CAJUN - TEMPERO

Outro dia perguntaram-me o que vem a ser este tempero,mas só hoje vi a pergunta,desculpe-me pela demora...Qualquer dúvida sobre as receitas,ingredientes,preparo,e temperos do Panela Chic,podem ser facilmente respondidas e esclarecidas através do email do Blog:

• panelachic@gmail.com

Terei imenso prazer em responder a quem interessar.
Grande abraço.

• CAJUN : Tempero originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola.

REGIÃO CENTRO-OESTE

Estados: Distrito Federal (DF), Goiás (GO), Mato Grosso (MT) e Mato Grosso do Sul (MS)

• Introdução à Culinária do Centro-Oeste:

O Centro-Oeste brasileiro engloba três dos biomas mais ricos do Brasil, a Amazônia, o Cerrado e o Pantanal. A população que se estabeleceu nessa região desenvolveu ao longo dos séculos saborosos métodos de preparar ingredientes exclusivos do Centro-Oeste, que infelizmente passam desapercebidos para a maioria dos brasileiros. É o caso do perigoso Pequi, popularíssimo entre os goianos e que pode deixar a boca de não-iniciados repleta de espinhos. Ou da amarga Guariroba, uma espécie de palmito acinzentado.

A culinária dessa região de biodiversidade riquíssima é uma mistura das cozinhas indígena, portuguesa, paulista, mineira, nordestina e paraguaia. Os índios, habitantes originais da região, colaboraram com seus pratos à base de Peixe e Mandioca. Os descobridores portugueses com a Doçaria . Os bandeirantes paulistas com as Carnes Secas e as Farofas (de banana, de carne, de ovo).

Os mineiros trouxeram pratos à base de Porco, como o Arroz com Suã. Dos espanhóis veio o puchero, cozido com carnes variadas e grão de bico. E como a sul-mato-grossense Campo Grande chegou a abrigar a terceira maior colônia japonesa no Brasil, a culinária local têm heranças dos japoneses, como Sobá, espécie de sopa de omelete, carne de porco e macarrão frito, e o uso de shoyo em alguns pratos e na mandioca cozida.

Dos vizinhos paraguaios, a região Centro-Oeste herdou a Chipa, pão de queijo mais seco que o mineiro em forma de ferradura com pedaços de queijo meia cura ou goiabada dentro, a sopa paraguaia (que de sopa não tem nada, pois é uma torta) e o Tereré, bebida largamente consumida no Pantanal e que é uma versão gelada do chimarrão gaúcho.

O tereré (pronuncia-se tererê) é feito com o mate menos moído e menos processado que o do chimarrão. A bomba tem furos maiores, e a bebida é servida na Guampa, chifre de boi cortado.

A tradição do Cerrado reserva surpresas como o empadão goiano, o Arroz-de-Puta-Rica e a Pamonha Salgada. O Pantanal, por sua vez, “esconde” pratos como a Mojica de Pintado do Mato Grosso e o Furrundum, doce feito com o tronco do mamão. Em alguns lugares do Pantanal a Carne de Jacaré é consumida ensopada.

AVESTRUZ GUISADA COM VINHO TINTO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Aves
Rendimento: 6 porções

• Propriedades da Carne de Avestruz

Uma Carne Vermelha Muito Saudável e Saborosa:

Possui pouca gordura, menos 2 terços da gordura da carne

de vaca e do porco.

Baixa em calorias, com menos calorias que a vaca , o
porco, a galinha e o peru.

Baixo teor de colesterol, mais baixo que na maioria das
carnes habitualmente consumidas.

É muito tenra e saborosa, de textura muito comparável
à da carne de vaca.

Rica em proteínas, com valores comparáveis aos das
carnes de vaca, porco, galinha ou peru.

Rica em ferro, com valores superiores aos da galinha, do
peru e do porco.

É uma alternativa saudável às carnes tradicionais.

Pode substituir outra carne vermelha em qualquer
receita convencional.

É facilmente preparada pelas donas de casa.

Comparação Nutritiva (por 100g de carne cozida)

Espécies Proteínas % Gorduras g Calorias Kcal Ferro
mg Colesterol mg

Avestruz : 26,9 2,8 140 3,2 83
Frango : 28,9 7,4 190 1,2 89
Peru : 29,3 5,0 170 1,8 76
Vaca : 29,9 9,3 211 3,0 86
Porco : 29,3 9,7 212 1,1 86
Vitela : 31,9 6,6 196 1,2 118
Veado : 30,2 3,2 158 4,5 112

• Ingredientes:

1 kg de carne de avestruz para guisar
1 limão
2 cebolas
2 folhas de louro
6 cravos da Índia
1 alho-porró de uns 5 cm de largura
1 cenoura
6 colheres de óleo
5 grãos de pimenta preta
3 colheres de vinagre de vinho
0,5 l de vinho tinto
1 colherinha de sal
Meia colherinha de pimenta preta acabada de moer
1,2 dl de caldo de carne
2 colheres de farinha
1 colherinha de açúcar
1 colher de compota de arando

• Preparo:

Corte uma rodela grossa de limão. Retire a casca de 1 cebola e espete-lhe 1 folha de louro e 3 cravos da Índia. Prepare os legumes, corte-os em pedaços e frite-os por 5 minutos em 1 colher de óleo. Ponha a carne a marinar por 24 horas, coberta, com a cebola espetada com o louro e os cravos, os legumes, a rodela de limão, os grãos de pimenta, o vinagre e o vinho (reserve 4 colheres); volte com frequência. Seque a carne, frite 15 minutos em 3 colheres de óleo e tempere de sal e pimenta. Passe a marinada pelo passe-vite e parta a carne em pedaços. Aqueça o caldo de carne. Reserve 3,5 dl do líquido da marinada. Aqueça o resto do óleo, aloure nele a farinha e o açúcar, junte o caldo de carne, o líquido da marinada que reservou e a segunda cebola também com louro e cravos espetados; junte a carne e deixe cozer outros 15 minutos. Retire a cebola. Tempere o guisado com a compota, o resto do vinho tinto e um pouco de vinagre. Sirva com arroz branco ou purê de batata baroa e saladas frias.

Bom apetite!

PACU ASSADO E RECHEADO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Peixe
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas

• Ingredientes:

1 pacu de 3 quilos
Suco de 2 limões e sal
4 colheres de sopa de manteiga
4 ovos cozidos
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino
1 pitada de orégano
1 xícaras de chá de cheiro verde picado
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
Folhas de alface para decorar

• Preparo:

Abra o peixe pela barriga, limpe-o bem e lave-o em água corrente. Coloque-o numa vasilha refratária e funda.Tempere com o suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixar em repouso por pelo menos três horas, para fixar bem o tempero. Ponha a manteiga em uma panela,junte os ovos cozidos cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas descaroçadas e o cheiro verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque esta farofa dentro da barriga do peixe e costure-a com agulha e linha grossa.Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em potência média.
Deixe assar até ficar bem corado. Forre a travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decore com azeitonas. Sirva quente e com saladas frias.

Bom apetite!

COSTELETAS DE JAVALI COM TOMATE E BERINGELA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carne e caça
Redimento: 8 porções

• Ingredientes:

Colher de sopa de óleo para untar
1 colher de sopa de sal
5 dentes de alho amassados
1,5 kg de costeleta de javali
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 berinjelas médias (600 g), cortadas em rodelas
1 lata de tomate sem pele, sem escorrer (400 g)
1 colher de sopa de orégano

• Preparo:
  

Pré-aqueça o forno a 200° graus (quente)
Unte uma assadeira grande com o óleo
Misture o sal com alho para obter uma pasta
Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada
Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada
Por cima, distribua a berinjela e o tomate e polvilhe com o orégano
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar dourado (cerca de 1 hora e 10 minutos)
Transfira para uma travessa e sirva a seguir

CARNE DE JACARÉ

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato principal

• Saber Nunca é Demais :

A carne de jacaré é muito delicada
Uma carne sensível como a do peixe e rica em
proteínas.
Não deve ficar cozinhando muito tempo, fica borrachuda
Se fizer no espeto ou frita, cuidar para não ressecar
É bom temperar antes: cebola, alho, suco de limão e sal. Não é preciso ser de véspera.
O sabor é muito delicado, não tem praticamente gordura e é clara.
Tanto para cozimento como para fritar, o ideal é que os pedaços sejam da mesma espessura
O filé fino, grelhado no azeite (temperar antes).
A carne das costelas, se separada dos ossos, é tão macia e saborosa quanto a da cauda.

