2,8 140 3,2 83
Frango : 28,9 7,4 190 1,2 89
Peru : 29,3 5,0 170 1,8 76
Vaca : 29,9 9,3 211 3,0 86
Porco : 29,3 9,7 212 1,1 86
Vitela : 31,9 6,6 196 1,2 118
Veado : 30,2 3,2 158 4,5 112

• Ingredientes:

1 kg de carne de avestruz para guisar
1 limão
2 cebolas
2 folhas de louro
6 cravos da Índia
1 alho-porró de uns 5 cm de largura
1 cenoura
6 colheres de óleo
5 grãos de pimenta preta
3 colheres de vinagre de vinho
0,5 l de vinho tinto
1 colherinha de sal
Meia colherinha de pimenta preta acabada de moer
1,2 dl de caldo de carne
2 colheres de farinha
1 colherinha de açúcar
1 colher de compota de arando

• Preparo:

Corte uma rodela grossa de limão. Retire a casca de 1 cebola e espete-lhe 1 folha de louro e 3 cravos da Índia. Prepare os legumes, corte-os em pedaços e frite-os por 5 minutos em 1 colher de óleo. Ponha a carne a marinar por 24 horas, coberta, com a cebola espetada com o louro e os cravos, os legumes, a rodela de limão, os grãos de pimenta, o vinagre e o vinho (reserve 4 colheres); volte com frequência. Seque a carne, frite 15 minutos em 3 colheres de óleo e tempere de sal e pimenta. Passe a marinada pelo passe-vite e parta a carne em pedaços. Aqueça o caldo de carne. Reserve 3,5 dl do líquido da marinada. Aqueça o resto do óleo, aloure nele a farinha e o açúcar, junte o caldo de carne, o líquido da marinada que reservou e a segunda cebola também com louro e cravos espetados; junte a carne e deixe cozer outros 15 minutos. Retire a cebola. Tempere o guisado com a compota, o resto do vinho tinto e um pouco de vinagre. Sirva com arroz branco ou purê de batata baroa e saladas frias.

Bom apetite!

PACU ASSADO E RECHEADO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Peixe
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas

• Ingredientes:

1 pacu de 3 quilos
Suco de 2 limões e sal
4 colheres de sopa de manteiga
4 ovos cozidos
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino
1 pitada de orégano
1 xícaras de chá de cheiro verde picado
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
Folhas de alface para decorar

• Preparo:

Abra o peixe pela barriga, limpe-o bem e lave-o em água corrente. Coloque-o numa vasilha refratária e funda.Tempere com o suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixar em repouso por pelo menos três horas, para fixar bem o tempero. Ponha a manteiga em uma panela,junte os ovos cozidos cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas descaroçadas e o cheiro verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque esta farofa dentro da barriga do peixe e costure-a com agulha e linha grossa.Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em potência média.
Deixe assar até ficar bem corado. Forre a travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decore com azeitonas. Sirva quente e com saladas frias.

Bom apetite!

COSTELETAS DE JAVALI COM TOMATE E BERINGELA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carne e caça
Redimento: 8 porções

• Ingredientes:

Colher de sopa de óleo para untar
1 colher de sopa de sal
5 dentes de alho amassados
1,5 kg de costeleta de javali
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 berinjelas médias (600 g), cortadas em rodelas
1 lata de tomate sem pele, sem escorrer (400 g)
1 colher de sopa de orégano

• Preparo:
  

Pré-aqueça o forno a 200° graus (quente)
Unte uma assadeira grande com o óleo
Misture o sal com alho para obter uma pasta
Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada
Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada
Por cima, distribua a berinjela e o tomate e polvilhe com o orégano
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar dourado (cerca de 1 hora e 10 minutos)
Transfira para uma travessa e sirva a seguir

CARNE DE JACARÉ

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato principal

• Saber Nunca é Demais :

A carne de jacaré é muito delicada
Uma carne sensível como a do peixe e rica em
proteínas.
Não deve ficar cozinhando muito tempo, fica borrachuda
Se fizer no espeto ou frita, cuidar para não ressecar
É bom temperar antes: cebola, alho, suco de limão e sal. Não é preciso ser de véspera.
O sabor é muito delicado, não tem praticamente gordura e é clara.
Tanto para cozimento como para fritar, o ideal é que os pedaços sejam da mesma espessura
O filé fino, grelhado no azeite (temperar antes).
A carne das costelas, se separada dos ossos, é tão macia e saborosa quanto a da cauda.

