segunda-feira, 27 de abril de 2009

PASTA DE BERINGELA - MELITZANOSALATA


Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia
Categoria: Entradas
Rendimento: 4 porções

  • Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1/3 de azeite de oliva
¼ de vinagre
2 tomates sem pele bem picados
Sal, pimenta do reino e orégano
3 dentes de alho picados
2 berinjelas graúdas

  • Preparo:
Assar as berinjelas por 45 minutos em forno bem quente. Deixar esfriar um pouco e eliminar a casca. Picar grosseiramente a polpa das berinjelas. Colocar em uma tigela e adicionar o alho picado e vá batendo a mistura com uma colher de pau adicionando os ingredientes restantes. Servir fria com peixes ou com fatias de pão tostado.Tome cuidado para não ficar como torradas.

Bom apetite!

domingo, 26 de abril de 2009

STIFADHO - COZIDO DE VITELA

Tipo de Culinária: Grega
Categoria: Pratos Principais
Subcategoria: Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Vinho Branco Kouros Patras
Torrado e elegante com toque de pêra,frutado com sugestão de melão no final
Uvas: Rodotis
Produzido na Região de Patras - Grécia

  • Ingredientes:

700 gr de vitela em cubos médios

4 tomates sem pele,sem semente

4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

200 ml de vinho tinto

250 ml de água fervente

1 colher (sopa) de vinagre tinto

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino preta

3 cebolas

  • Preparo:

2 cebolas em pétalas e reserve. Pique a cebola restante e reserve. Triture os tomates com o auxílio de um processador de alimentos e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure a carne, acrescente a cebola picada reservada e deixe refogar. Acrescente os tomates processados, o vinagre, o vinho tinto, o louro, metade da água e deixe cozinhar por aproximadamente 90 minutos. Nesse tempo, em uma frigideira com tampa, derreta a manteiga e dê uma leve refogada nas cebolas em pétalas. Cuidado para não queimar. Adicione então o restante da água e tampe a frigideira imediatamente, deixando cozinhar por 3 minutos. Acrescente esse refogado de cebolas à panela onde a carne está cozinhando e deixe ferver por mais 10 minutos. A carne deve estar completamente cozida, porém, tenra. Corrija o sal e a pimenta e sirva acompanhado de uma massa cozida apenas em água e sal.

Bom apetite!



quinta-feira, 23 de abril de 2009

MOUSSAKÁ


Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida:Vinho Tinto Kouros Nemea
Elegante,equilibrado,meio encorpado,toque de cereja e ameixa no final
Uvas: Agiorgitiko
Produzido na Região da Nemea - Grécia


  • Ingredientes:
1 litro de azeite de oliva grego disponível para fritar
1 quilo de batatas
1 quilo de berinjelas
1 cebola mediana
½ quilo de carne picada de cordeiro
600 gramas de tomates frescos para molho
120 c. de vinho tinto o branco
Pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Sal
Pimenta vermelha
1 pau de canela médio
1 litro de leite
100 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
150 gramas de queijo ralado de tipo ementhal o gruyere.


  • Preparo:
Primeira fase:

Lave muito bem as berinjelas e corte-as no comprimento em fatias, com sua pele. Sem por nenhum sal, somente começa a frita-las em abundante azeite de oliva em seguida tira-las apenas deixa a dourar de um dos lados. Colocar num escorredor com um prato embaixo para escorrer o excesso de óleo adquirido durante a fritura. Faça o mesmo com as batatas, depois de corta-las em rodelas de 5 a 6 mm.Fritas no mesmo azeite e apenas doura com as berinjelas.Colocar sobre um papel absorvente.

Segunda fase:
  • Molho:
Refogue a cebola, acrescentar a carne moída mexendo ate fritar. Acrescentar o vinho, o tomate e o resto dos temperos mais de um pouco de água deixando cozinhar uns 40 minutos, ate que o molho fica bem grosso.

Terceira fase:
  • Ingredientes Molho Bechamel:

1/4 de leite

1 xícara de farinha de trigo

3 ou 4 colheres de sopa de manteiga

Sal,pimenta branca e nóz moscada


  • Preparo Molho Bechamel:
Numa panela fritar a farinha de trigo com a manteiga, acrescentar o leite de uma vez mexendo rapidamente para não empelotar. Quanto engrossar, não muito grosso, acrescentar o queijo ate derreter por completo Agora vamos montar o mousaka. Numa forma funda, ou pirex,colocando primeiro as camadas de batatas, depois pouco molho,depois berinjelas , molho e por cima o creme bechamel. Espalhar um pouco de queijo ralado e colocar no forno ate dourar. Deixar descansar e servir morno em pedaços. Acompanha uma salada de folhas verdes e pão.

Bom apetite!

RECEITAS DE CAPPUCCINO


Ingredientes:

  • Receita 1:

1 lata de leite Ninho instantâneo

1 lata de nescau

100 g de nescafé matinal

1 pacote de bicarbonato de sódio (pequeno)

1 pacote de canela (pequeno)

  • Receita 2:

Canela em pó para decorar

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de chocolate do frade em pó

3 xícaras (chá) de café expresso granulado

1 xícara (chá) de leite

  • Receita 3:

400 g de leite em pó Molico ou Ninho

2 colheres de café de bicarbonato de sódio•

4 colheres de sopa de chocolate em pó

100 g de nescafé solúvel

22 colheres de açúcar refinado

1 pacote de chantilly em pó

  • Rceita 4:

1 lata de leite Ninho instantâneo

1 lata de grande

100 g de Nescafé Tradição

1 colher de sopa de bicarbonato

1 colher sopa cheia de canela

  • Preparo:

.Receita 1:

Misture tudo, e na hora de servir e só acrescentar uma colher de sopa para cada xícara de cappuccino. Acrescente água quente ou leite quente.

.Receita 2:

Em uma panela média, leve ao fogo médio o leite. Retire do fogo quando começarem a aparecer bolinhas ao redor da panela, sem deixar que o leite ferva. Bata o leite no liquidificador em velocidade alta até espumar. Encha 3 quartos de cada caneca com o café e coloque o leite batido por cima. Misture o chocolate e o açúcar em uma tigelinha e coloque por cima do leite. Se preferir, polvilhe canela em pó a gosto. Sirva imediatamente.

.Receita 3:

Bata no liquidificador, seguindo a ordem dos ingredientes.Guarde em recipientes bem fechados.Se lhe agrada, pode juntar um pouquinho de canela em pó.