• Ingredientes:
  

1 k de jacaré

3 tomates batidos no liquidificador

1 cebola média ralada

Coentro,salsa e cebolinha

1 colher (sopa) de maisena

Sal e limão

• Preparo:

Uma carne sensível como a do peixe e rica em
proteínas.

Cortar em fatias, tantas quanto possível.

Temperar a carne a gosto, com cebola, um pouco de
alho, uma pitada de pimenta do reino,
sal e limão.

Deverá repousar no tempero por 15 minutos
aproximadamente.

Em uma panela refogar a cebola e o tomate, colocar a
carne fritar um pouco e colcar um copo de água.

Deixar cozinhar observando com garfo o cozimento da
carne.

Cozida, terá a aparencia de file de peixe cozido.

Acrescentar o cheiro verde e uma colher de maizena
dissolvida em uma xícara de água para engrossar o caldo
(se necessário).

Servir com arroz e saladas frias.

Bom apetite!

Foto: Senac.

CARNE DE CAPIVARA NA CAÇAROLA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Centro-Oeste - Brasil
Distrito Federal,Goiás,Mato Grosso
e Mato Grosso do Sul.
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carnes
Rendimento: 8 poções

• Ingredientes:

2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio,esfolada e limpa
1/2 copo (médio) de vinagre
2 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
2 folhas grandes de louro
1 colher (chá) rasa de cominho em pó
300 gramas de toucinho defumado
1 1/2 xícaras (chá) de oléo vegetal
Sal
Pimenta-do-reino preta em grãos

• Preparo:

Corte a carne da capivara em pedaços médios.Com uma faca,fure cada pedaço da carne e introduza um bastão de toucinho defumado.Esfregue toda a capivara com alho socado com 1 colher (sopa) de sal misturado com o cominho. Misture as cebolas raladas,o louro aos padaços e 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora. Regue tudo com o vinagre diluído em 1 copo (médio) de água. Deixe marinar por 4 horas.



Esquente bem o óleo em uma caçarola grande,de preferência de ferro,e coloque os pedaços de capivara para fritar. Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d´ alhos.
Ferva, molhe com 1/2 litro água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que steja macia e com o molho espesso. Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se achar necessário.


No momento de servir, retire bem o excesso de gordura com uma colher grande.

• Nota Importante:A Capivara (Hydrochoerus hydrochaeris) é o maior roedor do mundo. A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que as receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.

Bom apetite!

CALDO DE PIRANHA

Tipo de Culinária: Região Centro-Oeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes de Água Doce
Rendimento: 10 porções

• Ingredientes:

2 k de piranha fresca (10 piranhas)
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
1 pimentão verde grande,cortado em tiras
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 folhas de louro

• Preparo:

Limpe, remova as escamas, corte as piranhas em pedaços grandes, coloque em uma tigela, tempere com alho, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Em uma panela grande, coloque a 1/2 xícara de óleo, aqueça em fogo alto, acrescente as piranhas, refogue por alguns minutos, encha a panela com água fervente até a metade, tampe, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as piranhas ficarem macias, tire do fogo, coe o caldo e reserve.
Elimine cuidadosamente todas as espinhas das piranhas.
No liquidificador, coloque a carne de piranha, o caldo coado, bata até obter uma mistura cremosa e reserve.
Coloque as 2 colheres de azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte tomates, pimentões, cebolas, refogue até ficarem bem macios, acrescente o caldo de piranha, cebolinha, coentro,louro misture e deixe ficar bem quente.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de molho de pimenta malagueta.

Nota: Dizem que este prato é afrodisíaco.

Bom apetite!

MOQUECA BAIANA

Tipo de Culinária: Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Peixes,condimentos e ervas
Rendimento: 6 pessoas
Bebida Sugerida:

• Ingredientes:
  

1 k de peixe fresco (Robalo,Cação,Badejo)
1 xícara de chá de azeite de dendê
100 ml de leite-de-coco
1 cebola grande
1 tomate grande
½ pimentão verde
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 dente de alho pequeno
sumo de 1 limão
500 ml de água
sal a gosto

• Preparo:
  

Depois de lavar o peixe, cortá-lo em postas ou em filés e colocar em um recipiente com o sumo de um limão. Deixar descansar por cerca de 30 minutos, para limpar o peixe e tirar as impurezas que não saíram na lavagem. Lavar, então, o peixe até tirar todo o limão e enxugar com um pano, para tirar o excesso de água.
Amassar o alho com o coentro, sal e um pouco de limão. Passar este tempero sobre o peixe e deixar descansar por cerca de 1 hora. Em uma panela (pode ser de barro ou não) adicionar a água, o dendê e o leite-de-coco com a cebola, o tomate e o pimentão fatiados (rodelas). Levar ao fogo baixo e deixar ferver até que o leite-de-coco e o azeite-de-dendê se mesclem e adquiram uma coloração única. Adicionar, então, o peixe e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Tirar parte do caldo da moqueca para preparar o pirão, que acompanha o prato.

• Preparando o Pirão:
  

Com o caldo fora do fogo, acrescentar lentamente farinha de mandioca até dissolver por completo. Levar ao fogo para cozinhar a farinha e mexer sempre, até chegar à consistência desejada.

• Farofa de Dendê:
  

Refogar uma cebola picada no azeite de dendê e acrescentar a farinha, mexendo sempre, até secar e formar a farofa. Servir em seguida.

Bom apetite!

CAMARÃO NA MORANGA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Frutos do Mar

Bebida Sugerida: Carmem Reserve Sauvignon Blac 2007 - Branco Seco

País: Chile

Produzido com uvas cultivadas no Vale de Casablanca, a melhor para brancos do país. É um vinho concentrado e persistente. O seu perfumado aroma destaca limão abacaxi e toques herbáceos. No palato é seco, muito balanceado e persistente.

• Ingredientes:

1 moranga (2,2 kg)

300 g de camarão médio com casca

250 g de queijo tipo catupiry

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto.

• Preparo:

Lave a moranga e corte, com uma faca afiada, uma tampa na sua parte superior.Aperte a tampa para baixo, para que solte da moranga e puxe-a para cima para que se desprenda das sementes, retire e retire todas as sementes de dentro da moranga.Espalhe o queijo catupiry por todo o interior da moranga e reserve.Limpe os camarões e reserve as cascas e as cabeças para o caldo, tempere os camarões com sal e pimenta do reino.Coloque o azeite numa frigideira e leve ao fogo alto para esquentar, quando estiver quente, acrescente os camarões e frite por cerca de 1 minuto de cada lado.Não deixe que os camarões fritem mais do que o tempo determinado, para que não fiquem duros, coloque-os num recipiente, cubra com filme plástico e leve a geladeira.

• Ingredientes para o Caldo de Camarão:

Cascas e cabeças dos camarões1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de farinha de trigo750 ml de água2 talos de salsinha2 pimentas em grão quebradas.

• Modo de preparo:

Leve uma panela média ao fogo alto para aquecer, acrescente o azeite, as cascas dos camarões e refogue por 2 minutos.Acrescente a farinha de trigo, refogue por mais 1 minuto e coloque a água e os ingredientes restantes, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem ferver.Retire o caldo do fogo e passe por uma peneira, reserve o caldo e despreze as cascas.Ingredientes para o

• Molho:

700 g de tomate picado1 colher (sopa) de azeite½ cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de extrato de tomate2 colheres (sopa) de salsinha picadaSal e pimenta do reino a gosto.Modo de preparo: Retire a pele e a semente dos tomates e corte-os grosseiramente.Descasque e pique a cebola e o alho.Coloque azeite numa panela média e leve ao fogo baixo para esquentar, acrescente cebola e refogue por 2 minutos, junte alho e refogue por mais 1 minuto, coloque tomate picado, caldo de camarão reservado e todos os ingredientes restantes.Cozinhe por 40 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha evaporado.Acrescente os camarões fritos e cozinhe por mais 2 minutos.Retire o molho do fogo, coloque-o com os camarões dentro da moranga, feche com a tampa e forre todo o fundo e a lateral da moranga com papel alumínio.Ligue o forno em temperatura alta (200 graus), coloque água num caldeirão e leve ao fogo alto para ferver.Coloque a moranga dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, acrescente a água fervendo na assadeira e deixe assar em banho-maria por 90 minutos ou até que a moranga fique macia.Retire a assadeira do forno, escorra a água, retire o papel-alumínio e coloque a moranga num prato.Sirva a seguir com arroz branco e molho de pimenta.

