CARNE DE CAPIVARA NA CAÇAROLA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Distrito Federal,Goiás,Mato Grosso
e Mato Grosso do Sul.
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes
Rendimento: 8 poções

• Ingredientes:

2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio,esfolada e limpa
1/2 copo (médio) de vinagre
2 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
2 folhas grandes de louro
1 colher (chá) rasa de cominho em pó
300 gramas de toucinho defumado
1 1/2 xícaras (chá) de oléo vegetal
Sal
Pimenta-do-reino preta em grãos

• Preparo:

Corte a carne da capivara em pedaços médios.Com uma faca,fure cada pedaço da carne e introduza um bastão de toucinho defumado.Esfregue toda a capivara com alho socado com 1 colher (sopa) de sal misturado com o cominho. Misture as cebolas raladas,o louro aos padaços e 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora. Regue tudo com o vinagre diluído em 1 copo (médio) de água. Deixe marinar por 4 horas.



Esquente bem o óleo em uma caçarola grande,de preferência de ferro,e coloque os pedaços de capivara para fritar. Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d´ alhos.
Ferva, molhe com 1/2 litro água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que steja macia e com o molho espesso. Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se achar necessário.


No momento de servir, retire bem o excesso de gordura com uma colher grande.

• Nota Importante:A Capivara (Hydrochoerus hydrochaeris) é o maior roedor do mundo. A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que as receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.

Bom apetite!

CALDO DE PIRANHA

Tipo de Culinária: Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes de Água Doce
Rendimento: 10 porções

• Ingredientes:

2 k de piranha fresca (10 piranhas)
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
1 pimentão verde grande,cortado em tiras
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 folhas de louro

• Preparo:

Limpe, remova as escamas, corte as piranhas em pedaços grandes, coloque em uma tigela, tempere com alho, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Em uma panela grande, coloque a 1/2 xícara de óleo, aqueça em fogo alto, acrescente as piranhas, refogue por alguns minutos, encha a panela com água fervente até a metade, tampe, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as piranhas ficarem macias, tire do fogo, coe o caldo e reserve.
Elimine cuidadosamente todas as espinhas das piranhas.
No liquidificador, coloque a carne de piranha, o caldo coado, bata até obter uma mistura cremosa e reserve.
Coloque as 2 colheres de azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte tomates, pimentões, cebolas, refogue até ficarem bem macios, acrescente o caldo de piranha, cebolinha, coentro,louro misture e deixe ficar bem quente.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de molho de pimenta malagueta.

Nota: Dizem que este prato é afrodisíaco.

Bom apetite!

MOQUECA BAIANA

Tipo de Culinária: Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes,condimentos e ervas
Rendimento: 6 pessoas
Bebida Sugerida:

• Ingredientes:
  

1 k de peixe fresco (Robalo,Cação,Badejo)
1 xícara de chá de azeite de dendê
100 ml de leite-de-coco
1 cebola grande
1 tomate grande
½ pimentão verde
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 dente de alho pequeno
sumo de 1 limão
500 ml de água
sal a gosto

• Preparo:
  

Depois de lavar o peixe, cortá-lo em postas ou em filés e colocar em um recipiente com o sumo de um limão. Deixar descansar por cerca de 30 minutos, para limpar o peixe e tirar as impurezas que não saíram na lavagem. Lavar, então, o peixe até tirar todo o limão e enxugar com um pano, para tirar o excesso de água.
Amassar o alho com o coentro, sal e um pouco de limão. Passar este tempero sobre o peixe e deixar descansar por cerca de 1 hora. Em uma panela (pode ser de barro ou não) adicionar a água, o dendê e o leite-de-coco com a cebola, o tomate e o pimentão fatiados (rodelas). Levar ao fogo baixo e deixar ferver até que o leite-de-coco e o azeite-de-dendê se mesclem e adquiram uma coloração única. Adicionar, então, o peixe e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Tirar parte do caldo da moqueca para preparar o pirão, que acompanha o prato.

• Preparando o Pirão:
  

Com o caldo fora do fogo, acrescentar lentamente farinha de mandioca até dissolver por completo. Levar ao fogo para cozinhar a farinha e mexer sempre, até chegar à consistência desejada.

• Farofa de Dendê:
  

Refogar uma cebola picada no azeite de dendê e acrescentar a farinha, mexendo sempre, até secar e formar a farofa. Servir em seguida.

Bom apetite!

CAMARÃO NA MORANGA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Frutos do Mar

Bebida Sugerida: Carmem Reserve Sauvignon Blac 2007 - Branco Seco

País: Chile

Produzido com uvas cultivadas no Vale de Casablanca, a melhor para brancos do país. É um vinho concentrado e persistente. O seu perfumado aroma destaca limão abacaxi e toques herbáceos. No palato é seco, muito balanceado e persistente.

• Ingredientes:

1 moranga (2,2 kg)

300 g de camarão médio com casca

250 g de queijo tipo catupiry

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto.

• Preparo:

Lave a moranga e corte, com uma faca afiada, uma tampa na sua parte superior.Aperte a tampa para baixo, para que solte da moranga e puxe-a para cima para que se desprenda das sementes, retire e retire todas as sementes de dentro da moranga.Espalhe o queijo catupiry por todo o interior da moranga e reserve.Limpe os camarões e reserve as cascas e as cabeças para o caldo, tempere os camarões com sal e pimenta do reino.Coloque o azeite numa frigideira e leve ao fogo alto para esquentar, quando estiver quente, acrescente os camarões e frite por cerca de 1 minuto de cada lado.Não deixe que os camarões fritem mais do que o tempo determinado, para que não fiquem duros, coloque-os num recipiente, cubra com filme plástico e leve a geladeira.