.Receita 4:

Passar todos os ingredientes na peneira, mexer bem e guardar em recipiente de vidro ou lata fechada.

quarta-feira, 22 de abril de 2009

FETTUCCINE AO PESTO

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Massas e Grãos
Rendimento: 6 poções
Bebida Sugerida: Vinho tinto Fattoria Del Cerro - Antica Chiusina Montepulciano 1999
Produzido na Região da Toscana - Itália

  • Ingredientes
    Massa do macarrão:

½ kg de farinha de trigo peneirada
5 ovos
1/2 xícara de água com sal
Molho ao pesto:
2 xícaras de folhas de manjericão
Azeite
Sal

  • Decoração do prato:

Mussarela cortada em estrelas
Tomates
1 colher de café de manjericão desidratado
1 colher de café de alecrim desidratado
1 colher de café de orégano desidratado
1 colher de café de alho frito
2 colheres de café de flor de sal
Azeite
Iscas de filé
500 g de filé cortado em iscas ,Alho amassado
Sal, Molho inglês ,Pimenta-do-reino

  • Preparo
    Massa:

Junte a farinha de trigo (reserve um pouco da farinha para acrescentar aos poucos), os ovos e a água com sal
Mexa bem até os ovos desaparecerem no meio da farinha
Se preciso, ponha mais farinha até dar o ponto de levar para a mesa
Polvilhe farinha de trigo na mesa para sovar a massa
Se agarrar nas mãos, junte um pouquinho mais da farinha
Amasse até conseguir uma consistência mais firme, que não agarre nas mãos
Ponha no saco de plástico e deixe descansar entre 10 e 15 minutos
Abra bem a massa, sempre de dentro para fora até ficar mais fina
Depois, dobre duas vezes para facilitar o corte das tiras de macarrão
Corte as tirinhas e junte de três em três para fazer os “ninhos”, enrolando as tiras nos dedos
Ponha uma colher de sopa na água já em ebulição e ponha o macarrão para cozinhar
Escorra e reserve


  • Molho ao Pesto:
Junte no liquidificador duas xícaras de folhas de manjericão e um pouco de azeite
Use a tecla “Pulsar” até conseguir um molho denso
Ponha uma ou duas pitadas de sal
Decoração do prato: Estrelinhas de mussarela e tomatinhos temperados com sal e ervas
Para fazer o tempero: junte uma colher de café de manjericão, de alecrim, de orégano, de alho frito e duas colheres de café de flor de sal
Misture bem e jogue por cima dos tomates e da mussarela
Por último, um pouquinho de azeite
Iscas de filé: Refogue a carne temperada com o filé temperado com alho amassado , sal, molho inglês e um pouco de pimenta-do-reino, aos poucos, em um pouco de azeite quente

  • Montagem do prato:
Ponha o macarrão, o molho, um pouco e queijo parmesão ralado, a decoração e por cima as iscas de filé.

Bom apetite!

terça-feira, 21 de abril de 2009

CONCHIGLIONE COM RICOTA E TOMATE SECO

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato principal
Subcatgoria: Massa
Rendimento: 6 porções
Bebida Sugerida: Vinho tinto Arnaldo Caprai - Sagrantino di Montefalco 98
Produzido na Região da Umbria - Itália

  • Ingredientes

1 pacote de conchiglione cozido "al dente"

Molho branco

Ricota amassada com azeite

1 ou 2 embalagens de tomate seco

Queijo parmesão ralado na hora

  • Preparo

Recheie os conchigliones cozidos "al dente", com uma mistura de ricota amassada com azeite,e tomate seco picado.Prepare um molho branco com manteiga, farinha de trigo, leite e cebola ralada. Tempere com sal, glutamato monossódico e noz moscada ralada na hora.Cubra o fundo de um refratário com parte deste molho, coloque as conchas de massa recheadas e cubra com o resto do molho branco. Pulverize tudo com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Bom apetite!

sábado, 18 de abril de 2009

RONDELE DE QUEIJO COM CREME DE MOSTARDA

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Massa
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Vinho branco Lamura - Grillo Sicília 02 Br - 2003
Um vinho de cor palha claro,de nariz frutado pouco intenso. Na boca é fresco e equilibrado. Consumir enquanto jovem.


  • Preparo Massa:
Peneire em uma tigela a farinha de trigo e o sal.
Coloque em outra tigela os ovos, a mostarda e a manteiga.
Bata por 1 minuto e, aos poucos, junte os ingredientes secos, misturando bem.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e começar a soltar bolhas.
Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Em seguida, divida a massa em 2 partes e abra em uma superfície enfarinhada até formar dois retângulos de 40 x 30 cm.
Distribua o queijo e o presunto e enrole como um rocambole.
Aperte bem e embrulhe-os em papel-manteiga, ou em um pano, para não entrar água durante o cozimento.
Feche as pontas com um barbante.

Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e leve ao fogo.
Assim que ferver, coloque os rondeles e cozinhe por 15 minutos, ou até ficarem macios, mas al dente. Retire e reserve.
Se a panela não for muito grande, cozinhe um por vez.


  • Creme:

Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. Reduza o fogo e junte, aos poucos, o leite, mexendo sempre.
Cozinhe até obter um creme encorpado. Junte o creme de leite misturado com a mostarda e o sal.
Assim que ferver, retire do fogo. Desembrulhe os rondeles, corte-os em fatias e sirva com o creme.

Bom apetite!

sexta-feira, 17 de abril de 2009

FARFALLE À SICILIANA

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Massa
Rendimento: 6 porções
Bebida Sugerida: Vinho Tinto Abbazia Santa Anastasia - Litra Sicília 01

  • Ingredientes
500 gramas de massa farfalle médio
500 gramas de linguiça calabresa
Queijo Parmesão
Pimenta-do-reino
6 tomates
2 cebolas
Azeite e sal

  • Preparo:
Numa frigideira com um pouquinho de azeite, fritar as linguiças cortadas em fatias. Retirar. Juntar as cebolas bem picadinhas e refogar. Juntar os tomates picados, temperar com sal e pimenta e deixar refogar por 15 minutos. Juntar as linguiças e deixar por mais 10 minutos. Cozinhar o macarrão "al dente", conforme instruções da embalagem. Escorrer, transferir para uma travessa e colocar o molho. Misturar e salpicar queijo parmesão. Servir em seguida.

Bom apetite!

quinta-feira, 16 de abril de 2009

FUSILLI PICANTI

Tipo de Culinária: Península Itálica - Receita Típica da Região da Basilicata
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Massas
Bebida Sugerida:Vinho Tinto Seiano Rosso IGT 2006 (D'Amico)
Saboroso e típico vinho italiano,mostra ótimo frutado com textura
aveludada.
Produzido na Região do Lázio - Itália

  • Ingredientes
500 g de fuzilli
1 mussarela pequena
1 pitada de pimenta vermelha.

  • Molho:
400 g de tomates frescos
1 cebola pequena
1 pedaço de aipo
1 cenoura picada
Algumas folhas de manjericão
30 ml de azeite
Sal.
  • Preparo:
Junte numa panela os tomates (sem sementes e pele) e os outros ingredientes do molho, tampe a panela, e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora.Depois deste tempo dê uma mexida e junte o manjericão picado bem fino, junte a pitada de pimenta vermelha e deixe cozinhar por mais 10 minutos.Cozinhe o fusilli "al dente" em água fervendo salgada.Escorra, adicione o molho e a mussarela ralada bem grosso.Misture bem e sirva em seguida.

Bom apetite!

AGNELLO ALLE OLIVE

Tipo de Culinária: Península Itálica - Receita Típica da Sardegna
Categoria: Parto Principal
Subcategoria: Carne
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida:
Vino rosso, di buona struttura, molto profumato: Colli Euganei Merlot, Colli Goriziano Cabernet Franc, Ruchè di Castagnole Monferrato
  • Ingredientes

1 Kg de costeleta de cordeiro

10 gr. de azeitonas verdes sem caroço

30 gr. de farinha de trigo

30 ml. de azeite de oliva

Suco de um limão siciliano

Pedaço de pimenta vermelha

Orégano, sal e pimenta.