Bom apetite!

BOBÓ DE CAMARÃO

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato Principal

Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vallontano Chardonnay 2008 - Branco Seco

Região: Sul do Brasil

Em 2008, as condições climáticas perfeitas permitiram que Vallontano elaborasse um surpreendente Chardonnay, saboroso, aromático e fresco, com ótima presença no palato. O estilo marcante, mas limpo e sem madeira, é o mesmo que vem fazendo cada vez mais sucesso entre vários bons produtores de Chardonnay de todo o mundo.

• Ingredientes:

750 gr de camarão médio rosa

750 gr de mandioca em pedaços médios

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão verde picado

3 unidade de tomate sem pele, sem sementes

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

50 ml de azeite de oliva

100 ml de leite de coco

1 litro de água

1 limão

Coentro

Pimenta de cheiro e sal

• Preparo:

Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve. Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado. Reserve. Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele. Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.

Bom apetite!

SARAPATEL

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Bahia - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Miúdo de porco

• Ingredientes:

1 quilo de sarapatel
200g de bacom
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 colher de chá de tempero baiano
1 colher de sobremesa de colorau
1 cabeça de alho
1 tomate maduro
1 envelope de tempero sabor do nordeste
Sal a gosto

• Para o Vinagrete:

2 tomates grandes maduros
1 maço de coentro e cebolinha verde
2 cebolas roxas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Vinagre e sal

• Preparo:

Escaldar o sarapatel em água fervendo,depois picar em pedaços pequenos e reservar.
Numa panela, colocar o bacon picadinho e fritar até soltar a gordura. Acrescentar o alho espremido, cebola picadinha, tomate picadinho e o pimentão picado. Neste momento, acrescentar o sarapatel reservado, o tempero baiano, o colorau e o tempero sabor do nordeste. Deixar cozinhando em fogo baixo, a panela tapada por 30 minutos. Enquanto o sarapatel está no fogo, pique bem miudinho todos os ingredientes para o vinagrete. Sirva o sarapatel com uma porção de vinagrete ao lado. Se gostar, acrescente farinha e pimenta no seu prato.

Bom apetite!

LAGOSTA GRELHADA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil

Categoria: Prato principal
Subcategoria: Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Tempo : 15 minutos
Cozimento : 10 minutos

Bebida Sugerida: Alpha Chardonnay 2006 (Viña Montes) - Branco Seco
Produtor: Viña Montes

País: ChileRegião:

Volume: 750 ml
Excelente e moderno Chardonnay, em estilo bem exuberante. As uvas vêm da fria região de Casablanca, a melhor do Chile para brancos. Sem dúvida um dos melhores Chardonnay da América do Sul, merecendo 90 pontos de Robert Parker nesta safra.

• Ingredientes:
  

2 lagostas
500 ml de óleo
200 g de manteiga derretida
500 ml de rum envelhecido
sal e pimenta preta

1. Preaqueça o forno.

2. Abra as lagostas em 2 pedaços no sentido do comprimento.

3. Esquente o óleo em fogo alto em duas frigideiras fundas. Quando ferver, coloque as metades das lagostas nas duas frigideiras, com a carne mergulhada no óleo. Deixe fritar por cerca de 3 minutos.

4. Quando a carne estiver bem dourada, retire as lagostas. Coloque-as numa assadeira, com a carne voltada para cima. Tempere com sal e pimenta preta e regue cada metade com manteiga derretida. Deixe no forno por 7 ou 8 minutos.

5. Enquanto isso, esquente o rum numa panela. Retire as lagostas do forno, regue com o rum e flambe. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Caldos e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: RPF Chardonnay 2007 (Pisano) - Branco Seco
Produtor: Pisano
País: Uruguay
Safra: 2007
Volume: 750 ml
Provavelmente o melhor branco do Uruguai, RPF Chardonnay mostra um frutado intenso e cativante, com elegantes notas de madeira.

• Ingredientes:

100 g de mexilhões com as conchas
200 g de vôngoles com as conchas
4 vieiras com as conchas
4 ostras frescas
300 g de camarões graúdos
300 g de peixe tipo cherne (ou garoupa) limpo, cortado em pedaços
2 cavaquinhas limpas partidas ao meio
2 cebolas picadas
4 dentes de alho inteiros com a pele
75 ml de óleo de oliva
2 folhas de louro
2 batatas-doces descascadas, cortadas em fatias
600 ml de caldo de peixe
Folhas de manjericão picadas a gosto
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

• Decoração:
  

Pimenta-vermelha
Talos de nirá
Ramos de tomilho

• Preparo:
  

Lave bem os mexilhões, os vôngoles, as vieiras e coloque as conchas de molho em água fria com sal, por cerca de 2 horas. Lave as ostras e, com um abridor de ostras (ou com uma faca), abra as conchas.
Limpe os camarões. Limpe o peixe e corte-o em pedaços.
Limpe as cavaquinhas e corte-as ao meio. Em uma caçarola de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no óleo de oliva. Junte as folhas de louro. Acrescente a batata-doce e deixe por alguns minutos no fogo, misturando delicadamente. Incorpore o peixe e deixe por mais alguns minutos, depois coloque as cavaquinhas, os mexilhões, os vôngoles, os camarões, as vieiras e em seguida o caldo de peixe quente. Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe por cerca de 20 minutos. Três a dois minutos antes do término do cozimento, coloque as ostras.
Sirva no próprio recipiente, salpicando com manjericão e decorando com a pimenta, os talos de nirá e os ramos de tomilho.

Bom apetite!

CALDO DE SURURU - LAMBRETA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Entradas
Subcategoria: Caldos e Frutos do Mar

• Ingredientes:
  

3 kg de sururu
3 kg de batata inglesa
2 kg de tomate
Alho e sal à gosto
250 ml de leite de coco
100 ml de azeite de dendê
2 dúzia de ovos de codorna
100g de camarão seco
250g de polpa de tomate (não é extrato!)
1 kg de cebola
1 pimentão
1 molho de coentro
1 molho de cebolinha

• Preparo:

- Descasque as batatas e cozinhe. Depois de cozidas, bata no liquidificador
até adquirir a consistência de pasta. Ponha tudo na panela e reserve.
- Lave bem o sururu , refogue numa panela com alho e sal.
- Bata todo o tempero verde , junto ao tomate, cebola e pimentão .
- Misture o tempero e o sururu à pasta da batata, adicione água até adquirir
a consistência de caldo. Leve ao fogo.
- Quando estiver fervendo, adicione os ovos de codorna cozidos e
descascados, o camarão, o azeite de dendê e o leite de coco.
- Tempo de cozimento: 20 a 30 min

Ps.: Prá quem nunca experimentou o Caldo de Sururu,no Nordeste o caldo deste molusco (fica entre duas conchinhas) tem fama de ser afrodisíaco.

Bom apetite!