• Ingredientes para o Caldo de Camarão:

Cascas e cabeças dos camarões1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de farinha de trigo750 ml de água2 talos de salsinha2 pimentas em grão quebradas.

• Modo de preparo:

Leve uma panela média ao fogo alto para aquecer, acrescente o azeite, as cascas dos camarões e refogue por 2 minutos.Acrescente a farinha de trigo, refogue por mais 1 minuto e coloque a água e os ingredientes restantes, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem ferver.Retire o caldo do fogo e passe por uma peneira, reserve o caldo e despreze as cascas.Ingredientes para o

• Molho:

700 g de tomate picado1 colher (sopa) de azeite½ cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de extrato de tomate2 colheres (sopa) de salsinha picadaSal e pimenta do reino a gosto.Modo de preparo: Retire a pele e a semente dos tomates e corte-os grosseiramente.Descasque e pique a cebola e o alho.Coloque azeite numa panela média e leve ao fogo baixo para esquentar, acrescente cebola e refogue por 2 minutos, junte alho e refogue por mais 1 minuto, coloque tomate picado, caldo de camarão reservado e todos os ingredientes restantes.Cozinhe por 40 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha evaporado.Acrescente os camarões fritos e cozinhe por mais 2 minutos.Retire o molho do fogo, coloque-o com os camarões dentro da moranga, feche com a tampa e forre todo o fundo e a lateral da moranga com papel alumínio.Ligue o forno em temperatura alta (200 graus), coloque água num caldeirão e leve ao fogo alto para ferver.Coloque a moranga dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, acrescente a água fervendo na assadeira e deixe assar em banho-maria por 90 minutos ou até que a moranga fique macia.Retire a assadeira do forno, escorra a água, retire o papel-alumínio e coloque a moranga num prato.Sirva a seguir com arroz branco e molho de pimenta.

Bom apetite!

BOBÓ DE CAMARÃO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato Principal

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vallontano Chardonnay 2008 - Branco Seco

Região: Sul do Brasil

Em 2008, as condições climáticas perfeitas permitiram que Vallontano elaborasse um surpreendente Chardonnay, saboroso, aromático e fresco, com ótima presença no palato. O estilo marcante, mas limpo e sem madeira, é o mesmo que vem fazendo cada vez mais sucesso entre vários bons produtores de Chardonnay de todo o mundo.

• Ingredientes:

750 gr de camarão médio rosa

750 gr de mandioca em pedaços médios

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão verde picado

3 unidade de tomate sem pele, sem sementes

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

50 ml de azeite de oliva

100 ml de leite de coco

1 litro de água

1 limão

Coentro

Pimenta de cheiro e sal

• Preparo:

Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve. Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado. Reserve. Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele. Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.

Bom apetite!

SARAPATEL

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Miúdo de porco

• Ingredientes:

1 quilo de sarapatel
200g de bacom
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 colher de chá de tempero baiano
1 colher de sobremesa de colorau
1 cabeça de alho
1 tomate maduro
1 envelope de tempero sabor do nordeste
Sal a gosto

• Para o Vinagrete:

2 tomates grandes maduros
1 maço de coentro e cebolinha verde
2 cebolas roxas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Vinagre e sal

• Preparo:

Escaldar o sarapatel em água fervendo,depois picar em pedaços pequenos e reservar.
Numa panela, colocar o bacon picadinho e fritar até soltar a gordura. Acrescentar o alho espremido, cebola picadinha, tomate picadinho e o pimentão picado. Neste momento, acrescentar o sarapatel reservado, o tempero baiano, o colorau e o tempero sabor do nordeste. Deixar cozinhando em fogo baixo, a panela tapada por 30 minutos. Enquanto o sarapatel está no fogo, pique bem miudinho todos os ingredientes para o vinagrete. Sirva o sarapatel com uma porção de vinagrete ao lado. Se gostar, acrescente farinha e pimenta no seu prato.

Bom apetite!

LAGOSTA GRELHADA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato principal
Subcategoria: Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Tempo : 15 minutos
Cozimento : 10 minutos

Bebida Sugerida: Alpha Chardonnay 2006 (Viña Montes) - Branco Seco
Produtor: Viña Montes

País: ChileRegião:

Volume: 750 ml
Excelente e moderno Chardonnay, em estilo bem exuberante. As uvas vêm da fria região de Casablanca, a melhor do Chile para brancos. Sem dúvida um dos melhores Chardonnay da América do Sul, merecendo 90 pontos de Robert Parker nesta safra.

• Ingredientes:
  

2 lagostas
500 ml de óleo
200 g de manteiga derretida
500 ml de rum envelhecido
sal e pimenta preta

1. Preaqueça o forno.

2. Abra as lagostas em 2 pedaços no sentido do comprimento.

3. Esquente o óleo em fogo alto em duas frigideiras fundas. Quando ferver, coloque as metades das lagostas nas duas frigideiras, com a carne mergulhada no óleo. Deixe fritar por cerca de 3 minutos.

4. Quando a carne estiver bem dourada, retire as lagostas. Coloque-as numa assadeira, com a carne voltada para cima. Tempere com sal e pimenta preta e regue cada metade com manteiga derretida. Deixe no forno por 7 ou 8 minutos.

5. Enquanto isso, esquente o rum numa panela. Retire as lagostas do forno, regue com o rum e flambe. Sirva imediatamente.

Bom apetite!