  • Preparo:

1 - Em fogo baixo, refogue a pimenta vermelha no azeite, por dois minutos

2 - Retire a pimenta e junte as costeletas levemente enfarinhadas e faça-as dourar nos dois lados

3 - Tampe a panela e, em fogo alto, deixe cozinhar por alguns minutos, coloque um pouco de água quente se as costeletas estiverem pegando no fundo

4 - Sirva bem quente.

Bom apetite!

segunda-feira, 13 de abril de 2009

ORECCHIETTE COM PIMENTÃO E BRÓCOLIS

Tipo de Culinária: Península Itálica
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Vinho Tinto Barbera d'Alba 2005
Este é um Barbera "com todos os elementos no lugar certo". Macio, cheio de fruta e muito agradável, combina muito bem com os saborosos pratos da culinária italiana.
Produzido na Região de Piemonte - Itália
  • Ingredientes:
300 g de orecchiettes
2 pimentões vermelhos
500 g de brócolis
1 cebola
1 dente de alho
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal
Azeite de oliva-extra virgem
Pimenta-do-reino preta em grãos

  • Preparo:
Lave e limpe os pimentões, eliminando o talo e as sementes, e corte-os em tiras finas. Limpe e lave os brócolis, escorra-os e corte ao meio os buquês maiores. Descasque a cebola e o alho e pique-os juntos em pedaços pequenos.
Esquente o azeite numa frigideira grande e refogue o repicado de alho e cebola. Acrescente os pimentões e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre. Tempere com o sal e a pimenta, moída na hora, e retire do fogo.
Enquanto isso, cozinhe os brócolis em água fervente com sal por 5 minutos, escorra-os ai dente e junte-os aos pimentões.
Cozinhe a massa em bastante água com sal e escorra-a, reservando um pouco da água do cozimento.
Despeje-a na frigideira com os brócolis e os pimentões, adicione a água do cozimento reservada para amolecer os vegetais e salteie por mais 2 minutos em fogo alto, mexendo sempre.
Ajuste o sal e a pimenta, divida a massa com as verduras em cumbucas e sirva bem quente.

Bom apetite!

Nota: Orecchiette é um tipo de massas nativas de Puglia, cuja forma lembra uma pequena orelha.

domingo, 12 de abril de 2009

PÃO ITALIANO

Rendimento: 4 pães

  • Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo rica em ferro e ácido fólico
1 ¾ xícara de manteiga ou banha
1 tablete de fermento
2 xícaras rasas de açúcar
5 ovos
Sal sem antiumectante
1 xícara de leite.
  • Preparo:
Peneire juntos os ingredientes secos.Dissolva o fermento no leite.Misture tudo, juntando a banha.Peneire a farinha de trigo com o sal.Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, a gordura, o fermento levedado, metade do leite e metade da farinha de trigo peneirada.Bata bem e junte o resto do leite e o resto da farinha de trigo.Cada vez que acrescentar um ingrediente, bata bem para misturá-lo à massa.Bata a massa rigorosamente até obter uma massa branca e macia.Divida a massa em 4 porções iguais.Unte e polvilhe de farinha de trigo 4 formas de pão.Coloque aí a massa de cada pão, que deverá ficar pelo meio da altura da fôrma, pois a massa deve crescer quase o dobro do tamanho.Cubra as formas com um cobertor e deixe em lugar quente, por 1 hora.Quando os pães estiverem bem crescidos, asse-os em forno moderado.

  • Dica: Experimente recortar uma tampa no Pão Italiano, retirar, escava-lo um pouco e servi-lo recheado com antepasto de berinjela ou um refogado de cogumelos. No inverno, sirva-o com uma sopa.

Prazo de Validade: 25 dias na geladeira, 60 dias no freezer

Bom apetite!

sábado, 11 de abril de 2009

RISOTTO ALLA VALDOSTANA


Tipo de Culinária: Península Itálica - Receita Típica da Região do Valle D'Aosta
Categoria: Acompanhamento
Bebida Sugerida: Vinho Branco Frizante – Prosecco Di Valdobbiadene

  • Ingredientes:
300 g de arroz;
60 g de manteiga;
50 g de queijo goumière;
Um pouco de vinho branco seco;
1 cebola;
1½ litro de caldo de carne;
Sal.

  • Preparo:
Pique finamente a cebola e coloque numa panela com 20g de manteiga, salgue a gosto, tampe e cozinhe por poucos minutos em fogo baixo. Junte o arroz e deixe fritar.Coloque o vinho e deixe evaporar em fogo alto.Em seguida junte uma concha de caldo quente e sempre que secar adicione caldo.Mantenha o cozimento em fogo vivo, sempre misturando.Após mais ou menos 20 minutos, desligue o fogo, junte a manteiga restante, o groumière em pedaços, tampe e deixe descansar por alguns minutos.Misture e sirva em seguida.

Bom apetite!

sexta-feira, 10 de abril de 2009

CREPE SUZETTE

Tipo de Culinária: Parisiense
Categoria: Lanche
Rendimento: 12 unid.

  • Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pitada de sal

4 ovos

  • Recheio:
2 colheres de(sopa) rasas de manteiga

1 colher de(sopa) de açúcar

Raspas de 1 limão médio e

1 laranja

  • Para flambar:
1 cálice de conhaque

½ cálice de Curaçao

Colocar o creme de leite em uma tigela e vá acrescentando os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Juntar o sal, o açúcar, a farinha de trigo peneirada e misturar tudo muito bem. Untar uma frigideira com manteiga, colocar um pouco dessa massa e deixar dourar dos dois lados. Espalhar em cada panqueca o recheio, dobrar em três e vá colocando em prato que possa ir ao forno. Levar ao forno para conservar quente. Na hora de servir, polvilhar os crepes com açúcar, despejar por cima a mistura de conhaque e Curaçao aquecida e colocar fogo para flambar.

Bom apetite!

quinta-feira, 9 de abril de 2009

CREME DE COGUMELOS COM BACON


Tipo de Culinária: Francesa
Categoria: Entrada
Bebida Sugerida: Vinho Francês Côte du Rhone

  • Ingredientes:

150 g de fatias finas de bacon
200 g de cogumelos frescos tipo champignon
1 dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
400 g de batatas cortadas em cubos
l 1/2de caldo de galinha
1 raminho de salsa
1 folha de louro e 100 g de natas
Sal e pimenta


  • Preparo:

Limpar muito bem os cogumelos e laminá-los. Alourar o bacon no azeite até ficar estaladiço. Tirar o bacon do tacho e reservar. Refogar a cebola, o alho, as batatas e os cogumelos na mesma gordura. Deixar alourar um pouco. Juntar o caldo de galinha e cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Acrescentar a salsa e triturar a sopa fora do lume. Aquecer a sopa em lume brando. Temperar com sal e pimenta. Juntar as natas e misturar. Distribuir a sopa pelas tigelas e juntar as fatias de bacon reservadas. Servir de seguida.

Bom apetite!