CASQUINHA DE SIRI

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Nordeste - Brasil
Categoria: Frutos do Mar
Rendimento: 12 unidades
Bebida Sugerida: Cerveja Geladíssima ou Chopp da Kaiser

• Ingredientes:
  

1/2 kg de carne de siri desfiada
4 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates médios sem pele e sem sementes
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de coentro picado
1 pimenta-malagueta amassada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

• Preparo:

Lave a carne de siri sobre uma peneira. Regue-a com o suco de limão, temperado com o sal e deixe tomar gosto. Enquanto isso, em um recipiente próprio para microondas, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, os tomates, a cebola, o alho, o coentro e a pimenta-malagueta. Leve ao forno microondas, na potência alta, por 8 minutos. Na metade do tempo, mexa a mistura. Retire. Escorra a carne de siri, junte ao refogado e misture bem. Acerte o sal e volte ao microondas, na potência alta, por mais 8 minutos. Na metade do tempo, retire o refogado e mexa. Retire do microondas, distribua a mistura em 10 conchas de vieira, polvilhe a farinha de rosca misturada com o queijo parmesão e regue com o azeite restante. Disponha as casquinhas na borda do prato giratório do microondas e cozinhe, na potência alta, por mais 5 minutos. Retire e sirva com fatias de limão. Se preferir, decore com coentro ou pimenta.

Bom apetite!

Bom apetite!

PATO NO TUCUPI

Culinária: Brasil - Região Norte - Pará
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 6 porções

• Pato no Tucupi é sem dúvida o "rei" da culinária paraense!
  


• Ingredientes:

4 a 5 kg de pato ou dois patos médios
Vinha-d'alhos: suco de 5 limões,5 cabeças de alho socadas,meio litro de vinagre branco,2 pimentas-de-cheiro,sal a gosto.
5 litros de tucupi
3 pimentas-de-cheiro
5 cabeças de alho
6 maços de folhas de jambu
Temperos: Alfavaca,chicória do Norte e sal a gosto.

• Molho de Pimenta:

13 pimentas-de-cheiro (muito cuidado)
1 dente de alho
Um pouco de tucupi fervente
Sal a gosto
Acompanhamento: Arroz branco e Farinha-d'água de mandioca

• Preparo:

Lave os patos em água corrente.Em um recipiente,prepare a vinha-d'alhos,misturando os ingredientes.Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos,em geladeira,de um dia para o outro.
Asse os patos em forno médio,regando-os com o líquido da vinha-d'alhos,à medida que forem tomando cor.
Retire-os e,após esfriarem,corte-os em pedaços.Se preferir,desosse-os e retire a pele.
Em uma panela,ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro,as cabeças de alho,a alfavaca,a chicória e o sal.
Retire três litros de tucupi e reserve.Nos dois restantes,coloque os pedaços de pato e ferva-os,até ficarem bem macios.
Separe as folhas de jambu com talos mais tenros e lave-as em água corrente.Escalde-as em água fervente com sal,escorre-as e reserve-as.

• Montagem:

Em um alguidar de barro,disponha os pedaços de pato e o jambu.Cubra com o tucupi restante,que não foi usado para amaciar os patos.Sirva com molho de pimenta e para acompanhar,arroz branco e farinha-d'água de mandioca.

Bom apetite!

MANIÇOBA

Tipo de Culinária: América do Sul - Região Norte - Pará - Brasil
Categoria: Prato Principal

• Maniçoba: É um dos pratos típicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira afro no preparo de sua comida. A maniçoba é feita da maniva,que são folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente sete dias. É servida com arroz branco cozido. Seria a "feijoada"paraense, que servida com a farinha grossa de mandioca fica ainda mais apetitosa.

• O importante,para quem não sabe, é dizer que a boa para o consumo é a maniçoba bem enegrecida. A esverdeada,denota que a maniva foi mal cozida menos de sete dias e poderá ocasionar problemas à saúde a quem comê-la, pois não estão habituados a esta iguaria cabocla,forte,pesada,saborosa,"a rainha da mesa paraense".

• Preparo:

Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia,coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer,em fogo brando,sem deixar a água secar. No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro. No terceiro dia,escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro,mexendo às vezes. No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

• Dica Importante:

É um dos pratos típicos da cozinha regional brasileira que melhor retrata a maneira afro no preparo de sua comida. A maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente de sete a oito dias. No quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque,pé de porco e outros.

Bom apetite!

HISTÓRIA DA CULINÁRIA JAPONESA

Quando os imigrantes japoneses chegaram ao Brasil, no começo do século passado, trouxeram na bagagem a culinária. No início, tratada apenas como exótica, a alimentação oriental rompeu com os limites geográficos, e, obedecendo às tradições e aos costumes milenares orientais, as receitas foram cultivadas e passadas de geração para geração. Com singelas adaptações aos costumes ocidentais, a comida nipônica foi ganhando tradição e prestígio, deixando de ser rara especiaria para ser tratada como saudável opção alimentícia.

Esta expressão de cultura do Japão conquistou adeptos e apreciadores no mundo inteiro. O exotismo dos pratos e a maneira como são apresentados chamam a atenção não apenas pela beleza e variedade de cores e sabores, mas também pelo equilíbrio e o perfil saudável de cada elemento que os compõem e revela a integração da cultura milenar de um povo cujos habitantes têm a melhor qualidade de vida e a maior longevidade.

Os pratos tradicionais japoneses são preparados à base de arroz, sopa de misso (pasta de soja), peixe ou carne, acompanhados de tsukemono (picles). Os temperos mais comuns na cozinha japonesa são o shoyu (molho de soja), o wasabi (raiz forte), o misso (pasta de soja), o karashi (mostarda), mirin e sake (bebida alcoólica a base de arroz) e dashi (caldo de peixe ou carne).

MISSOSHIRO

Tipo de Culinária: Extremo Oriente - Japão
Categoria: Acompanhamento
Temperatura do Prato: Quente

• Missoshiro: Sopa de peixe à base de soja. Bastante conhecida no Brasil e praticamente indispensável na refeição japonesa, é saboreada numa cumbuca chamada ochawan. Pode ser servida no café da manhã para começar o dia com muita energia!

Uma delícia! Pedida perfeita para o inverno: leve, saudável, pouco calórica (80 kcal por chawan ou tchawan - tigela japonesa) e muito rápida de fazer (não vai levar mais do que 10 minutos).

É uma sopa tradicional que serve como acompanhamento para diversos pratos, inclusive sushis e sashimis. Nas famílias japonesas ela é feita de litro e pode ser guardada na geladeira por até 3 dias.

• Ingredientes:
  

1/2 repolho fatiado fininho

1/2 cebola picada

1/2 litro de água

2 colheres de sopa (bem cheia) de massa de missô escura (encontrada facilmente em diversos supermercados e lojas de artigos japoneses) - O sabor da massa escura é mais intenso, mas se preferir, pode usar a massa branca.

1/2 tofu (queijo de soja japonês) picado em cubinhos

1 pirex de cebolinha picada

1 envelope de Hondashi (opcional) - que é um tempero à base de peixe Bonito desidratado.

• Preparo:
  

Comece refogando o repolho e a cebola em uma panela funda. Depois que eles murcharem um pouco, acrescente todos os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o Hondashi e a cebolinha e sirva em seguida. Se preferir, acrescente um pouquinho de shoyu (molho de soja) para ressaltar o sabor.

• Opção: muitas pessoas preferem trocar o repolho por um macarrão fininho a base de arroz chamado Bifun. Basta seguir os passos da receita e no momento da fervura acrescentar o macarrão.

Bom apetite!

SUSHI

Tipo de Culinária: Extremo Oriente - Japão
Categoria: Prato Principal
Bebida Sugerida: Sakê

• Sushi: Bolinhos de arroz temperados com vinagre e coberto por uma fatia de peixe cru, misturados com algas ou frutos do mar. Dependendo do formato, recheio e modo de preparo recebem diversas denominações. Pode ser moldado com a mão ou enrolado.

Para fazer um sushi delicioso é necessário um peixe de excelente qualidade e um arroz preparado adequadamente, do contrário o sushi fica insosso.

Depois que você come comida japonesa em diversos lugares, aprende que nem todo sushi é igual só porque tem peixe sobre arroz ou uma rodinha de algas em volta. Com o tempo, se aprende a distinguir a textura do peixe, seu frescor, o lado do corte se foi feito adequadamente e se o arroz está bem temperado.

Temperado? Mas arroz japonês não é aquele sem tempero? Não exatamente! O arroz para sushi tem um tempero especial sim, para que possa compôr o sabor com o peixe.