• Ingredientes:
  

1 k de jacaré

3 tomates batidos no liquidificador

1 cebola média ralada

Coentro,salsa e cebolinha

1 colher (sopa) de maisena

Sal e limão

• Preparo:

Uma carne sensível como a do peixe e rica em
proteínas.

Cortar em fatias, tantas quanto possível.

Temperar a carne a gosto, com cebola, um pouco de
alho, uma pitada de pimenta do reino,
sal e limão.

Deverá repousar no tempero por 15 minutos
aproximadamente.

Em uma panela refogar a cebola e o tomate, colocar a
carne fritar um pouco e colcar um copo de água.

Deixar cozinhar observando com garfo o cozimento da
carne.

Cozida, terá a aparencia de file de peixe cozido.

Acrescentar o cheiro verde e uma colher de maizena
dissolvida em uma xícara de água para engrossar o caldo
(se necessário).

Servir com arroz e saladas frias.

Bom apetite!

Foto: Senac.

CARNE DE CAPIVARA NA CAÇAROLA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Distrito Federal,Goiás,Mato Grosso
e Mato Grosso do Sul.
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes
Rendimento: 8 poções

• Ingredientes:

2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio,esfolada e limpa
1/2 copo (médio) de vinagre
2 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
2 folhas grandes de louro
1 colher (chá) rasa de cominho em pó
300 gramas de toucinho defumado
1 1/2 xícaras (chá) de oléo vegetal
Sal
Pimenta-do-reino preta em grãos

• Preparo:

Corte a carne da capivara em pedaços médios.Com uma faca,fure cada pedaço da carne e introduza um bastão de toucinho defumado.Esfregue toda a capivara com alho socado com 1 colher (sopa) de sal misturado com o cominho. Misture as cebolas raladas,o louro aos padaços e 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora. Regue tudo com o vinagre diluído em 1 copo (médio) de água. Deixe marinar por 4 horas.



Esquente bem o óleo em uma caçarola grande,de preferência de ferro,e coloque os pedaços de capivara para fritar. Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d´ alhos.
Ferva, molhe com 1/2 litro água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que steja macia e com o molho espesso. Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se achar necessário.


No momento de servir, retire bem o excesso de gordura com uma colher grande.

• Nota Importante:A Capivara (Hydrochoerus hydrochaeris) é o maior roedor do mundo. A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que as receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.

Bom apetite!

CALDO DE PIRANHA

Tipo de Culinária: Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes de Água Doce
Rendimento: 10 porções

• Ingredientes:

2 k de piranha fresca (10 piranhas)
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
1 pimentão verde grande,cortado em tiras
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 folhas de louro

• Preparo:

Limpe, remova as escamas, corte as piranhas em pedaços grandes, coloque em uma tigela, tempere com alho, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Em uma panela grande, coloque a 1/2 xícara de óleo, aqueça em fogo alto, acrescente as piranhas, refogue por alguns minutos, encha a panela com água fervente até a metade, tampe, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as piranhas ficarem macias, tire do fogo, coe o caldo e reserve.
Elimine cuidadosamente todas as espinhas das piranhas.
No liquidificador, coloque a carne de piranha, o caldo coado, bata até obter uma mistura cremosa e reserve.
Coloque as 2 colheres de azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte tomates, pimentões, cebolas, refogue até ficarem bem macios, acrescente o caldo de piranha, cebolinha, coentro,louro misture e deixe ficar bem quente.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de molho de pimenta malagueta.

Nota: Dizem que este prato é afrodisíaco.

Bom apetite!