SOPA GRATINADA DE CEBOLA PARISIENSE


Tipo de Culinária: França -Paris
Categoria: Entrada
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Um bom vinho para acompanhar, é um Riesling ou mesmo um Gewurztraminer, ambos da Alsácia.

  • Ingredientes:
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
8 fatias de pão francês de 1 cm de espessura, tostadas
8 fatias de queijo tipo suíço

  • Preparo:
São selecionadas apenas as cebolas brancas e doces que são cozidas por pelo menos meia hora.Frite as cebolas na manteiga em uma panela sobre fogo médio. Mexa sem parar por 20 a 30 minutos até que dourem. Junte a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o caldo de carne, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça ao ponto de fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente em panela parcialmente tampada por meia hora. Aqueça o forno. Coloque a sopa em 4 cumbucas refratárias e deposite-as em uma assadeira. Coloque 2 fatias de pão em cada uma delas e cubra com 2 fatias de queijo. Leve ao forno quente e asse até o queijo derreter. Sirva imediatamente, colocando as cumbucas sobre pratinhos individuais.

Bom apetite!

SANGRIA ESPANHOLA

  • Ingredientes:

1 garrafa de bom vinho tinto seco

1 lata de refrigerante de limão

1 dose de licor de laranja

1/2 copo de suco de laranja

2 maçãs picadas

1 abacaxi picado (sem o miolo)

1 cacho grande de uvas (tipo itália) sem sementes

Cravo-da-Índia (uns 3)

Açúcar a gosto

Gelo picado a gosto

  • Preparo:

1 - Ponha as frutas numa jarra grande de vidro ou uma tigela, com o açúcar.

2 - Adicione o suco de laranja, o vinho, os cravos, o refrigerante, o licor e o gelo.

3 - Enfeite a jarra com cascas de laranja e de limão.

TAPAS


Assim como os petiscos dos botequins, tapas são tira-gostos frios ou quentes servidos antes das refeições espanholas. Podem até substituir o almoço completo devido a sua praticidade.
Geralmente são degustados em pratinhos ou tigelas individuais com o auxílio de garfos.

Nessas mini-porções estão embutidos diversos, entre eles, chouriço, morcela, jamón (presunto crú), queijos, salchichón (salame espanhol) e azeitonas.
“Também são consumidos no meio da manhã ou nas noites de sábado. Por isso, existem diversos bares de tapas em toda a Espanha”.

Introduzido na Península Ibérica pelos dos árabes, povo conhecido por seus antepastos (“mezzes”) que invadiu e permaneceu em Portugal e na Espanha por muitos anos.

  • Ingredientes Básicos para Tapas:
Azeite de Oliva espanhol extra-virgem
Azeitonas
Alho
Jamon Serrano (Presunto Cru)
Queijos
Pimenta
Ervas (salsa principalmente)
Páprica
Tomate
Pimentões
Cebolas
Frutos do Mar

  • Ingredientes:

Fatias de pão italiano

Fatias de presunto de parma

Fatias de presunto cru

Folhas de manjericão para decorar

Azeite

  • Pesto de Manjericão:

50 gramas de folhas de manjericão gigante

1 colher de sopa de pinole

1 colher de sopa de queijo parmesão

Quanto baste de azeite

Sal a gosto

  • Preparo:

Pincele azeite nas fatias de pão italiano e leve ao forno pelo tempo necessário para dar uma tostada, mas com cuidado para que não vire torrada.
Faça o pesto da seguinte forma: Num mini-processador, coloque as folhas de manjericão, o pinole e um pouco de azeite. Processe até que vire uma pasta homogênea. Acrescente mais azeite se necessário. Junte o parmesão e processe novamente. Acerte o sal.Depois que as fatias de pão estiverem frias, passe o pesto em um dos lados do pão e disponha uma fatia de presunto de parma ou cru por cima .Decore com folhinhas de manjericão e regue com um fio de azeite.

Bom apetite!

CALDEIRADA ESPANHOLA DE FRUTOS DO MAR


As diferentes cozinhas espanholas formam um conjunto gastronômico de destaque no hábito alimentar do Ocidente, juntamente com a cozinha francesa e a italiana. Na cozinha espanhola destacam-se as cozinhas basca, seguida da catalã e da andaluza.A Espanha possui uma culinária autêntica e bastante diversificada, reflexo das línguas e hábitos regionais de suas 17 comunidades autônomas. No noroeste, à beira do Oceano Atlântico, entre a Galícia e o País Basco, o clima, a paisagem, a vegetação e os sabores são completamente diferentes dos da ponta meridional da Andaluzia, entre o Estreito de Gibraltar e o Golfo de Cádiz.

A cozinha espanhola é marcada pela diversidade de pratos regionais, resultado da misseginação de vários hábitos alimentares e cultura, dos povos que se fixaram na Ibéria. Ligados por um mar comum, os povos mediterrâneos, incluindo os espanhóis, desfrutaram durante séculos de um intenso intercâmbio de alimentos.

  • Mercadores fenícios, depois gregos e cartagineses atravessaram essas águas com regularidade. No entanto, foram os árabes, que dominaram a região a partir do século VIII, que mais marcaram os hábitos alimentares dos espanhóis, contribuindo para a formação da gastronomia espanhola.
  • Os árabes, exímios comerciantes, levaram à região o arroz e as especiarias, até hoje amplamente utilizadas, como o açafrão. Ingrediente indispensável à paella, ele é hoje um dos condimentos mais caros no mercado, produzido quase que exclusivamente pela Espanha. Os árabes foram ainda os responsáveis pelas primeiras plantações de laranja nas terras ibéricas e apresentaram aos espanhóis os segredos da destilação – técnica que permitiu a fabricação do xerez, bebida que aromatiza muitas receitas locais.
  • Os romanos introduziram a famosa trilogia mediterrânea - pão, azeite e vinho.
  • Os árabes, fruto de uma permanência de quase oito séculos, introduziram o arroz, a laranja, o açafrão, a canela, o alho, entre muitos outros produtos.

No País Basco, por exemplo, a maioria dos pratos é à base de frutos do mar. Nos restaurantes do sul brilha a carne grelhada e o gazpacho. No centro do país, as melhores receitas são as de leitão e cordeiro assados no forno a lenha. Nas cidades do leste, principalmente em Valência, a paella é o prato principal.

  • De maneira geral, na Espanha come-se:
    No Sul: porco e arroz;
    No Norte: carne de vaca e batatas;
    No Centro: carneiro e grão-de-bico;
    No litoral: peixe e mariscos.
  • A cozinha espanhola reteve dos Mouros a arte de preparar o arroz, descobriu a malagueta e introduziu na Europa todas as combinações à base de tomate. Contudo, o que talvez mais a caracteriza são os sabores que tira dos produtos mais simples.
  • As sopas são feitas com legumes secos, como a chamada "fabada" na região das Astúrias, que leva feijão branco, chouriço, toucinho e chouriço de sangue, ou a sopa de grão-de-bico, com espinafres e bacalhau.
  • Os peixes e os mariscos são produtos de referência quando se enumera o receituário espanhol: as caldeiradas e as sopas bascas, as lulas com tinta, as sardinhas e as gambas assadas na prancha, o atum branco com tomate e a pescadinha frita.
A cozinha espanhola utiliza vinho, em especial o xerez. A Espanha é o país do xerez, um vinho licoroso, que provém de um país com a maior extensão de vinhas a nível mundial, 90% da produção espanhola é de vinho corrente, não sendo engarrafado, bebido localmente como vinho de garrafão.