O arroz deve ser cozido na quantidade de água conforme sua idade. Se o arroz for muito novo, contém mais umidade e precisa de menos água. O mais antigo precisará de mais água. Como não estamos tratando com os produtores diretamente, vamos utilizar uma receita básica para não ter dúvida e erro:

• Ingredientes:
  

3 xícaras de chá de arroz para sushi (grão curto), encontrado facilmente em casas de artigos japoneses e em alguns supermercados

5 colheres de sopa de vinagre de arroz

5 xícaras de água

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de sakê

• Preparo:
  

Lave bem o arroz em água fria, até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água e o sakê e deixe ferver. Acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Veja se a água foi totalmente absorvida. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos.

Numa outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar e deixe ferver rapidamente.

Coloque o arroz numa tina de madeira (hangiri) ou uma vasilha de plástico. Com o auxílio de uma colher de pau ou uma shamoji (espátula de madeira), vá fazendo movimentos no arroz da esquerda para direita e de cima para baixo. Ao mesmo tempo vá acrescentando o vinagre aquecido e com o auxílio de uma outra pessoa que estará abanando o arroz com um leque, tampa ou qualquer outro instrumento ou ainda com o auxílio de um ventilador se estiver sozinho, continue fazendo os movimentos e acrescentando o vinagre até que o arroz esteja em temperatura ambiente.

O processo de “esfriar” o arroz não demora mais que 10 minutos, confere uma aparência acetinada ao arroz, além de separar melhor os grãos e garantir a absorção do vinagre em todas as partes.

Cubra o arroz com um pano e utilize no mesmo dia.

• Como Cortar o Peixe:

	1 - Escolha um peixe fresco médio e limpo e retire a cabeça.
	2 - Com uma faca bem afiada, abra o peixe no sentido do comprimento.
	3 - Retire a espinha central e separe os dois filés.
	4 - Finalmente elimine a pele do peixe.
	5 - Para cortar o salmão, utilize uma faca bem afiada. Nivele o filé de peixe e corte-o ao meio no sentido do comprimento.
	6 - Corte fatias retangulares não muito finas. Os retângulos de salmão ou do peixe que você escolher devem ser ligeiramente maiores que o bolinho de arroz.

• Montagem do Sushi:

1 -
Coloque uma folha de alga sobre uma pequena esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura, deixando um espaço vazio na parte superior. No centro, faça pequenos fossos, que serão completados com o recheio.






2 -
Proceda com o recheio, variando os ingredientes como preferir. Pode utilizar legumes, abacate picadosm omelete e ainda retalhos de peixes.








3 -
Com o auxílio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo. Se preferir use filme plástico em lugar da esteira.








4 -
Finalize enrolando também na esteira. Para fixar as aberturas, umedeça ligeiramente as extremidades das folhas de algas ou complete com um pouquinho de arroz para sushi.

• Como Preparar os Rolinhos:

1 -
Coloque em uma tigela água e vinagre de arroz (de maçã ou de vinho branco) em partes iguais e umedeça as mãos. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de arroz cozido na palma de uma das mãos e aperte delicadamente.







2 -
Com a outra mão modele rolinhos ovais de cerca de 5 cm de comprimento e 2 cm de largura. Os rolinhos devem ser macios e compactos para que não se rompam. Proceda da mesma forma até terminar o arroz, umedecendo as mãos no vinagre com água de vez em quando.






3 -
Quando os rolinhos ficarem prontos, pressione com um dedo em um dos lados e espalhe um pouco de wasabi (pasta de raiz forte), tomando cuidado com a quantidade, já que a pasta é bem picante.

• Como Servir:

A culinária japonesa é uma arte muito delicada. Formas e cores compõem os pratos servidos em travessas laqueadas, cerâmica trabalhada, bambu trançado, ou madeira decorada. Em qualquer refeição os ingredientes são perfeitamente combinados e apresentados com visual magnífico.

No caso dos sushis, capriche na apresentação. Escolha um prato bonito, de preferência liso para contrastar com as cores e formas dos sushis. Sirva com fatias de gengibre agridoce que ajuda a neutralizar o paladar do peixe. Para dar mais sabor aos sushis e ajudar a compor o visual, utilize o gergelim. O wasabi (raiz forte) e shoyo (molho de soja) também são acompanhamentos obrigatórios.

• Escolhendo os Frutos do Mar:

Os frutos do mar são presença quase que obrigatória em todos os pratos da cultura japonesa. Os peixes são consumidos praticamente crus, por isso, deve-se ter muito cuidado ao escolher estes ingredientes. Eles devem estar o mais fresco possível, cortados e temperados conforme a indicação de cada receita. Os mais utilizados são o atum, o salmão, namorado, o cara-pau, o camarão e as lulas.

- Veja se olhos estão claros e brilhantes se opacos,peixe velho!
- A pele deve estar úmida.
- As guelras devem ser vermelho-claras e as escamas difíceis de remover. Quando pressionada, a carne deve voltar facilmente.
- O peixe deve cheirar bem e estar limpo.

Bom apetite!

TEMAKI SHUSHI

Tipo de Culinária: Extremo Oriente - Japão
Categoria:
Temperatura da Receita:
Bebida Sugerida: Chá de Jasmim

• Temaki:

É o cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. O nome quer dizer "enrolado na mão" (Te = mão). A alga marinha do temaki tem que estar bem sequinha e crocante. Se você demora para comer (quando pede para entregar em casa, por exemplo) a alga amolece com a umidade e fica "borrachenta".

• Ingredientes:
  

Filetes de atum fresco, salmão fresco, pepino tipo "japonês",
cenoura, abacate, omelete
Camarões grandes
Rodelas de cebola
Kani Kama
Cebolinha picada
Folhas de alface

• Preparando os Ingredientes:

1. Prepare os ingredientes em filetes, rodelas ou picados.
2. Para o camarão limpe e espete-os com bambu para não se curvarem durante o cozimento.
3. Ferva-os em água com sal por aproximadamente 5 minutos ou até os camarões começarem a boiar.
4. Retire o espeto, a cabeça e o rabo e se preferir deixe-os cortados ao meio;
5. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma travessa de forma decorativa com as folhas de alface no fundo.

• Preparando o Temaki:

1. Numa folha de alga marinha nori sob o lado mais fosco espalhe o arroz de sushi com o auxílio de uma colher ou espátula até formar uma camada de aproximadamente 0,5cm;
2. Sobre o arroz passe uma fina camada de maionese e em seguida adicione os recheios preferidos. Caso deseje poderá acrescentar o wasabi. Atenção para que o rolinho não fique muito grande e dificulte a degustação;
3. Enrole o Temaki e sirva com molho Shoyu e Wasabi;
4. Para o Temaki no formato de cone observe menor quantidade de recheios em metade da folha de algas e na parte inferior;
5. Enrole formando um cone pressionando a parte inferior.

Bom apetite!

TEPPAN YAKI

Tipo de Culinária: Extremo Oriente - Japão
Categoria: Prato Principal
Bebida Sugerida: Saquê

• Molho de Gergelim I:
  

1 colher de (chá) de yogarashi (mostarda japonesa)
2 colheres de (sopa) de saquê ou vinho branco seco
2 colheres de (sopa) de mirin ou vinho branco doce
4 colheres de (sopa) de sementes de gergelim
2 colheres de (sopa) de vinagre de arroz
1 colher de (sopa) de missô
1 colher de (sopa) de açúcar
4 colheres de (sopa) de shoyu

• Molho de Limão I:

½ xícara de suco de limão
½ xícara de shoyu
½ xícara de água

• Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de óleo de milho para untar
500 gramas de carne de boi, porco, frango, cordeiro ou coelho, sem osso (combine 2 ou 3 tipos de carne de acordo com sua preferência)
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum, grandes
1 cenoura média raspada
8 cogumelos shiitake secos
4 pimentões verdes médios
4 mariscos com as conchas
2 batatas-doce médias
2 espigas de milho
8 camarões grandes
2 cebolas médias
Sal a gosto

• Temperos:

Cerca de 10 cm da parte mais fina de um daikon descascado e ralado (½ colher de sopa por pessoa)
1 talo de cebolinha verde japonesa ou comum cortado em rodelas bem finas (½ colher de sopa por pessoa)
Yogarashi (mostarda japonesa) a gosto
Shitimi togarashi a gosto
4 gomos de limão
Óleo para untar

• Molho de Gergelim II:

Em uma frigideira funda colocar sementes de gergelim, levar ao fogo alto, mexer até ficarem tostadas, retirar do fogo, colocar em uma vasilha funda e amassar com uma mão de pilão até ficarem trituradas. Adicionar missô, açúcar, mirin, vinagre de arroz, saquê, shoyu, mostarda, misturar bem, colocar em uma tigelinha e reservar.