MOQUECA BAIANA

Tipo de Culinária: Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes,condimentos e ervas
Rendimento: 6 pessoas
Bebida Sugerida:

• Ingredientes:
  

1 k de peixe fresco (Robalo,Cação,Badejo)
1 xícara de chá de azeite de dendê
100 ml de leite-de-coco
1 cebola grande
1 tomate grande
½ pimentão verde
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 dente de alho pequeno
sumo de 1 limão
500 ml de água
sal a gosto

• Preparo:
  

Depois de lavar o peixe, cortá-lo em postas ou em filés e colocar em um recipiente com o sumo de um limão. Deixar descansar por cerca de 30 minutos, para limpar o peixe e tirar as impurezas que não saíram na lavagem. Lavar, então, o peixe até tirar todo o limão e enxugar com um pano, para tirar o excesso de água.
Amassar o alho com o coentro, sal e um pouco de limão. Passar este tempero sobre o peixe e deixar descansar por cerca de 1 hora. Em uma panela (pode ser de barro ou não) adicionar a água, o dendê e o leite-de-coco com a cebola, o tomate e o pimentão fatiados (rodelas). Levar ao fogo baixo e deixar ferver até que o leite-de-coco e o azeite-de-dendê se mesclem e adquiram uma coloração única. Adicionar, então, o peixe e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Tirar parte do caldo da moqueca para preparar o pirão, que acompanha o prato.

• Preparando o Pirão:
  

Com o caldo fora do fogo, acrescentar lentamente farinha de mandioca até dissolver por completo. Levar ao fogo para cozinhar a farinha e mexer sempre, até chegar à consistência desejada.

• Farofa de Dendê:
  

Refogar uma cebola picada no azeite de dendê e acrescentar a farinha, mexendo sempre, até secar e formar a farofa. Servir em seguida.

Bom apetite!

CAMARÃO NA MORANGA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Frutos do Mar

Bebida Sugerida: Carmem Reserve Sauvignon Blac 2007 - Branco Seco

País: Chile

Produzido com uvas cultivadas no Vale de Casablanca, a melhor para brancos do país. É um vinho concentrado e persistente. O seu perfumado aroma destaca limão abacaxi e toques herbáceos. No palato é seco, muito balanceado e persistente.

• Ingredientes:

1 moranga (2,2 kg)

300 g de camarão médio com casca

250 g de queijo tipo catupiry

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto.

• Preparo:

Lave a moranga e corte, com uma faca afiada, uma tampa na sua parte superior.Aperte a tampa para baixo, para que solte da moranga e puxe-a para cima para que se desprenda das sementes, retire e retire todas as sementes de dentro da moranga.Espalhe o queijo catupiry por todo o interior da moranga e reserve.Limpe os camarões e reserve as cascas e as cabeças para o caldo, tempere os camarões com sal e pimenta do reino.Coloque o azeite numa frigideira e leve ao fogo alto para esquentar, quando estiver quente, acrescente os camarões e frite por cerca de 1 minuto de cada lado.Não deixe que os camarões fritem mais do que o tempo determinado, para que não fiquem duros, coloque-os num recipiente, cubra com filme plástico e leve a geladeira.

• Ingredientes para o Caldo de Camarão:

Cascas e cabeças dos camarões1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de farinha de trigo750 ml de água2 talos de salsinha2 pimentas em grão quebradas.

• Modo de preparo:

Leve uma panela média ao fogo alto para aquecer, acrescente o azeite, as cascas dos camarões e refogue por 2 minutos.Acrescente a farinha de trigo, refogue por mais 1 minuto e coloque a água e os ingredientes restantes, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem ferver.Retire o caldo do fogo e passe por uma peneira, reserve o caldo e despreze as cascas.Ingredientes para o

• Molho:

