RISOTO DE QUEIJO BRIE AO MOLHO DE CEBOLA E VINHO

Tipo de Culinária: Itália - Europa

Categoria: Acompanhamento

Rendimento: 4 porções

• Ingredientes:

280 g de arroz carnaroli

2 peças pequenas de queijo brie redondas

2 cebolas pequenas

60 g de manteiga

1 litro de caldo de carne

2 taças de vinho branco seco

1 colher de café de tomilho

Ramos de tomilho

3 colheres de café de maisena

Pimenta-do-reino preta

Sal

• Preparo:

Descasque e corte a cebola em fatias finas. Numa panela, derreta 20 g de manteiga e refogue a cebola fatiada. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione meia taça de vinho, deixe evaporar e junte 1 concha de caldo de carne fervente sem parar de mexer.Cozinhe o arroz, despejando cada concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida completamente, e mexa freqüentemente. Ajuste o sal. Enquanto isso, corte os queijos ao meio no sentido horizontal e retire o interior, formando quatro cumbucas rasas. Pique em pequenos pedaços o miolo retirado do queijo e reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola com 20 g de manteiga, acrescente o vinho restante e as folhas de tomilho. Abaixe o fogo e deixe o composto reduzir à metade. Para deixar o molho mais denso, incorpore a ele a manteiga restante e a maisena dissolvida em um pouco de água. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.Terminado o cozimento do risoto, apague o fogo e adicione o queijo em pedaços reservado, misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Coloque em cada prato a "cuia" de queijo, encha a cavidade com o risoto, tempere com pimenta-do-reino moída na hora e decore por fora com os ramos de tomilho. Sirva com o molho de cebolas e vinho à parte.

Bom apetite!