• Molho de Limão II:

Em uma tigela pequena colocar suco de limão, shoyu, água, misturar bem, colocar em uma tigelinha e reservar.

• Preparo:

Cortar as carnes escolhidas em cubos. Tirar a casca dos camarões deixando somente a cauda, retirar a tripa e reservar as carnes e os camarões. Colocar os mariscos em uma tigela pequena, cobrir com água, temperar com sal e deixar de molho em um lugar escuro e fresco até a hora de usar. Cortar as cebolinhas em pedaços de 5 cm. Cortar as cebolas em fatias e espetar um palito de madeira em cada fatia da cebola para que as rodelas não se separem. Cortar a cenoura em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem macias mas não cozidas. Retirar os talos dos cogumelos. Descascar a batata doce e cortar em fatias finas. Cortar os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retirar as sementes e o miolo. Cortar as espigas de milho em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem macias mas não cozidas. Colocar as rodelas de cebolinha verde, cebolas, cenoura, cogumelos, batatas-doce, pimentões, milho em uma saladeira grande, levar à mesa junto com os Molhos de Gergelim e Limão colocados em tigelinhas, colocar os temperos em tigelinhas e também levar à mesa. Colocar uma frigideira elétrica ou um grill sobre a mesa, deixar aquecer, untar com óleo e vá grelhando quentidades iguais dos ingredientes que estão na saladeira, um pouco de cada vez. À medida que forem sendo consumidos, grelhe mais ingredientes. Antes de comer, mergulhe cada ingrediente no Molho de Gergelim ou Limão à sua preferência (se desejar, misturar os temperos preparados nos molhos).

Bom apetite!

URAMAKI CALIFÓRNIA

Tipo de Culinária: Extremo Oriente - Japão
Categoria: Acompanhamento
Temperatura da Receita: Fria

• Uramaki:
  

Arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer "fora". O uramaki normalmente vem com gergelim, que além de enfeitar, dá um sabor especial. Depois é cortado em 6 unidades. O mais conhecido é o uramaki califórnia.

• Ingredientes:

Arroz
Alface
Alga
Gergelim
Pepino cortado em tiras
Manga
Kani

• Preparo:
  

Coloque a folha de alga sobre a esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz por toda a extensão da alga. Polvilhe com gergelim. Vire a alga para cima, deixando o arrozfaca bem afiada corte o sushi em 6/8 porções. em contato com a esteira. Sobre a alga, coloque a alface, a manga, o pepino e o kani cortado ao meio. Enrole o sushi com o auxílio da esteira, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo. Com uma

Bom apetite!

TERIYAKI DE FRANGO

Tipo de Culinária: Extremo Oriente - Japão
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Aves

• Ingredientes:
  

3 colheres de sopa de manteiga

sobrecoxa ou peito desossado (1 porção por pessoa)

2 colheres de chá de açúcar

4 colheres de sake Mirin

suco de 1 laranja

4 colheres de shoyu

ajinomoto (glutamato monossódico)

gergelim

• Preparo:
  

Numa wok ou numa frigideira grande coloque a manteiga e grelhe o frango dos dois lados. Acrescente o açúcar, o sake e o suco de laranja e deixe ferver por uns 5 minutos em fogo baixo e panela tampada. Acrescente o shoyu e o ajinomoto, deixe ferver mais um pouco e aumente o fogo até o líquido engrossar.

Retire, coloque no prato e polvilhe o gergelim.

Sirva com arroz, legumes cozidos ou verduras refogadas

Dica: se quiser, acrescente pimentão, cenouras e cebolas picados no cozimento para uma refeição mais completa.

Bom apetite!

HISTÓRIA DA CULINÁRIA CHINESA

A variedade de ingredientes e modos de confecção dos pratos fazem da cozinha chinesa uma das mais ricas do mundo. Mais de 10 mil pratos, cerca de 20 cozinhas regionais diferentes. Num país imenso, com grandes diferenças climáticas e paisagísticas, no qual vivem centenas de milhões de pessoas, existe uma ampla variedade de pratos, dependentes de uma infinita gama de produtos.

A culinária chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a região, há mais de 4 mil anos, e pouco perdeu de suas características. Veio mais a influenciar do que a ser influenciada. Está na origem, por exemplo, da cozinha japonesa e de muitos países do sudeste asiático, como Tailândia e Vietnã.

Ao preparar uma típica refeição chinesa, o cozinheiro costuma assim se nortear por vários princípios. O principal deles é o taoísta do yin e do yang, os dois opostos complementares. Na cozinha ou no salão, o importante é buscar equilíbrio entre aroma, temperatura, sabor, cor, textura e consistência dos alimentos. Na costumeira mesa redonda, onde tudo é disposto de uma só vez, costumam aparecer então sopa, arroz, pasta ou pão, verdura, carnes, aves ou pescados cozidos em diferentes técnicas. Um prato deve ser doce (yin) e o outro salgado (yang); um frio (yin) e o outro quente (yang); um macio (yin) e a outro crocante (yang). O quadro final é um banquete que atiça todos os sentidos. Um bom prato chinês obedece a quatro "mandamentos": tem cor, perfume, paladar e apresentação esmerada.

Embora possuam uma base comum, é possível separar a gastronomia chinesa em quatro grandes regiões:

• A do Norte ou de Pequim (Beijing), que foi durante anos capital do Império.
  
• A da região central marítima, Xangai (Shangai), onde a manipulação do peixe atinge o seu maior requinte.
  
• A de Sichuan (Szenchwan), no interior, doce e característica.
  
• A de Cantão (Guangdong), que mistura elementos de todas.

Ao lado do arroz, cultiva-se o trigo, que no norte do país vira finos macarrões, pastéis recheados, bolos e tortinhas. O grão de soja é outra maravilha. Consumido em toda parte, ganha a forma de queijo (o tofu, em japonês), leite, óleo, molho de soja (see yau), pasta e entra como ingrediente principal de muitas receitas. Os vegetais são poucos, mas muito bem aproveitados, nunca ausentes em uma refeição: acelga, brócolis, abobrinha e repolho chinês, broto de bambu, broto de feijão, pepino e cogumelos secos. Há pouquíssima variedade de frutas, que são, além do mais, caras. As frutas nativas são: laranja kinkan e lichia, loquat, mandarina, pêssego, kiwi, tangerina, damasco e melão de inverno.

Os peixes de água doce e salgada, frutos do mar e algas marinhas são consumidos em abundância e sua principal fonte de proteína animal. O peixe seco e salgado é um condimento largamente utilizado. Não há muita criação de animais de grande porte. O que prevalece são os animais de pequeno porte, em especial o porco e o frango. Carnes de vitela, cordeiro e cabra são raridades introduzidas na culinária do norte do país pelos muçulmanos mongóis. Todas as partes do animal são aproveitadas, dos miúdos aos ossos. As carnes são normalmente secas e curadas, por falta de refrigeração, e chegam à mesa cortadas em pequenos pedaços e misturadas com vegetais.

Existem poucas ervas aromáticas. Mas a precisa e inventiva combinação delas resulta em temperos espetaculares, como o pó das cinco especiarias (anis-estrelado, fagara, cássia, semente de funcho e cravo-da-índia), o molho de soja, o see yau, e o hoisin. São utilizados com moderação: sal, vinagre de arroz, gengibre, coentro, alho, alho-poró, malagueta, cravo, casca de tangerina, semente de sésamo e anis-estrelado. Uma pitada de açúcar, presente em quase todos os pratos, realça o sabor dos ingredientes.
As verduras em conserva também são utilizadas com freqüência para dar sabor aos pratos, em especial às carnes.