700 g de tomate picado1 colher (sopa) de azeite½ cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de extrato de tomate2 colheres (sopa) de salsinha picadaSal e pimenta do reino a gosto.Modo de preparo: Retire a pele e a semente dos tomates e corte-os grosseiramente.Descasque e pique a cebola e o alho.Coloque azeite numa panela média e leve ao fogo baixo para esquentar, acrescente cebola e refogue por 2 minutos, junte alho e refogue por mais 1 minuto, coloque tomate picado, caldo de camarão reservado e todos os ingredientes restantes.Cozinhe por 40 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha evaporado.Acrescente os camarões fritos e cozinhe por mais 2 minutos.Retire o molho do fogo, coloque-o com os camarões dentro da moranga, feche com a tampa e forre todo o fundo e a lateral da moranga com papel alumínio.Ligue o forno em temperatura alta (200 graus), coloque água num caldeirão e leve ao fogo alto para ferver.Coloque a moranga dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, acrescente a água fervendo na assadeira e deixe assar em banho-maria por 90 minutos ou até que a moranga fique macia.Retire a assadeira do forno, escorra a água, retire o papel-alumínio e coloque a moranga num prato.Sirva a seguir com arroz branco e molho de pimenta.

Bom apetite!

BOBÓ DE CAMARÃO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato Principal

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vallontano Chardonnay 2008 - Branco Seco

Região: Sul do Brasil

Em 2008, as condições climáticas perfeitas permitiram que Vallontano elaborasse um surpreendente Chardonnay, saboroso, aromático e fresco, com ótima presença no palato. O estilo marcante, mas limpo e sem madeira, é o mesmo que vem fazendo cada vez mais sucesso entre vários bons produtores de Chardonnay de todo o mundo.

• Ingredientes:

750 gr de camarão médio rosa

750 gr de mandioca em pedaços médios

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão verde picado

3 unidade de tomate sem pele, sem sementes

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

50 ml de azeite de oliva

100 ml de leite de coco

1 litro de água

1 limão

Coentro

Pimenta de cheiro e sal

• Preparo:

Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve. Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado. Reserve. Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele. Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.

Bom apetite!

SARAPATEL

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Miúdo de porco

• Ingredientes:

1 quilo de sarapatel
200g de bacom
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 colher de chá de tempero baiano
1 colher de sobremesa de colorau
1 cabeça de alho
1 tomate maduro
1 envelope de tempero sabor do nordeste
Sal a gosto

• Para o Vinagrete:

2 tomates grandes maduros
1 maço de coentro e cebolinha verde
2 cebolas roxas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Vinagre e sal

• Preparo:

Escaldar o sarapatel em água fervendo,depois picar em pedaços pequenos e reservar.
Numa panela, colocar o bacon picadinho e fritar até soltar a gordura. Acrescentar o alho espremido, cebola picadinha, tomate picadinho e o pimentão picado. Neste momento, acrescentar o sarapatel reservado, o tempero baiano, o colorau e o tempero sabor do nordeste. Deixar cozinhando em fogo baixo, a panela tapada por 30 minutos. Enquanto o sarapatel está no fogo, pique bem miudinho todos os ingredientes para o vinagrete. Sirva o sarapatel com uma porção de vinagrete ao lado. Se gostar, acrescente farinha e pimenta no seu prato.

Bom apetite!

LAGOSTA GRELHADA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato principal
Subcategoria: Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Tempo : 15 minutos
Cozimento : 10 minutos

Bebida Sugerida: Alpha Chardonnay 2006 (Viña Montes) - Branco Seco
Produtor: Viña Montes

País: ChileRegião:

Volume: 750 ml
Excelente e moderno Chardonnay, em estilo bem exuberante. As uvas vêm da fria região de Casablanca, a melhor do Chile para brancos. Sem dúvida um dos melhores Chardonnay da América do Sul, merecendo 90 pontos de Robert Parker nesta safra.

• Ingredientes:
  

2 lagostas
500 ml de óleo
200 g de manteiga derretida
500 ml de rum envelhecido
sal e pimenta preta

1. Preaqueça o forno.

2. Abra as lagostas em 2 pedaços no sentido do comprimento.

3. Esquente o óleo em fogo alto em duas frigideiras fundas. Quando ferver, coloque as metades das lagostas nas duas frigideiras, com a carne mergulhada no óleo. Deixe fritar por cerca de 3 minutos.