  • Bebida Sugerida: Um bom Rosé da Provence, Rioja Branco.

  • Ingredientes:

600 g de cação cortado em cubos
500 g de camarão médio limpo
6 lagostins
300 g de mexilhão
500 g de lula cortada em anéis
5 batatas médias
3 tomates maduros cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
2 cubos de caldo de camarão
Cheiro verde a gosto
Coentro a gosto
Sal a gosto
Limão para lavar os frutos do mar
1/2 xícara de azeite de oliva
6 dentes de alho grandes

  • Preparo

Depois dos frutos do mar devidamente limpos e lavados com caldo de limão,
aqueça uma panela grande e coloque para dourar o alho amassado, depois refogue o mexilhão e coloque o cação cortado em cubos e adicione a água
Deixe abrir fervura e adicione a lula cortada em anéis e os tomates, as cebolas e o pimentão
Logo em seguida coloque os cubos de caldo de camarão e acerte o sal
Adicione coentro e cheiro verde e os camarões
Logo após coloque as batatas cortadas em rodelas grossas e previamente cozidas
E para finalizar coloque os lagostins por cima de tudo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 min
Sirva com arroz branco,pirão e pão italiano.

Bom apetite!

quarta-feira, 8 de abril de 2009

TORTILLA DE BATATA


Tipo de Culinária: Península Ibérica - Espanha
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Vinho Branco Lagar de Cervera - Lagar de Fornelos de La Rioja Alta.
Vinho envolvente e equilibado,com aromas de frutas brancas

A tortilha de batatas talvez seja a especialidade espanhola mais conhecida no mundo, juntamente com a paelha. Come-se quente, morna ou fria a qualquer momento do dia. Mas também é perfeita para uma refeição ligeira, acompanhada com presunto, chouriço, e fiambre


  • Ingredientes:
4 batatas médias
8 ovos
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
Sal

  • Preparação:

Descascar as batatas, lavar e cortar primeiro ao meio e depois em lascas finas. Temperar com sal. Picar a cebola.Aquecer o azeite numa frigideira grande e juntar as lascas de batata, assim como a cebola picada. Refogar em lume brando por 7 a 9 minutos, sem deixar tomar cor.Bater os ovos numa tigela com uma pitada de sal.Escorrer as batatas com o auxílio de uma escumadeira. Juntar aos ovos batidos e misturar muito bem.Remover um pouco de azeite da frigideira e verter a mistura de ovos e batatas. Deixar cozer cerca de 3 a 5 minutos ou até os ovos começarem a coalhar.Virar a tortilha com o auxílio de um prato grande. Deixar cozer do outro lado por 3 a 5 minutos.Retirar cuidadosamente a tortilha da frigideira. Transferir para um prato de servir e cortar em fatias. Servir a tortilha quente, morna ou fria.

Dica: se preferir,acrescente peixes,e frutos do mar.

Bom apetite!

HISTÓRIA DA PAELLA

A Paella e a Tortilla da Patatas, são provavelmente os pratos mais conhecidos e populares da rica gastronomia espanhola. A Paella por seu sabor instigante, complexo e cheio de surpresas, e a Tortilla de Patatas por sua simplicidade, sua rusticidade e sua versatilidade.


A Paella (pronunciar "paelha" como os espanhóis e não "paeja" como os argentinos!) tem sua origem, como o arroz, no extremo oriente. Na Índia, China, Indonésia tem vários pratos que misturam carnes, verduras e frutos do mar com arroz.
A genialidade da Paella está na acertada combinação de várias carnes e verduras temperadas com azeite de oliva espanhol e açafrão.

A Paella, como é hoje conhecida no mundo, tem sua origem na zona de Valência, mais especificamente na região de Albufera onde além dos grandes arrozais existe uma grande produção de verduras frescas. Era só um passo para misturar as carnes disponíveis (frango, coelho, porco) com as verduras (cebolas, tomates, alcachofras, ervilhas, vagens, etc.), refogar-las em azeite de oliva, temperar-las com açafrão e adicionar um punhado de arroz. Só faltava uma coisa mais, o recipiente para cozinhá-las. Esse recipiente não é outro que a Paella propiamente dita!

Na língua Valenciana, a frigideira é chamada paella e é daí que vem o nome do mais famoso prato da cozinha espanhola. A paella, no mais, é uma frigideira na qual se eliminou o cabo e se colocou no seu lugar duas asas para suportar o peso do manjar.
Um erro muito comum é chamar o utensílio de "Paellera". A paellera na realidade é a mulher que prepara a Paella.

Tipos de Paellas:

  • Paella Valenciana

Esta é a paella original e, contrariamente ao que se pensa no Brasil, não comporta peixes nem frutos do mar. É feita com frango, coelho, às vezes escargots, e muitas verduras como alcachofras, ervilhas, vagens, tomates, pimentões, azeite extra-virgem de oliva e açafrão.

  • Paella de Frutos do Mar:

Foi desenvolvida muito mais tarde e comporta camarões, lulas, mexilhões, vongoles sempre com açafrão e azeite de oliva.
Paella mista
É muito popular na Costa Brava (Catalunha) e se faz com frango, porco, lulas, camarões, vongoles, mexilhões, ervilhas ou vagens, pimentões com azeite de oliva e açafrão.
Além desses 3 tipos básicos, toda região e todo cozinheiro tem sua própria receita de acordo com os produtos disponíveis no local.

O que faz uma boa Paella?
Sem dúvida, a qualidade de todos os ingredientes! Arroz, carnes, verduras, e sobre tudo o uso de açafrão e do azeite de oliva espanhol (se possível extra virgem). Sem esses dois produtos, não se pode obter uma boa Paella!

Açafrão: O açafrão verdadeiro em pistilo (não confundir com o cúrcuma ou açafrão da terra como é chamado no Brasil) é essencial para o sabor e cor de uma boa Paella.
O Açafrão em pistilo é a especiaria mais cara do mundo. É o estigma ou pistilo da flor do Crotus Sativus L. É preciso coletar manualmente os 3 estimas de cada uma das mais de 100.000 flores para obter 1kg de açafrão.
Devido ao alto preço do açafrão muitos lugares inclusive na Espanha usam corantes e açafrão em pó (feito com os refugos) para reduzir o custo do prato.
Onde encontrar uma boa Paella?

  • Paella Mista:

Costa Brava - Região da Catalunha, feita com açafrão e azeite de oliva espanhol, frango caipira, costelas de porco, lulas, camarões, vongoles, mexilhões, ervilhas, tomates e pimentões.

A paella é um prato de origem popular, que se adaptou à disponibilidade de alimentos e características de cada região da Espanha.
Em Valência, onde haviam muitos arrozais, plantações e também o costume de se criar galinhas e coelhos, provavelmente se originou a paella que leva Arroz, Frango, Coelho, Caracóis, Judías Verdes, Garrofó, Azeite e Açafrão.