Os chineses também não gostam muito de beber enquanto comem, principalmente quando se trata de álcool; e nem de sobremesas. O chá verde ou o perfumado é a única bebida que costuma aparecer em uma refeição. Cabe à sopa limpar o paladar entre os sabores. Os doces, que são poucos, são servidos no meio ou no início da comilança.

A alma da cozinha chinesa repousa na agricultura. Um chinês nunca está longe da terra, já que a fome e o trabalho duro fazem parte de sua cultura desde os tempos mais remotos.

RECEITA DE CHOP-SUEY

Tipo de Culinária: Oriental - China
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Massa,brotos e carne

• Ingredientes:

1/4 xícara de chá de óleo de milho

2 colheres (sopa) de molho Shoyu

1 clara de ovo

1 colher (sopa) de amido de milho

1 cubo de caldo de carne

2 colheres (sopa) de Sakê

250 gr de coxão mole cortado em tiras

4 folhas de acelga em tiras finas

2 cenouras médias em tiras

1 xicara (chá) de broto de feijão (Moyashi)

1 xicara (chá) de broto de bambu cozido (Takenokô) em tiras

1 xícara (chá) de cebolas em tiras

1 xícara (chá) de cebolinha verde picada

• Ingredientes:
  

1 cubo de caldo de carne
1 colher rasa de açúcar
2 xícaras de água filtrada
5 colheres (sopa) de molho Shoyu
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/4 xícara de óleo
Sal
500 gr de macarrão (espaguete ou talharim) cozido "al dente".

• Preparo:
  

Misture o óleo, o molho de soja, a clara de ovo, o amido, o sakê, um cubo de caldo de carne dissolvido em um pouquinho de água e a carne picada

Deixe tomar gosto por 15 minutos

Numa frigideira grande, frite a carne em fogo alto para selar por 2 minutos

Retire do fogo e reserve a carne em uma vasilha

Na mesma frigideira, frite a acelga e reserve, frite um tipo de legume de cada vez

Deixe tudo 'al dente' ou seja, ligeiramente cozidos mas firmes

Para o molho, dissolva o amido de milho nas duas xícaras de água, o molho Shoyu e o açúcar

Mexa até engrossar, junte a carne e os legumes refogados

Acerte o sal e reserve

Na frigideira, aqueça o óleo e frite rapidamente o macarrão

Numa travessa grande coloque o macarrão, despeje o molho quente e guarneça com a cebolinha picadinha.

Bom apetite!

RECEITA ROLINHO PRIMAVERA - HARUMAKI

Tipo de Culinária : Oriental - China
Categoria: Entradas

• Ingredientes:

- 400 g de farinha de trigo
- 1/2 de sopa de sal
- 2 1/2 xícaras de chá de água gelada

• Preparo:
  

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Esquente uma frigideira antiaderente e despeje a massa. Mais ou menos duas colheres de sopa, que é a quandtidade para forrar o fundo da frigideira numa camada fina. Deixe cozinha até ficar um pouquinho transparente. Reserve as massas.

• Recheio:
  

2 colheres de sopa de azeite
700 g de frango picadinho, tipo iscas ( tempere o frango com um dente de alho amassado, sal, pimenta e um pouco de azeite).
2 tomates picados sem pele e sem semente
2 xícaras de chá de broto de feijã0 (moyashi)
1 cebola cortada em tirinhas finas
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa(bem cheias) de cream cheese

• Preparo:

Numa panela coloque o azeite, refogue o frango já temperado, junte os tomates e deixe amolecer.
Em seguida coloque o broto de feijão, a cebola, a salsinha, a cebolinha e o cream cheese.

Atenção: se na hora de misturar você perceber que está muito seco coloque uma colher de chá de maizena e mais 1/4 de xícara de água.

Pegue a massa e a recheie com uma colher de sopa do recheio, em média. Enrole duas vezes , dobre as beiradas e sele com clara de ovo. Em seguida frite em óleo bem quente.

Bom apetite!

RECEITA DE YAKISOBA DE CAMARÃO

Tipo de Culinária: Oriental - Chinesa

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Carnes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

1 unidade de cenoura fatiada

Quanto baste de gengibre picado

1/2 maço de brócolis ninja picado

1/2 xícara de chá de acelga em fatias

400 g de peito de frango desossado
em cubos pequenos

200 g de camarão sete barbas limpo

1 xícara (chá) de caldo de frango

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de óleo de gergelim

Sal

Quanto baste de shoyu

• Preparo:
  

Cozine o macarrão e reserve. Tempere o frango e o camarão com sal. Em uma wok, aqueça o óleo e adicione o brócolis rapidamente e retire. Em seguida, passe a cenoura no óleo e retire. Passe também a acelga rapidamente no óleo e retire. Passe o frango e os camarões em amido de milho e adicione ao óleo. Escalde rapidamente e retire. Deixe um pouco de óleo na panela, acrescente o óleo de gergelim, o gengibre picado e o frango, o camarão e os legumes reservados. Acrescente o caldo de frango e o molho de shoyo. Se o molho ficar ralo, dissolva um pouco de amido de milho em água e adicione à panela com os legumes para engrossar. Em outra wok, frite o macarrão em um pouco de óleo. Sirva o macarrão com o molho, os legumes, frango e camarão.

Bom apetite!

FRANGO XADREZ

Tipo de Culinária: Oriental - China
Categoria: Prato principal
Rendimento: 2 porções

• Ingredientes:
  

1 pimentão vermelho grande
1 pimentão verde médio
1 galho de salsão
1 cebola 200g de peito de frango desossado 10 champignons pequenos (conserva) opcional
20 g de broto de bambu ou cenouras
3 colheres (sopa) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de Aji-no-moto
1 colher (chá) de sal
1/2 copo de água
1 colher (chá) de maisena
Amendoim a vontade

• Preparo:
  

Cortar os pimentões, o salsão, a cebola, o frango e a cenoura em quadrados de 01 cm para que fiquem xadrez.
Colocar uma panela no fogo com 02 colheres de óleo e deixar aquecer bem.
Adicionar o frango já cortado durante 1 min ( + ou - ). Na sequencia adicionar o resto dos ingredientes e a água, mexa por mais uns 5 min.
Colocar o sal, o shoyu, Aji-no-moto, a maisena dissolvida em uma colher (sopa) de água.
Por fim colocar uma colher de óleo de soja e pronto.
Despejar numa travessa e enfeite com amendoim.

Bom apetite!

PAD THAI

Tipo de Culinária: Oriental - China
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:
  

400 g de macarrão de arroz tipo espaguete
5 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 colher (chá) de alho picado
400 g de peito de frango sem pele e sem osso
250 g de camarão pequeno
150 g de camarão seco
100 g de amendoim
4 cebolinhas verdes
4 ovos
150 g de broto de feijão
2 colheres cheias (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de nam pia
6 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 ramos de coentro

• Preparo:
  

1. Em uma vasilha, coloque o macarrão de molho em água quente por 15 minutos. Escorra e junte uma colher de óleo, para evitar que grude. Reserve.
2. Corte o peito de frango em cubos de 2 em.
3. Limpe os camarões pequenos, tirando a casca e o filamento preto do dorso.
4. Limpe os camarões secos. Coloque em um processado r ou liquidificador para moer e obter um pó grosso. Pique grosseiramente o amendoim. Corte a cebolinha verde em rodelas finas. Corte a cebola em fatias finas. Pique o alho e o coentro.
5. Quebre os ovos em uma vasilha e bata-os ligeiramente.
6. Aqueça as 4 colheres restantes de óleo em um wok (ou frigideira funda). Junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. Junte os cubos de frango e mexa por 3 minutos. Acrescente o camarão fresco e o camarão seco, mexendo sempre.
7. Junte os ovos e mexa vigorosamente com garfo, para separá-los em pequenas partes, como ovos mexidos.
8. Coloque o açúcar mascava, o shoyu, o suco de limão e o nam pia. Misture muito bem e junte o macarrão. Continue mexendo.
9. Apague o fogo e acrescente o broto de feijão e o amendoim. Misture novamente, salpique o coentro fresco e sirva.

