AVESTRUZ GUISADA COM VINHO TINTO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Aves
Rendimento: 6 porções

• Propriedades da Carne de Avestruz

Uma Carne Vermelha Muito Saudável e Saborosa:

Possui pouca gordura, menos 2 terços da gordura da carne

de vaca e do porco.

Baixa em calorias, com menos calorias que a vaca , o
porco, a galinha e o peru.

Baixo teor de colesterol, mais baixo que na maioria das
carnes habitualmente consumidas.

É muito tenra e saborosa, de textura muito comparável
à da carne de vaca.

Rica em proteínas, com valores comparáveis aos das
carnes de vaca, porco, galinha ou peru.

Rica em ferro, com valores superiores aos da galinha, do
peru e do porco.

É uma alternativa saudável às carnes tradicionais.

Pode substituir outra carne vermelha em qualquer
receita convencional.

É facilmente preparada pelas donas de casa.

Comparação Nutritiva (por 100g de carne cozida)

Espécies Proteínas % Gorduras g Calorias Kcal Ferro
mg Colesterol mg

Avestruz : 26,9 2,8 140 3,2 83
Frango : 28,9 7,4 190 1,2 89
Peru : 29,3 5,0 170 1,8 76
Vaca : 29,9 9,3 211 3,0 86
Porco : 29,3 9,7 212 1,1 86
Vitela : 31,9 6,6 196 1,2 118
Veado : 30,2 3,2 158 4,5 112

• Ingredientes:

1 kg de carne de avestruz para guisar
1 limão
2 cebolas
2 folhas de louro
6 cravos da Índia
1 alho-porró de uns 5 cm de largura
1 cenoura
6 colheres de óleo
5 grãos de pimenta preta
3 colheres de vinagre de vinho
0,5 l de vinho tinto
1 colherinha de sal
Meia colherinha de pimenta preta acabada de moer
1,2 dl de caldo de carne
2 colheres de farinha
1 colherinha de açúcar
1 colher de compota de arando

• Preparo:

Corte uma rodela grossa de limão. Retire a casca de 1 cebola e espete-lhe 1 folha de louro e 3 cravos da Índia. Prepare os legumes, corte-os em pedaços e frite-os por 5 minutos em 1 colher de óleo. Ponha a carne a marinar por 24 horas, coberta, com a cebola espetada com o louro e os cravos, os legumes, a rodela de limão, os grãos de pimenta, o vinagre e o vinho (reserve 4 colheres); volte com frequência. Seque a carne, frite 15 minutos em 3 colheres de óleo e tempere de sal e pimenta. Passe a marinada pelo passe-vite e parta a carne em pedaços. Aqueça o caldo de carne. Reserve 3,5 dl do líquido da marinada. Aqueça o resto do óleo, aloure nele a farinha e o açúcar, junte o caldo de carne, o líquido da marinada que reservou e a segunda cebola também com louro e cravos espetados; junte a carne e deixe cozer outros 15 minutos. Retire a cebola. Tempere o guisado com a compota, o resto do vinho tinto e um pouco de vinagre. Sirva com arroz branco ou purê de batata baroa e saladas frias.

Bom apetite!

PACU ASSADO E RECHEADO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Peixe
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas

• Ingredientes:

1 pacu de 3 quilos
Suco de 2 limões e sal
4 colheres de sopa de manteiga
4 ovos cozidos
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino
1 pitada de orégano
1 xícaras de chá de cheiro verde picado
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
Folhas de alface para decorar

• Preparo:

Abra o peixe pela barriga, limpe-o bem e lave-o em água corrente. Coloque-o numa vasilha refratária e funda.Tempere com o suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixar em repouso por pelo menos três horas, para fixar bem o tempero. Ponha a manteiga em uma panela,junte os ovos cozidos cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas descaroçadas e o cheiro verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque esta farofa dentro da barriga do peixe e costure-a com agulha e linha grossa.Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em potência média.
Deixe assar até ficar bem corado. Forre a travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decore com azeitonas. Sirva quente e com saladas frias.

Bom apetite!

COSTELETAS DE JAVALI COM TOMATE E BERINGELA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carne e caça
Redimento: 8 porções

• Ingredientes:

Colher de sopa de óleo para untar
1 colher de sopa de sal
5 dentes de alho amassados
1,5 kg de costeleta de javali
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 berinjelas médias (600 g), cortadas em rodelas
1 lata de tomate sem pele, sem escorrer (400 g)
1 colher de sopa de orégano

• Preparo:
  

Pré-aqueça o forno a 200° graus (quente)
Unte uma assadeira grande com o óleo
Misture o sal com alho para obter uma pasta
Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada
Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada
Por cima, distribua a berinjela e o tomate e polvilhe com o orégano
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar dourado (cerca de 1 hora e 10 minutos)
Transfira para uma travessa e sirva a seguir

CARNE DE JACARÉ

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato principal

• Saber Nunca é Demais :

A carne de jacaré é muito delicada
Uma carne sensível como a do peixe e rica em
proteínas.
Não deve ficar cozinhando muito tempo, fica borrachuda
Se fizer no espeto ou frita, cuidar para não ressecar
É bom temperar antes: cebola, alho, suco de limão e sal. Não é preciso ser de véspera.
O sabor é muito delicado, não tem praticamente gordura e é clara.
Tanto para cozimento como para fritar, o ideal é que os pedaços sejam da mesma espessura
O filé fino, grelhado no azeite (temperar antes).
A carne das costelas, se separada dos ossos, é tão macia e saborosa quanto a da cauda.