4. Quando a carne estiver bem dourada, retire as lagostas. Coloque-as numa assadeira, com a carne voltada para cima. Tempere com sal e pimenta preta e regue cada metade com manteiga derretida. Deixe no forno por 7 ou 8 minutos.

5. Enquanto isso, esquente o rum numa panela. Retire as lagostas do forno, regue com o rum e flambe. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Caldos e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: RPF Chardonnay 2007 (Pisano) - Branco Seco
Produtor: Pisano
País: Uruguay
Safra: 2007
Volume: 750 ml
Provavelmente o melhor branco do Uruguai, RPF Chardonnay mostra um frutado intenso e cativante, com elegantes notas de madeira.

• Ingredientes:

100 g de mexilhões com as conchas
200 g de vôngoles com as conchas
4 vieiras com as conchas
4 ostras frescas
300 g de camarões graúdos
300 g de peixe tipo cherne (ou garoupa) limpo, cortado em pedaços
2 cavaquinhas limpas partidas ao meio
2 cebolas picadas
4 dentes de alho inteiros com a pele
75 ml de óleo de oliva
2 folhas de louro
2 batatas-doces descascadas, cortadas em fatias
600 ml de caldo de peixe
Folhas de manjericão picadas a gosto
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

• Decoração:
  

Pimenta-vermelha
Talos de nirá
Ramos de tomilho

• Preparo:
  

Lave bem os mexilhões, os vôngoles, as vieiras e coloque as conchas de molho em água fria com sal, por cerca de 2 horas. Lave as ostras e, com um abridor de ostras (ou com uma faca), abra as conchas.
Limpe os camarões. Limpe o peixe e corte-o em pedaços.
Limpe as cavaquinhas e corte-as ao meio. Em uma caçarola de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no óleo de oliva. Junte as folhas de louro. Acrescente a batata-doce e deixe por alguns minutos no fogo, misturando delicadamente. Incorpore o peixe e deixe por mais alguns minutos, depois coloque as cavaquinhas, os mexilhões, os vôngoles, os camarões, as vieiras e em seguida o caldo de peixe quente. Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe por cerca de 20 minutos. Três a dois minutos antes do término do cozimento, coloque as ostras.
Sirva no próprio recipiente, salpicando com manjericão e decorando com a pimenta, os talos de nirá e os ramos de tomilho.

Bom apetite!

CALDO DE SURURU - LAMBRETA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Entradas
Subcategoria: Caldos e Frutos do Mar

• Ingredientes:
  

3 kg de sururu
3 kg de batata inglesa
2 kg de tomate
Alho e sal à gosto
250 ml de leite de coco
100 ml de azeite de dendê
2 dúzia de ovos de codorna
100g de camarão seco
250g de polpa de tomate (não é extrato!)
1 kg de cebola
1 pimentão
1 molho de coentro
1 molho de cebolinha

• Preparo:

- Descasque as batatas e cozinhe. Depois de cozidas, bata no liquidificador
até adquirir a consistência de pasta. Ponha tudo na panela e reserve.
- Lave bem o sururu , refogue numa panela com alho e sal.
- Bata todo o tempero verde , junto ao tomate, cebola e pimentão .
- Misture o tempero e o sururu à pasta da batata, adicione água até adquirir
a consistência de caldo. Leve ao fogo.
- Quando estiver fervendo, adicione os ovos de codorna cozidos e
descascados, o camarão, o azeite de dendê e o leite de coco.
- Tempo de cozimento: 20 a 30 min

Ps.: Prá quem nunca experimentou o Caldo de Sururu,no Nordeste o caldo deste molusco (fica entre duas conchinhas) tem fama de ser afrodisíaco.

Bom apetite!