Bom apetite!

HISTÓRIA DA CULINÁRIA GREGA

A cozinha grega é uma das mais saudáveis, saborosas e perfumadas do mundo. É recheada de grãos, azeite, legumes, vegetais, iogurtes e mel, comporta elementos doces e salgados e todos os pratos e ainda tem nas oleaginosas, como nozes e gergilim, um ingrediente comum a muitas receitas.

Alho, ervas frescas, como o orégano, alecrim, tomilho e louro, peixes, frutos do mar, pães, cereais e a carne de carneiro também são elementos fortemente presentes na cozinha da Grécia, um país que fica no Sudeste da Europa e tem cerca de 11 milhões de habitantes.
Os gregos têm o costume de oferecer os mezédes, que são porções de antepastos diversos servidos para acompanhar uma bebida antes das refeições. Eles são saboreados com pão sírio, lá chamado de pão grego.Se você for à Grécia, certamente será servido com mezédes de patê de berinjela, coalhada com pepino e alho ou de ovas de peixe; bolinhos de carne; queijo grelhado e flambado; frutos do mar (lula, camarões, polvo, marisco) ; charutinhos de folhas de uva, a salada grega chamada de horiátiki (tomates, pepinos, finas fatias de cebola, azeitonas, pimentão verde) e uma fatia de um forte queijo de ovelha, o queijo feta, temperado com orégano, e as azeitonas gregas, que nunca faltam numa mesa.

Os sabores incomparáveis da culinária grega fazem o país distinguir-se por sua cozinha. Durante sua estadia na Grécia, não poderá deixar de ter surpresas agradáveis no que diz respeito à cozinha grega. Contrariamente ao preconceito que tem a maioria das pessoas, essa última não se resume exclusivamente no «mussaká», no «souvláki» e na «salada horiátiki», mas apresenta uma grande variedade de pratos capazes de dar plena satisfação às buscas gastronônicas tanto dos comedores de carne como dos vegetarianos. Aliás, as coisas não poderiam ser de outro modo no país que deu à luz os simpósios e os filósofos epicurianos. Mais precisamente, Arquestratos foi quem escreveu o primeiro livro de receitas na História, recordando que a culinária é sinal de civilização. A tradição gastronômica da Grécia ascende a mais ou menos 4.000 anos. Todavia, como ocorre com quase todas as culinárias nacionais, a gastronomia grega influenciou e recebeu influências de países vizinhos, tanto do Oriente como do Ocidente.

TORTA FOLHADA DE ESPINAFRE - SPANAKÓPITA

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Massas e Hortaliças A

Rendimento: 20 porções

• Ingredientes:

1/5 kg de massa folhada tipo filo

1 ½ kg de espinafre

4 ou 5 cebolinhas verdes

750 g de queijo féta

2ou 3 ovos batidos

Sal e pimenta do reino,salsinha e dil a gosto

1 xícara de azeite de oliva

• Preparo:

Lave bem o espinafre e pique. Acrescente uma colher de sopa rasa de sal e amasse bem com as mãos. Deixe descansar no sal por 1 hora e depois esprema com as mãos para sair a água. Ponha o espinafre numa tigela e acrescente 1/3 de xícara de azeite, a cebolinha picada, o queijo picado em pedaços pequenos, os ovos batidos, o dil e a salsinha, o sal e a pimenta. Numa forma de dimensões 10’’ Χ 14‘’ Χ 2’’ untada com manteiga, arrume uma folha de massa folhada e unte-a com azeite. Em seguida, coloque sobre ela o recheio de espinafre e cubra-o com 6 folhas de massa, untando cada uma com azeite. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado. Salpique com água para evitar que as folhas dobrem. Asse a torta em forno médio por 40-45 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, corte em quadrados. Sirva quente ou fria.

Bom apetite!

ALMÔNDEGAS GREGAS - KEFTEDES

Tipo de culinária: Mediterrânea - Grécia
Categoria: Prato Principal
Bebida Sugerida: Vinho Tinto Gerovassiliou Syrah 2003
Uva: Syrah (80%), Merlot (18%) e Grenache (2%)
Vinhedos: Vinhedo em solo arenoso-calcário, situado à 300 metros de altitude, a apenas 3 km do mar em três dos quatro lados. É localizado na vila de Epanomí, na prefeitura de Thessaloníki, na região da Macedônia.
Este excelente tinto é elaborado por Gerovassilíou, um dos maiores nomes do vinho grego. O produtor é um verdadeiro especialista na casta Syrah, produzindo vinhos elegantes e refinados.

• Ingredientes:

1 fatia de pão sem casca
450g de carne de carneiro moída
1 dente de alho amassado
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
½ colher (chá) de canela em pó
Sal e pimenta
Farinha de trigo para enrolar
6 colheres (chá) de azeite

• Molho de tomate:

3 colheres (chá) de azeite
1 cebola pequena picadinha
400g de tomates sem pele com o caldo
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta

• Preparo:

Amoleça o pão em um pouco de água. Esprema e amasse-o em uma tigela. Acrescente a carne e todos os temperos. Mexa bem. Faça bolinhas com a mistura e passe-as na farinha de trigo. Para fazer o molho, aqueça o azeite em uma panela, doure a cebola, junte os tomates, sal, pimenta e o açúcar. Cozinhe por 5 minutos. Bata o molho no liquidificador até ficar homogêneo. Retorne à panela e volte a esquentar. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as almôndegas por 5 a 6 minutos, virando sempre, até dourarem por completo. Transfira para uma travessa e coloque o molho por cima.

Dica: se você quiser mesmo fazer uma legítima almôndega grega, use a carne de carneiro. Se não fizer questão de seguir a tradição, é possível substituí-la por carne de vaca moída.

Bom apetite!

PASTA DE BERINGELA - MELITZANOSALATA

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia

Categoria: Entradas

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de salsinha picada

1/3 de azeite de oliva

¼ de vinagre

2 tomates sem pele bem picados

Sal, pimenta do reino e orégano

3 dentes de alho picados

2 berinjelas graúdas

• Preparo:

Assar as berinjelas por 45 minutos em forno bem quente. Deixar esfriar um pouco e eliminar a casca. Picar grosseiramente a polpa das berinjelas. Colocar em uma tigela e adicionar o alho picado e vá batendo a mistura com uma colher de pau adicionando os ingredientes restantes. Servir fria com peixes ou com fatias de pão tostado.Tome cuidado para não ficar como torradas.

Bom apetite!

STIFADHO - COZIDO DE VITELA

Tipo de Culinária: Grega

Categoria: Pratos Principais

Subcategoria: Rendimento: 4 porções

Bebida Sugerida: Vinho Branco Kouros Patras
Torrado e elegante com toque de pêra,frutado com sugestão de melão no final
Uvas: Rodotis
Produzido na Região de Patras - Grécia

• Ingredientes:
  

700 gr de vitela em cubos médios

4 tomates sem pele,sem semente

4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

200 ml de vinho tinto

250 ml de água fervente

1 colher (sopa) de vinagre tinto

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino preta

3 cebolas

• Preparo:

2 cebolas em pétalas e reserve. Pique a cebola restante e reserve. Triture os tomates com o auxílio de um processador de alimentos e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure a carne, acrescente a cebola picada reservada e deixe refogar. Acrescente os tomates processados, o vinagre, o vinho tinto, o louro, metade da água e deixe cozinhar por aproximadamente 90 minutos. Nesse tempo, em uma frigideira com tampa, derreta a manteiga e dê uma leve refogada nas cebolas em pétalas. Cuidado para não queimar. Adicione então o restante da água e tampe a frigideira imediatamente, deixando cozinhar por 3 minutos. Acrescente esse refogado de cebolas à panela onde a carne está cozinhando e deixe ferver por mais 10 minutos. A carne deve estar completamente cozida, porém, tenra. Corrija o sal e a pimenta e sirva acompanhado de uma massa cozida apenas em água e sal.

Bom apetite!