• Ingredientes:
  

1 k de jacaré

3 tomates batidos no liquidificador

1 cebola média ralada

Coentro,salsa e cebolinha

1 colher (sopa) de maisena

Sal e limão

• Preparo:

Uma carne sensível como a do peixe e rica em
proteínas.

Cortar em fatias, tantas quanto possível.

Temperar a carne a gosto, com cebola, um pouco de
alho, uma pitada de pimenta do reino,
sal e limão.

Deverá repousar no tempero por 15 minutos
aproximadamente.

Em uma panela refogar a cebola e o tomate, colocar a
carne fritar um pouco e colcar um copo de água.

Deixar cozinhar observando com garfo o cozimento da
carne.

Cozida, terá a aparencia de file de peixe cozido.

Acrescentar o cheiro verde e uma colher de maizena
dissolvida em uma xícara de água para engrossar o caldo
(se necessário).

Servir com arroz e saladas frias.

Bom apetite!

Foto: Senac.

CARNE DE CAPIVARA NA CAÇAROLA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Distrito Federal,Goiás,Mato Grosso
e Mato Grosso do Sul.
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes
Rendimento: 8 poções

• Ingredientes:

2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio,esfolada e limpa
1/2 copo (médio) de vinagre
2 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
2 folhas grandes de louro
1 colher (chá) rasa de cominho em pó
300 gramas de toucinho defumado
1 1/2 xícaras (chá) de oléo vegetal
Sal
Pimenta-do-reino preta em grãos

• Preparo:

Corte a carne da capivara em pedaços médios.Com uma faca,fure cada pedaço da carne e introduza um bastão de toucinho defumado.Esfregue toda a capivara com alho socado com 1 colher (sopa) de sal misturado com o cominho. Misture as cebolas raladas,o louro aos padaços e 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora. Regue tudo com o vinagre diluído em 1 copo (médio) de água. Deixe marinar por 4 horas.



Esquente bem o óleo em uma caçarola grande,de preferência de ferro,e coloque os pedaços de capivara para fritar. Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d´ alhos.
Ferva, molhe com 1/2 litro água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que steja macia e com o molho espesso. Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se achar necessário.


No momento de servir, retire bem o excesso de gordura com uma colher grande.

• Nota Importante:A Capivara (Hydrochoerus hydrochaeris) é o maior roedor do mundo. A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que as receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.

Bom apetite!

CALDO DE PIRANHA

Tipo de Culinária: Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes de Água Doce
Rendimento: 10 porções

• Ingredientes:

2 k de piranha fresca (10 piranhas)
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
1 pimentão verde grande,cortado em tiras
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 folhas de louro

• Preparo:

Limpe, remova as escamas, corte as piranhas em pedaços grandes, coloque em uma tigela, tempere com alho, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Em uma panela grande, coloque a 1/2 xícara de óleo, aqueça em fogo alto, acrescente as piranhas, refogue por alguns minutos, encha a panela com água fervente até a metade, tampe, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as piranhas ficarem macias, tire do fogo, coe o caldo e reserve.
Elimine cuidadosamente todas as espinhas das piranhas.
No liquidificador, coloque a carne de piranha, o caldo coado, bata até obter uma mistura cremosa e reserve.
Coloque as 2 colheres de azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte tomates, pimentões, cebolas, refogue até ficarem bem macios, acrescente o caldo de piranha, cebolinha, coentro,louro misture e deixe ficar bem quente.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de molho de pimenta malagueta.

Nota: Dizem que este prato é afrodisíaco.

Bom apetite!

MOQUECA BAIANA

Tipo de Culinária: Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes,condimentos e ervas
Rendimento: 6 pessoas
Bebida Sugerida:

• Ingredientes:
  

1 k de peixe fresco (Robalo,Cação,Badejo)
1 xícara de chá de azeite de dendê
100 ml de leite-de-coco
1 cebola grande
1 tomate grande
½ pimentão verde
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 dente de alho pequeno
sumo de 1 limão
500 ml de água
sal a gosto

• Preparo:
  

Depois de lavar o peixe, cortá-lo em postas ou em filés e colocar em um recipiente com o sumo de um limão. Deixar descansar por cerca de 30 minutos, para limpar o peixe e tirar as impurezas que não saíram na lavagem. Lavar, então, o peixe até tirar todo o limão e enxugar com um pano, para tirar o excesso de água.
Amassar o alho com o coentro, sal e um pouco de limão. Passar este tempero sobre o peixe e deixar descansar por cerca de 1 hora. Em uma panela (pode ser de barro ou não) adicionar a água, o dendê e o leite-de-coco com a cebola, o tomate e o pimentão fatiados (rodelas). Levar ao fogo baixo e deixar ferver até que o leite-de-coco e o azeite-de-dendê se mesclem e adquiram uma coloração única. Adicionar, então, o peixe e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Tirar parte do caldo da moqueca para preparar o pirão, que acompanha o prato.

• Preparando o Pirão:
  

Com o caldo fora do fogo, acrescentar lentamente farinha de mandioca até dissolver por completo. Levar ao fogo para cozinhar a farinha e mexer sempre, até chegar à consistência desejada.

• Farofa de Dendê:
  

Refogar uma cebola picada no azeite de dendê e acrescentar a farinha, mexendo sempre, até secar e formar a farofa. Servir em seguida.

Bom apetite!