PAELLA MISTA


Tipo de Culinária : Península Ibérica - Costa Brava - Catalunha - Espanha
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Carne,Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 8 porções
Bebida Sugerida: Abadia Retuerta Primicia 2002/Abadia Retuerta
País: Espanha – Valle del Duero
Características: Vinho jovem, sem madeira, contém 60% de Tempranillo, 20% de Cabernet Sauvignon e 20% de Merlot. Intensamente frutado, fresco e aromático.
  • Ingredientes:

1 kg de arroz arbóreo sem lavar

O dobro do volume do arroz, em água, aproximadamente

250g de lulas limpas

200 g de vongoles

250 g de mariscos com casca

100 ml de azeite de oliva espanhol

500 g de camarões rosa (20 a 25) com casca
400 g de frango cortado em pedaços médios
200 g de carne de coelho em cubos
150 g de garrafó ou vagem macarrão, sem as pontas, picadas
2 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de páprica doce
2 dentes de alho picados e regados com azeite de oliva
2 ramos de salsinha picados
250 g de camarões pequenos descascados
1 envelope de coloral
3 a 4 pistilos de açafrão espanhol
1 pimentão vermelho e
1 pimentão verde sem pele e sem sementes, cortados em tiras
Sal a gosto

  • Preparo:
Corte as lulas em rodelas e reserve-as. Reserve também os tentáculos. Lave muito bem os mariscos e os vongoles. Aqueça o azeite de oliva, junte os camarões-rosa polvilhados com sal e deixe-os dourar. Retire e reserve-os para decorar o prato. Junte na paellera, em fogo médio, o frango já temperado com sal, e refogue até dourar. Acrescente o garrafó ou a vagem, o tomate, a páprica, o alho e a salsinha com o azeite. Misture e adicione as lulas e os camarões pequenos. Refogue por 10 minutos, junte a água e acerte o sal. Assim que ferver, deixe cozinhar por 20 minutos, em fogo alto. Reduza para o fogo médio, junte o corante e o açafrão, misture e depois junte o arroz, espalhando-o em formato de cruz, sem mexer. Coloque os pimentões e os mariscos, reservando alguns para decoração. Conserve no fogo até o arroz ficar cozido. Deixe a paella descansar por 5 minutos fora do fogo. Decore com os camarões, os mariscos e os pimentões reservados e sirva a seguir.

Bom apetite!




PAELLA DE FRUTOS DO MAR


Tipo de Culinária : Península Ibérica - Espanha
Categoria : Prato Princpal
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida: Rioja (principalmente o Reserva),vinho tinto mais frutado, envelhecido em barril de carvalho e extremamente aromático.

Mariscos e mexilhões, ingredientes essenciais da paella, têm baixo teor de gordura e contêm muito colesterol, mas o colesterol na comida não faz os níveis de colesterol no sangue subirem tanto quanto as gorduras saturadas, ou outros fatores, como excesso de peso.
  • Calorias do Prato:
Calorias 525
Proteínas:33 g
Carboidratos:75 g
Fibras:1 g
Gordura total:7 g
Gordura saturada:1 g
Sódio:364 mg
  • Ingredientes:
Pode-se encontrar frutos do mar frescos ou congelados nos supermercados e peixarias. A mistura mais comum para a paella é a de lula, vôngoles, mexilhões na concha e camarões. Uma opção mais luxuosa teria vieiras e polvo tenro.

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 pimentão vermelho sem miolo e sementes em tiras
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de páprica
1 peito de frango de cerca de 150 g desossado, sem pele e picado
375 g de arroz tipo arbóreo (para risoto)
150 ml de vinho branco seco
600 ml de caldo de galinha quente
1 colher (sopa) de purê de tomateaçafrão a gosto
500 g de frutos do mar variados
200 g de tomates pelados e picados
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha fresca, além de alguns ramos para decorar
Limões sicilianos e taiti cortados em quatro e grelhados para enfeitar (opcional)
  • Preparo:
Aqueça o azeite numa panela grande antiaderente. Acrescente a cebola, o pimentão e o alho e frite por 3 a 4 minutos até ficarem tenros.
Adicione a páprica e refogue por 1 minuto. Acrescente o frango e deixe em fogo médio por 2 minutos, adicionando então o arroz. A seguir, coloque o vinho e deixe apurar até ele ser absorvido pelo arroz.
Misture o caldo de galinha, o purê de tomate e o açafrão e junte-os à mistura de arroz. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe apurar durante 25 minutos. Acrescente os tomates e os frutos do mar cerca de 7 minutos antes do fim do tempo de cozimento.
Tempere bem e adicione a salsinha. Coloque os ingredientes numa travessa e sirva imediatamente, enfeitando com a salsinha e os quartos de limão.
Bom apetite!


terça-feira, 7 de abril de 2009

PAELLA VALENCIANA

Tipo de Culinária: Península Ibérica - Valencia - Espanha
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 10 porções
Bebida Sugerida: Viñas del Vero Rosado 2001/Viñas del Vero
País: Espanha – Do Somontano.
Características: Elaborado com uvas Tempranillo, Moristel e Cabernet Sauvignon, apresenta cor vermelho-cereja brilhante com aromas a frutas vermelhas e do bosque. Na boca apresenta bom peso de fruta e acidez equilibrada.

  • Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo sem lavar
800 g de frango (peito, coxa e sobrecoxa)
400 g de carne de coelho (peito, coxa e sobrecoxa)
4 tomates picados
100 g de ervilhas naturais
200 g de vagem
1 pimentão vermelho em tiras
½ colher de sopa de açafrão
½ colher de sopa de páprica doce
7 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de água

  • Preparo:

1. Numa panela grande e rasa, própria para preparar paella, coloque o azeite e o sal. Misture e deixe aquecer um pouco para mesclar os sabores.
2. Adicione o frango e o coelho cortados em pedaços e frite por 20 minutos até ficar bem dourado. Mexa de vez em quando para dourarem por igual.
3. Puxe as carnes para os cantos da panela, adicione a vagem cortada em pedaços, as ervilhas naturais e o pimentão e doure por 4 minutos. Misture e abra novamente um espaço. Junte os tomates e 2 xícaras de água morna. Misture e cozinhe em fogo alto por 20 minutos.
4. Adicione o açafrão e a páprica. Verifique o sal. Misture delicadamente.
5. Acrescente o arroz em cruz sobre o cozido e misture delicadamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem mexer, até que o arroz fique solto e macio. (caso o arroz seque antes de ficar macio, adicione um pouco de água morna). Desligue e deixe a paella tampada, descansando por 5 minutos antes de servir.


  • Dica: para fazer a melhor paella é preciso muita paciência e amor. Faça a mesan place total antes.
Bom apetite!

segunda-feira, 6 de abril de 2009

COZIDO À PORTUGUESA


O Mar Mediterrâneo é um mar do Atlântico Oriental, compreendido entre a Europa Meridional, a Ásia Ocidental e a África Setentrional; com aproximadamente 2,5 milhões de km², é o maior mar continental do mundo. As águas do Mar Mediterrâneo banham as três penínsulas do sul da Europa, que são:Ibérica (Portugal e Espanha), Itálica(Itália) e a dos Bálcãs (Região da Grécia). Suas águas deságuam no Oceano Atlântico através do Estreito de Gibraltar, e no Mar Vermelho (no Canal de Suez). As águas de outro mar também deságuam no Mediterrâneo, que é o Mar Negro (pelos estreitos do Bósforo e dos Dardanelos). As águas do Mediterrâneo geralmente são quentes devido ao calor vindo do Deserto do Saara, fazendo com que aqueça praticamente todo o Sul da Europa (Clima Mediterrâneo).
Atinge a sua maior profundidade, 5121 metros, no Mar Jónico, a Sul da Grécia.