CASQUINHA DE SIRI

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Frutos do Mar
Rendimento: 12 unidades
Bebida Sugerida: Cerveja Geladíssima ou Chopp da Kaiser

• Ingredientes:
  

1/2 kg de carne de siri desfiada
4 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates médios sem pele e sem sementes
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de coentro picado
1 pimenta-malagueta amassada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

• Preparo:

Lave a carne de siri sobre uma peneira. Regue-a com o suco de limão, temperado com o sal e deixe tomar gosto. Enquanto isso, em um recipiente próprio para microondas, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, os tomates, a cebola, o alho, o coentro e a pimenta-malagueta. Leve ao forno microondas, na potência alta, por 8 minutos. Na metade do tempo, mexa a mistura. Retire. Escorra a carne de siri, junte ao refogado e misture bem. Acerte o sal e volte ao microondas, na potência alta, por mais 8 minutos. Na metade do tempo, retire o refogado e mexa. Retire do microondas, distribua a mistura em 10 conchas de vieira, polvilhe a farinha de rosca misturada com o queijo parmesão e regue com o azeite restante. Disponha as casquinhas na borda do prato giratório do microondas e cozinhe, na potência alta, por mais 5 minutos. Retire e sirva com fatias de limão. Se preferir, decore com coentro ou pimenta.

Bom apetite!

Bom apetite!

PATO NO TUCUPI

Culinária: Brasil - Região Norte - Pará
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 6 porções

• Pato no Tucupi é sem dúvida o "rei" da culinária paraense!
  


• Ingredientes:

4 a 5 kg de pato ou dois patos médios
Vinha-d'alhos: suco de 5 limões,5 cabeças de alho socadas,meio litro de vinagre branco,2 pimentas-de-cheiro,sal a gosto.
5 litros de tucupi
3 pimentas-de-cheiro
5 cabeças de alho
6 maços de folhas de jambu
Temperos: Alfavaca,chicória do Norte e sal a gosto.

• Molho de Pimenta:

13 pimentas-de-cheiro (muito cuidado)
1 dente de alho
Um pouco de tucupi fervente
Sal a gosto
Acompanhamento: Arroz branco e Farinha-d'água de mandioca

• Preparo:

Lave os patos em água corrente.Em um recipiente,prepare a vinha-d'alhos,misturando os ingredientes.Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos,em geladeira,de um dia para o outro.
Asse os patos em forno médio,regando-os com o líquido da vinha-d'alhos,à medida que forem tomando cor.
Retire-os e,após esfriarem,corte-os em pedaços.Se preferir,desosse-os e retire a pele.
Em uma panela,ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro,as cabeças de alho,a alfavaca,a chicória e o sal.
Retire três litros de tucupi e reserve.Nos dois restantes,coloque os pedaços de pato e ferva-os,até ficarem bem macios.
Separe as folhas de jambu com talos mais tenros e lave-as em água corrente.Escalde-as em água fervente com sal,escorre-as e reserve-as.

• Montagem:

Em um alguidar de barro,disponha os pedaços de pato e o jambu.Cubra com o tucupi restante,que não foi usado para amaciar os patos.Sirva com molho de pimenta e para acompanhar,arroz branco e farinha-d'água de mandioca.

Bom apetite!

MANIÇOBA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Norte - Pará - Brasil
Categoria: Prato Principal

• Maniçoba: É um dos pratos típicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira afro no preparo de sua comida. A maniçoba é feita da maniva,que são folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente sete dias. É servida com arroz branco cozido. Seria a "feijoada"paraense, que servida com a farinha grossa de mandioca fica ainda mais apetitosa.

• O importante,para quem não sabe, é dizer que a boa para o consumo é a maniçoba bem enegrecida. A esverdeada,denota que a maniva foi mal cozida menos de sete dias e poderá ocasionar problemas à saúde a quem comê-la, pois não estão habituados a esta iguaria cabocla,forte,pesada,saborosa,"a rainha da mesa paraense".

• Preparo:

Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia,coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer,em fogo brando,sem deixar a água secar. No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro. No terceiro dia,escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro,mexendo às vezes. No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

• Dica Importante:

É um dos pratos típicos da cozinha regional brasileira que melhor retrata a maneira afro no preparo de sua comida. A maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente de sete a oito dias. No quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque,pé de porco e outros.

Bom apetite!