Tipo de Culinária : Península Ibérica - Portugal
Categoria : Prato Principal
Rendimento : 8 a 10 porções
Bebida Sugerida : Vinho Tinto Periquita
  • Ingredientes

14 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
1kg de repolho picado
500grs de chã de dentro ou acém em pedaços
500grs de costela de porco salgada
500grs de frango em pedaços (coxa e sobrecoxa sem pele e sem osso)
300grs de couve sem talo, lavada e amarrada
300grs de presunto cru
250grs de bacon
250grs de morcela
6 batatas médias
3 cenouras grandes
2 dentes de alho espremidos
1 cebola picada
1 orelha salgada
1 paio em pedaços
Sal e pimenta do reino à gosto

  • Preparo

Lave bem a orelha e a costela.
Leve ao fogo com duas xícaras de água e deixe ferver por 5 minutos.
Escorra.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Junte o acém, a orelha e a costela.
Mexa rapidamente e acrescente a água restante.
Deixe cozinhar por mais 2 horas.
Descasque as batatas e a cenoura e corte-a em pedaços.
Corte o bacon em cubinhos, o presunto em pedaços e a morcela em rodelas.
Adicione o frango, o paio, o bacon e o presunto.
Cozinhe por 30 minutos.
Junte a moscela e cozinhe por mais 10 minutos.
Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe por mais 15 minutos.
Sirva em seguida.

Bom apetite!

domingo, 5 de abril de 2009

MERLUZA À PORTUGUESA

Tipo de Culinária : Península Ibérica - Portugal
Categoria : Prato Principal
Rendimento : 6 porções
Bebida Sugerida : Cartuxa Colheita Tinto 2005 - Portugal - Alentejo

  • Ingredientes :
700 g de filé de merluza cortado em tranches de 2 cm de espessura (pedaços de filé limpo)
2 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 pimentões verdes ou amarelos
5 tomates médios
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

  • Preparo:
Lave os pimentões, elimine as sementes e as nervuras brancas internas e corte-os em tiras finas. Divida cada tranche de peixe em 2 partes e tempere-as levemente com sal. Numa frigideira, esquente o azeite com a cebola e os pimentões,
Passe os tranches pela farinha e coloque-os na frigideira com os pimentões um ao lado do outro, deixando por alguns segundos no fogo. Vire-os e acrescente os tomates já sem pele, sem sementes e cortados em cubos pequenos. Junte a salsa, lavada com cuidado e picada em pedaços pequenos, e o louro. Tampe e cozinhe por 13 a 15 minutos.
Quando estiver pronto, elimine a folha de louro e distribua os peixes em pratos, servindo imediatamente.

Bom apetite!

sábado, 4 de abril de 2009

RAGOUT DE CARNE COM BERINGELA

Tipo de Culinária: Egito - África
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 6 porções

  • Ingredientes:
500 g de carne moída (patinho)
6 berinjelas grandes
6 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
*6 chalotas ou cebolinhas roxas
1 pimentão
3 cravos
150 ml de vinho branco (ou 50 ml de vinagre)
Sal
Pimenta-do-reino

  • Preparo:
1. Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas e refogue-as em 3 colheres (sopa) de azeite por 10 minutos.
2. Preaqueça o forno a 200 °C.
3. Descasque o alho e as chalotas. Lave o pimentão, retire o cabo e as sementes. Pique todos juntos. Misture com a carne. Tempere com sal e pimenta. Esmague os cravos e junte-os à mistura.
4. Refogue essa mistura numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite, por cerca de 5 minutos.
5. Numa assadeira, coloque camadas de carne e de berinjela. Termine com a berinjela.
6. Regue com o vinho branco. Leve ao forno e asse por 1 hora. Sirva na assadeira.

Bom apetite!

*A chalota ou echalotas é uma planta bulbosa do género Allium originária da Ásia Central. Seu nome vem de Ascalão, cidade da Palestina de onde foi trazida para França durante a Primeira Cruzada . Como a maioria das plantas deste gênero, é utilizada com fins culinários. A parte comestível está na raiz, que forma bulbos ovais e seu sabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.

FRANGO COM LEITE DE COCO

Tipo de Culinária : Costa do Marfim - África
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
  • Ingredientes:
1 frango limpo
2 cocos secos
1 cebola grande
2 tomates maduros
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 pimentas dedo de moça
Sal
2 colheres (sopa) de óleo
  • Preparo
1. Abra os cocos, retire a polpa branca e, com a ajuda de uma faca, descasque a película marrom. Rale o coco e coloque a polpa em uma vasilha. Cubra com 250 ml de água fervente e deixe repousar por 5 minutos.
2. Coloque um pano fino sobre uma peneira. Posicione a peneira dentro de uma vasilha e despeje sobre ela o coco com a água. Deixe passar todo o líquido e então torça o pano para extrair todo o leite da polpa ralada do coco. Repita a operação, usando outra vasilha para separar o primeiro leite (grosso) do segundo (fino). Descarte a polpa.
3. Abra os tomates ao meio e retire as sementes. Corte-os em pedaços. Descasque e pique a cebola. Abra as pimentas ao meio, elimine as sementes e os filamentos brancos e pique-as. Coloque o tomate picado, a pimenta e a cebola no copo do liquidificador, junte um pouco do leite de coco e bata.
4. Corte o frango em pedaços pelas juntas. Coloque o óleo em uma frigideira funda, leve ao fogo e doure bem o frango, virando os pedaços para que fritem por igual. Transfira o frango para uma panela de fundo grosso. Adicione o leite de coco, os temperos batidos, o extrato de tomate e sal. Misture e leve ao fogo baixo, sem tampar, por 1 hora. Se necessário, acrescente um pouco do leite de coco fino. Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

PAELLA DE ORAN

Tipo de Culinária : Argélia - África
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 10 porções
Bebida sugerida: Bando Rosé - vinho rosé, encorpado e generoso
  • Ingredientes:
1 frango
300 g de filé mignon ou pernil de cordeiro
150 g de vagem
1 limão siciliano ou taiti
6 fundos de alcachofra
250 g de ervilha fresca na vagem
2 ou 3 pimentas dedo de moça (opcional)
2 cebolas
7 dentes de alho
3 tomates
7 colheres (sopa) de azeite
300 g de filés de merluza
500 g de camarões
250 g de mexilhões
1 maço pequeno de salsinha
600 g de arroz
Sal
Pimenta-do-reino
  • Caldo:

1 cebola

1 cravo

1 cenoura

4 talos de salsão

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher (chá) de tomilho

Sal

10 grãos de pimenta-do-reino

  • Preparo:

1. Corte o frango em 8 pedaços. Corte a carne em cubos de cerca de 4 em.
2. Tire a ponta e os fios da vagem. Esprema o limão. Corte os fundos de alcachofra em 2 e regue-os imediatamente com o suco de limão.
3. Cozinhe separadamente em água salgada a vagem (10 minutos) e os fundos de alcachofra (5 minutos). Escorra-os e reserve.
4. Debulhe a ervilha. Lave as pimentas, tire os cabos, abra-os e rire as sementes e os filamentos brancos.
5. Descasque as cebolas e 3 dentes de alho. Corte as cebolas em fatias finas e pique o alho. Mergulhe os tomates por alguns segundos em água fervente. Retire a pele, corte-os em 4 e tire as sementes.
6. Numa panela grande, doure a carne em 3 colheres (sopa) de azeite e em seguida a cebola. Tempere com sal e pimenta e misture. Regue com cerca de 300 ml de água fervente.
7. Acrescente à panela o tomate, o alho, a vagem, os fundos de alcachofra, a ervilha e as pimentas. Deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos.
8. Acrescente então os pedaços de frango. Experimente e acerte o tempero se necessário. Regue com mais 200 ml de água e deixe cozinhar em fogo brando por mais 40 minutos, sem tampar.
9. Enquanto isso, limpe bem o peixe. Lave os camarões.
10. Prepare o caldo. descasque a cebola e pique-a com o cravo. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas grossas. Lave o salsão e corte-o em pedaços. Descasque o alho. Coloque esses ingredientes numa panela grande com 500 ml de água, o louro, o tomilho, os grãos de pimenta do reino e sal. Deixe levantar fervura.
11. Abaixe o fogo e mergulhe os filés de peixe e os camarões no caldo por 10 minutos. Retire-os da panela e reserve em lugar aquecido.
12. Coe o caldo numa peneira e reserve.
13. Escove cuidadosamente os mexilhões e lave-os várias vezes em água corrente, eliminando os que estiverem abertos. Com uma faca pontuda, retire os eventuais filamentos e parasitas.
14. Descasque o restante do alho, lave e desfolhe a salsinha. Pique-os junto em pedaços bem pequenos. Coloque os mexilhões numa frigideira funda com 500 ml de água e deixe esquentar em fogo brando. Assim que os mexilhões começarem a se abrir, acrescente o alho e a salsinha. Deixe cozinhar por 20 minutos, sempre em fogo brando, e reserve em lugar aquecido.
15. Coe a água de cozimento dos mexilhões e reserve em lugar aquecido.
16. Num copo graduado meça o volume do arroz. Numa frigideira funda, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite. Jogue nela o arroz, mexendo com uma colher de pau. Prepare rapidamente a seguinte mistura: caldo de cozimento da carne e dos legumes, caldo de cozimento do peixe, água de cozimento dos mexilhões. Despeje-a no copo graduado até o dobro do volume do arroz. Quando o arroz tiver absorvido rodo o azeite, despeje nele a quantidade de caldo medida. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo, sem mexer, até o arroz ter absorvido todo o caldo (cerca de 20 nimutos).
17. Enquanto isso, descasque os camarões.
18. Coloque o arroz numa travessa previamente aqueci da. Coloque em cima dele a carne, o frango, o peixe e os camarões. Decore com os legumes. Por fim coloque os mexilhões. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Esta receita é originária de Oran (em árabe, Wahran). Esse porto testemunhou numerosas trocas com a Espanha desde o século VII, e as influências culinárias recíprocas foram, portanto, numerosas.

CAMARÃO À CREOLE

Tipo de Culinária: Países Africanos
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 6 porções
  • Ingredientes:

1 Colher(es) (sopa) de pimentão em cubos

1 Colher(es) (sopa) de aipo em flocos

1 Colher(es) (chá) de molho inglês

1 Colher(es) (chá) de cajun

½ Xícara(s) (chá) de purê de tomates

1 xícara (chá) de água

500 gramas de camarões grandes

Salsa

  • Preparo:

Numa panela, juntar o pimentão, o aipo, a água e o purê de tomate. Levar ao fogo e esperar ferver, mexendo. Acrescentar o cajun e o molho inglês. Misturar e deixar apurar. Temperar com sal a gosto. Quando o molho estiver encorpado, adicionar os camarões e deixar cozinhar (eles ficam rosados). Servir em seguida, polvilhando com salsa a gosto.

É um dos pratos mais típicos da cozinha Creole, muito apreciado também em New Orleans (no estado da Louisiana/EUA) às margens do Rio Mississipi. É um prato único e fácil de preparar. Feito à base de camarão e de característica picante. O prato leva um tempero especial chamado *Cajun!

*O Cajun é um tempero muito utilizado na cozinha Creole, é um tempero em pó, tem como ingredientes: páprica, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa.

Bom apetite!

TAJINE DE CORDEIRO

Tipo de Culinária: Tunísia - África
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 6 porções
Bebida Sugerida: Bordeaux
  • Ingredientes:
1 perna de cordeiro desossado
200 g de cebola
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
4 tomates
6 batatas
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de cominho
250 g de favas
4 limões sicilianos conservados em sal
4 fundos de alcachofra
1 maço de coentro fresco
Sal
Pimenta-do-reino

  • Preparo:
1. Corte a carne em pedaços. Descasque e pique o alho e as cebolas.
2. Aqueça o azeite num tajine (ou numa panela de fundo grosso). Refogue juntos a carne e a cebola.
3. Lave os tomates e corte-os em quatro. Descasque e lave as batatas. Corte-as em pedaços grandes.
4. Coloque a batata, o tomate e as especiarias no tajine. Tempere com sal e pimenta e regue com 200 ml de água. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora.
5. Tire a pele das favas. Corte os limões em 4. Adicione-os ao tajine após 1 hora de cozimento, junto com os fundos de alcachofra. Deixe cozinhar por mais 30 minutos.
6. Lave e desfolhe o coentro. No fim do cozimento, salpique o tajine com coentro e sirva imediatamente.

Bom apetite!

FRANGO FRITO À MARYLAND

Tipo de Culinária: América do Norte - Sul
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
  • Ingredientes:
1 frango de cerca de 1,5
kg cortado em pedaços nas juntas
100 g de farinha de trigopáprica
1 ovo100 g de farinha de rosca
120 g de manteigasal

  • Molho:

30 g de manteiga

30 g de farinha de trigo

500 ml de leite

  • Preparo:
1. Num prato, misture a farinha, o sal e 1 pitada grande de páprica. Num prato fundo, quebre o ovo e acrescente duas colheres (sopa) de água. Bata energicamente. Num terceiro prato, coloque a farinha de rosca.
2. Passe sucessivamente os pedaços de frango na farinha, no ovo batido e por fim na farinha de rosca, para que fiquem cobertos por igual.
3.'Derreta a manteiga numa frigideira funda e refogue os pedaços de frango em fogo alto, mexendo até ficarem bem dourados de todos os lados. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos. Retire da frigideira, coloque numa travessa e reserve em lugar quente.
4. Enquanto isso, prepare o molho numa panela. Derreta a manteiga. Acrescente a farinha e misture. Despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Despeje o molho em cima do frango e sirva. Sirva com salada verde ou batata frita.

Bom apetite!